Des -F, en veux-tu, en voilà...

Fleurie

• Terroir : Beajolais 
• Cépage dominant: Gamay
• Vins rouges : rose, violette, iris et fruits rouges
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  Fleurie
  Pays : France Région : Beaujolais Décrêt : 11 septembre 1936 Superficie : 860 ha Production : 45 000 hl Vous pouvez également consulter la liste des vins d'appellation Fleurie disponibles au catalogue de 75cl.com. Fleurie : la reine des crus du Beaujolais Paradin en 1572, Louvet en 1673 parlaient des « fleurie » comme de vins de grande qualité. Dans la seconde moitié du 17e siècle, Fleurie était l'une des trois paroisses de notre région autorisées à expédier du vin à Paris. Dans sa « Topographie de tous les vignobles connus » datée de 1866, André Jullien place les vins de Fleury en 2e classe. Il les définit ainsi : « de très bons vins, légers, fins, délicats, qui ont du bouquet, de la sève et un goût des plus agréables ceux des hameaux de Murier, du Vivier, des Garants, des Charmilles, de Poncier, des Déduits et de la Chapelle des Bois, sont des vins fins de 3° classe peu inférieurs à ceux des Thorins ». La géographie de l'aire d'appellation L'aire d'appellation « fleurie » jouxte celle de « Chiroubles », à l'ouest, du « Moulin à vent » au nord-est, elle effleure sur une petite longueur celle du « Morgon » au sud ouest et des « Beaujolais village » de Lancié au sud. Les « Fleurie » sont dans leur totalité issus de parcelles inscrites sur le territoire de la commune. L'Institut National des Appellations d'Origine répertorie 13 climats différents : Les Cotes, Le Bon Cru, La Roilette, Les Moriers, Les Roches, Les Garants, Poncié, Montgenas, La Chapelle des Bois, La Madone, Grille Midi, Champagne, La Joie du Palais. Adossé à la chaîne de crêtes (Fût d'Avenas, col de Durbize, col des Labourons, Pic Reymont) orienté sud-est, nord-ouest, le vignoble du cru Fleurie est cultivé entre 220 et 430 m d'altitude. Après avoir dévalé les pentes abruptes de quelques points culminants, le Puy (450 m), le mont Genas et la colline de la Madone, il s'étale en pente douce, vers l'est et le sud en direction de la plaine de la Saône. Se glissant entre le Puy et le Pic Reymont, les rangées de ceps franchissent le col des Labourons (400 m) pour se répandre en direction du val de la Mauvaise qui se jette dans la Saône quelques kilomètres plus loin. Le sol est constitué, de façon très homogène, d'arène granitique. Une homogénéité nuancée par la profondeur du sol et le stade d'évolution de la roche originelle. Le massif de Fleurie est constitué de granit à grands cristaux. Au pied de la chapelle de la Vierge Noire, dans les parties hautes et pentues, la roche mère lessivée laisse apparaître un squelette de sol, dans lequel la vigne doit s'accrocher, infiltrant ses racines dans la moindre faille. Là, le sol aréneux, maigre et acide est aride. Au dessous du bourg, à lest, les sols, enrichis par les alluvions pluviales venues d'en haut, s'approfondissent, ils contiennent plus d'argile.

  
  
  

  

• Terroir : Val de Loire
• Cépage dominant: Cabernet franc - Gamay - Pinot noir
• Vins blancs et rosés : notes florales
• Vins rouges : cerise et framboise

Fixin

• Terroir : Bourgogne
• Cépage dominant: Chardonnay
• Vins rouges : petites cerises griotte et cassis, en vieillissant cuir, épices et sous-bois

Fixin

Avant la création de l´appellation Marsannay (1987), Fixin pouvait revendiquer le fait qu´elle était l´appellation communale la plus proche de Dijon. Une petite dizaine de kilomètres seulement la sépare de la prefecture de la Côte d´Or.

Les vins de Fixin peuvent parfois tenir le change aux crus de son illustre voisin de Gevrey-Chambertin. L´appellation reste cependant relativement confidentielle (près de 130 hectares, dont 22 classés en premiers crus, seulement une centaine d´hectares en production).

Voici la liste des premiers crus de l´appellation, au nombre de 5 :

- Clos de la Perrière : un des plus anciens, planté par les moines de Citeaux au XIIème siècle,
- Clos du Chapitre : ce clos appartient au Chapitre de Langres (comme le Clos de Bèze),
- Clos Napoléon : Précédemment appellé ´Aux Cheusots´, ce clos fût rebaptisé ´Clos Napoléon´ en hommage à Claude Noisot, Capitaine de la Garde Impériale,
- Les Arvelets ou Hervelets : Ces deux premiers crus ont une particularité, à la différence des autres, ils appartiennent à plusieurs propriétaires.

L´encépagement est classique : le Pinot noir pour les rouges et le Chardonnay pour les quelques blancs de l'Appellation AOC Fixin.

Nous espérons que la lecture de ces quelques lignes vous donnera envie de partir à la découverte des crus confidentiels de Fixin. Nous vous invitons notamment à découvrir les très rares crus blancs de Fixin.


Superficie : 130 has

Fronsac

• Terroir : Bordelais
• Cépage dominant: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot
• Vins rouges : puissants et charnus, fruités

Fronton

• Terroir : Sud-Ouest
• Cépage dominant: Cabernet franc, Syrah
• Vins rouges : fruits rouges et noirs, fleurs (violette ou pivoine)

FRONTON   ( BELLEVUE LA FORêT )

Fronton (du nom de la coopérative de cette ville) est le nom usuel de l'AOC Côtes du Frontonnais, chère aux toulousains. La région viticole qui entoure Fronton et Villaudric est à cheval sur les départements du Tarn-et-Garonne et de la Haute-Garonne. Il s'agit là d'une petite unité naturelle relativement homogène puisqu'elle s'étend uniquement sur les terrasses alluviales quaternaires de la rive gauche du Tarn. Le climat est celui de la Région Toulousaine. Venté et d'une pluviométrie modérée, il est le même dans toute l'aire d'appellation et n'est donc pas un facteur déterminant pour la délimitation. Ce territoire s'étage sur les 3 terrasses alluviales quaternaires de la rive gauche du Tarn. Elles correspondent à 3 phases d'alluvionnement pendant lesquelles le Tarn a construit un ensemble de plaines alluviales. Classé Vin Délimité de Qualité Supérieure depuis 1945, le vignoble des COTES DU FRONTONNAIS a été classé Appellation d'Origine

Comme il me tardait d'y arriver à ce -E!

Chanson Plus bifluorée

Vive le Vin

Car il recéle le  trésor , le sommet, ou l'un des sommets , nous en rencontrons d'autres.
Pardon à Marie, aux Bourguignons si je fais la part belle aux Bordeaux, mais bon  sang ne saurait mentir.

Native de Gironde, sevrée au Pomerol, perfusée au Saint Emilion,..

...oh mince , je l'ai dit!

 EMILION, Saint des Saints, nectar des Dieux au firmament de la couronne des Saints,

 Saint Emilion

Ô le brave et le bon saint  homme que voilà!

Je vais vous faire languir.

Avant de parler vin, une petite agiographie?

 Dès l'époque gallo-romaine, le poète consul Ausone possédait des vignobles sur ces terres d'exception.

Au VII° siècle un moine bénédictin  originaire de Vannes (Morbihan) du nom d'Emilian , Million, Aemilianus ou Émilien un «confesseur errant» qui parcourait les routes, Il installe son ermitage dans une grotte sur le site gallo-romain d'Ascumbes.
Il fera des adeptes parmi d'autres moines, et ainsi laissera son nom à la cité qui s'édifiera autour de l'ermitage.

C'est poussée par l'ermite Emilian que  se décide la construction d'une église monolithe. Sa construction demandera 3 siècles aux moines obéissant à la règle de Saint Benoît  qui se succèderont dans cette édification.

Les vins connaissent rapidement la renommée . Au XII ° siècle, Jean sans Terre instaure la Jurade.
Elle continue à célébrer tous les moments essentiels de la vie de la vigne et du vin. Ses membres , qui sont les ambassadeurs internationaux de leur vin, portent robe et toque rouge , cape blanche à parements d'hermine.
Mi juin, et mi septembre , la Jurade anime solennelement la Fête du Printemps et le Ban des Vendanges.

,

L'aire de l'appellation saint-émilion est vaste et recouvre des sols et des terroirs très différents:
- sols sablo-graveleux au nord-ouest, partie qui jouxte Pomerol. Les vins sont assez fins et riches.
- argilo-calcaire au centre, autour du village de St-Émilion, sols peu épais sur un plateau calcaire qui se termine de manière abrupte. Les vins sont corsés, assez tanniques.
- sablo-graveleuse dans la plaine au sud, proche de la Dordogne. Les vins y sont généralement plus légers et à boire plus rapidement.

Le terme "saint-émilion grand cru" ne correspond ni à une zone précise, ni à un classement, mais à des normes plus strictes en terme de rendement notamment que celles de l'AOC "saint-émilion" tout court, cette dernière étant de moins en moins utilisée. Les cépages principaux sont le merlot et le cabernet franc.

Saint-Emilion = Environ 650 crus (+ 1 coopérative de 210 adhérents) sur 5400 ha, 68 crus classés dont 2 premiers grands crus classés A et 11 premiers grand crus classés B. Le classement est revu (non sans mal) tous les 10 ans.

Un Saint Emilion , comme tous les grands vins se doit d'être décanté et carafé une demi heure à  une heure avant dégustation.

Anecdote,

Qui l'eût cru  ?

Cour Saint-Émilion est une station de la ligne 14 du métro de Paris, dans le 12^e arrondissement de Paris.

La station est implantée dans l'ancienne gare de marchandises de Bercy, dans sa partie qui accueillait les trains amenant les vins du sud de la France.

La station a été ouverte le 15 octobre 1998 avec la première section de la ligne 14 Madeleine - Bibliothèque

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Montagne Saint Emilion :

ECOUTEZ, ça n'a rien à voir avec les chansons ineptiques...

Tiens ça existe  ineptique? Bernard , ça existe?

Point de vin en -D, dès le début  , je m'étais dit que ce serait difficile. Me reste DIE.

   jean-pierre

La Clairette de Die (AOC est un vin effervescent de la vallée du Rhône et plus exactement de la vallée de la Drôme. Son origine remonte à l'Antiquité (Pline l'Ancien l'a citée dans un de ses ouvrages) et la méthode ancestrale est unique ; le vin fermente et devient naturellement pétillant en bouteille, sans aucune adjonction. La première fermentation en cuve est régulée par le froid (0°C) et arrêtée avant que le sucre du raisin ne soit totalement transformé en alcool. La seconde fermentation en bouteille est réalisée à partir du sucre résiduel du raisin, sans ajout de liqueur de tirage (levures et sucre) contrairement à la méthode champenoise dite "traditionnelle".

• Avantages : des arômes très fruités, c'est un vin qui titre entre 7 et 8 degrés.
• Inconvénient : c'est un vin qui vieilli mal.

  Chasse Spleen: si Beaudelaire l'avait connu et  dégusté, nous n'aurions pas bénéficié de ses   poèmes parmi les plus beaux en prose et en vers, :  Spleen de Paris , Spleen et idéal

L'Étranger - Qui aimes-tu le mieux, homme énigmatique, dis? ton père, ta mère, ta soeur ou ton frère? - Je n'ai ni père, ni mère, ni soeur, ni frère. - Tes amis? - Vous vous servez là d'une parole dont le sens m'est resté jusqu'à ce jour inconnu. - Ta patrie? - J'ignore sous quelle latitude elle est située. - La beauté? - Je l'aimerais volontiers, déesse et immortelle? - L'or? - Je le hais comme vous haïssez Dieu. - Eh! qu'aimes-tu donc, extraordinaire étranger? - J'aime les nuages... les nuages qui passent... là-bas... là-bas... les merveilleux nuages! Charles Baudelaire in "Le spleen de Paris" Correspondances La Nature est un temple où de vivants piliers Laissent parfois sortir de confuses paroles; L'homme y passe à travers des forêts de symboles Qui l'observent avec des regards familiers. Comme de longs échos qui de loin se confondent Dans une ténébreuse et profonde unité, Vaste comme la nuit et comme la clarté, Les parfums, les couleurs et les sons se répondent. Il est des parfums frais comme des chairs d'enfants, Doux comme les hautbois, verts comme les prairies, Et d'autres, corrompus, riches et triomphants, Ayant l'expansion des choses infinies, Comme l'ambre, le musc, le benjoin et l'encens Qui chantent les transports de l'esprit et des sens. In « Spleen et idéal »
Ainsi donc, si Baudelaire avait connu de quoi faire fuir ce Spleen ne nous aurait-il jamais gratifié de ses poèmes. Et pourtant il est un Chasse Spleen qui n'est que bénéfice à la création ;le voici, ce Moulis , ce nectar médocain au nom qui met en joie le palais , tous les sens :
Appellation Moulis Cru Bourgeois Exceptionnel Cépages 73% Cabernet Sauvignon 20% Merlot 7% Petit Verdot Age moyen : 30 ans Points forts Bien que Chasse Spleen ait été classé cru bourgeois exceptionnel, le marché l’assimile à un 3ème voire un 4ème grand cru classé. Cette marque bénéficie d’un prix juste et d’un niveau de qualité constante. A ce titre, elle fait partie des marques les plus plébiscitées dans le Médoc. Mais alors ? qui donna à ce cru le nom de Chasse Spleen (chasse le blues) ? Etait-ce le poète anglais Lord Byron ? ou bien le poète français Charles Baudelaire ? La réponse pourrait bien se trouver au fond de la bouteille ... Vignoble 90 hectares de graves garonnaises. Production Estimée : 25 000 caisses 2nd vin : l'Oratoire de Chasse Spleen (Moulis AOC) Autre vin : l'Ermitage de Chasse Spleen (Haut Médoc AOC) Vinification Vendanges manuelles. Vinifications dans des cuves inox thermorégulées et ciment revêtu époxy. Macération d’environ un mois. Elevage traditionnel de 12 à 14 mois en fûts de chêne renouvelés à 40% chaque année. Collage en barriques au blanc d’œuf. Second Vin L'Oratoire de Chasse Spleen

> Château Chasse Spleen 2000
Moulis - cru bourgeois

(3h de carafe) Nez épicé, boisé et de fruits noirs. En bouche, le vin est structuré sur des tanins assez serrés et fins, plutôt élégants. La matière est assez puissante et de bonne longueur. Le boisé reste très présent et devra se fondre, mais l'ensemble semble préfigurer un beau vin.

 Il n'était pas  possible de laisser de côté ce chef d'oeuvre , ce Bordeaux, cet incomparable Médoc, un Saint Julien ,

 un BEYCHEVELLE,

qui, de  surcroît, m'a valu, une de mes plus grandes jouissances littéraires ,

sous la plume acerbe et précise de ROALD DAHL.

Que cette note vous incite à boire modéremment et avec dévotion ce nectar des Dieux et qu'elle vous persuade surtout de découvrir ou de relire les nouvelles de cet Anglais, fin connaisseur de nos vins français qui , dans ce  texte  bref de 20 pages, nous offre une"dégustation à l'aveugle " émaillée de termes oenologiques spécifiques et savoureux. Vous saurez tout de la cuisse, de la robe, du nez, du bouquet, du tanin...

Je ne vous en dévoile pas davantage, la nouvelle à elle seule est un crû d'exception.

installez vous dans le coin lecture de Betty, et succombez!

Fiche du Château Beychevelle

Appellation : Saint-Julien

Classement : Quatrième grand cru cassé

Second vin : Amiral de Beychevelle

Superficie : 90 hectares

Cépages : 62 % de Cabernet Sauvignon, 31 % de Merlot, 5 % de Cabernet Franc, 2 % de Petit Verdot

Production moyenne : 22000/23000 caisses

Meilleurs millésimes : 1982, 1988, 1989, 1990, 1995, 2000, 2005

Commentaire sur le Château Beychevelle : Le Château Beychevelle est un Saint-Julien classique : la rondeur, la richesse d'arômes et la puissance le caractérisent. Le Château Beychevelle a l'harmonie classique des plus grands Médoc et il mérite bien plus que le rang qui lui a été attribué au classement de 1855, c'est à dire quatrième grand cru classé.

Site officiel du Château Beychevelle : http://www.beychevelle.com/

 

 

Photo © Franck Lechenet

DEGUSTATION sur :

Recettes du Québec : Découvrez le vin !

Botrytis sémillon sauternes Barossa Valley 1987, Peter Lehmann
Nez puissant, un peu cuit et chimique au caractère étrangement australien. Ce ne serait pas encore trop mal, si la bouche n'était pas aussi lourde et complètement dépourvue d'acidité et de fruit. Il est déséquilibré et me semble en décomposition. Très difficile à boire. Il n'a rien à voir avec le vrai Sauternes, dont il a irrévérencieusement usurpé la dénomination.

Pays : Australie


Vintage : 1987

Producteur : Lehmann Peter

Couleur : Vin blanc

De quoi vite fait -bien fait revenir vers un Beaujolais, un Banyuls, un Bourgogne, un Bordeaux!

un Bergerac

voilà, c'est ça que je cherchais ! !  !

	Grands Vins d’Aquitaine : Nous les Bergerac !
	Pays du bien et du bon vivre   Tuber mélanosporum
	Le vignoble Bergeracois constitue un véritable patrimoine, avec son histoire et ses influences marquantes sur la chronique des hommes, l'architecture et les mentalités. Riche de ses douze appellations, ce terroir l'est aussi de ses paysages et de ses hommes.      En sillonnant la Route des vins, vous rencontrerez des personnages passionnés par leur travail, épris de leur région et heureux de partager leur enthousiasme avec ceux qui viennent découvrir cette partie du Périgord. Certains sont viticulteurs depuis plusieurs générations, d'autres depuis un coup de cœur. Certains sont périgourdins de pure souche, d'autres ont connu d'autres horizons, d'autres pays, avant de se consacrer à ces vins hors du commun.  Tous sont attachés à la qualité de leur production, pour en faire la vitrine d'un Périgord à part, encore attaché aux confins du Bordelais, mais fort de son identité propre.

L'appellation Bergerac sec doit titrer de 10 à 13% vol et contenir au plus 4 grammes de sucre. Ils sont issus de l'assemblage du Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin Blanc.
Ces vins à la robe claire et brillante se distinguent par un nez floral et subtil. Ils se consomment de préférence jeunes, période où ils délivrent toute leur fraîcheur aromatique ; ils sont alors nerveux et fruités en bouche. Mais ils supportent bien le vieillissement ; ils sont alors gras, ronds avec une une complexité révélée par le bois.
Les Bergerac Sec accompagnent les entrées, les poissons et crustacés, les truffes et le fromage de chèvre. Il convient également de les boire en apéritif pour le Kir.

BERGERAC ROSÉ
La production des vins rosés est récente. Ces vins obtenus par macération courte sont élaborés par assemblage de Merlot, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Ils doivent titrer de 10%vol à 13%vol.
Ils se distinguent souvent par une délicate couleur saumonée et une certaine fraîcheur aromatique.
Ils s’apprécient jeunes, quand ils expriment le maximum de leur richesse aromatique. Structurés et rafraîchissants, les Bergerac Rosé s'accordent avec les charcuteries, les repas d'été, les salades composées et les grillades.

BERGERAC ROUGE
L'appellation Bergerac rouge est donnée à des rouges plus légers que les Côtes de Bergerac rouge. Ils doivent titrer de 10 à 13%vol.
Issus de l’assemblage des cépages traditionnels (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Noir, Côt ou Malbec), les Bergerac rouges sont souples, élégants, et fruités avec des arômes de fraises, cassis et autres fruits rouges.
Flatteurs au palais, généreux, bouquetés et gouleyants, ils peuvent être consommés jeunes (2 à 3 ans), s’apprécient mieux au bout de 4 ou 5 ans, et peuvent développer une belle générosité au vieillissement. Les Bergerac Rouge sont parfaits avec les viandes rouges, gibiers, magrets, confits et fromages.

CÔTES DE BERGERAC ROUGE
Les Côtes de Bergerac rouge sont issus des meilleurs sélections de chaque viticulteur bénéficiant le plus souvent d'un élevage en fût. Ils correspondent à un type de vin plus corsé que le Bergerac rouge et non pas à une aire géographique.
Ils doivent titrer de 11 à 13%vol, et sont assujettis à un moindre rendement que le Bergerac.
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Noir, Côt ou Malbec, donnent aux Côtes de Bergerac rouge cette intense couleur sombre. Structurés et complexes, ils présentent des arômes de fruits confits comme le pruneau.
Leur exceptionnelle structure tannique leur confère une excellente aptitude au vieillissement. Ils atteignent leur plein épanouissement vers 5/6 ans et peuvent tenir encore 5 à 10 ans selon les millésimes.

CÔTES DE BERGERAC BLANC
Les côtes de Bergerac blanc se divisent en trois catégories : demi-sec, moelleux et doux, selon leur richesse en sucre. Les Côtes de Bergerac Moelleux représentent l'essentiel de la production. Ils sont issus de l’assemblage de 3 cépages classiques, Sémillon, Sauvignon et Muscadelle — le Semillon étant le cépage de prédilection.
Les Côtes de Bergerac demi-sec doivent titrer de 12 à 14,5%vol et contenir de 5 à 17 grammes de sucre résiduel. Ils n'ont pas le droit d'employer l'ugni.
Les Côtes de Bergerac moelleux sont des blancs titrant au minimum 12%vol et contenant de 18 à 54 grammes de sucre.
Les Côtes de Bergerac moelleux sont des blancs titrant au minimum 12%vol et contenant de 18 à 54 grammes de sucre.
Produits à partir d’une dominance de cépage Sémillon, les Bergerac moelleux sont des vins à la robe paille brillante alliant rondeur en bouche et fraîcheur aromatique.
Ils s’apprécient dans leur pleine jeunesse mais prennent en vieillissant une ampleur remarquable.
Ils se dégustent à l’apéritif, sur les poissons en sauce, sur les salades et sur certains fromages comme le Bleu des Causses, ou au dessert.

 

Je  vous propose une balade (un -L , pour Jean-Louis ) au pays des vins. Mais ne comptez pas y retrouver les plus connus.
Cette idée m'est venue à la suite de la  soirée passée à re-re-re-re....voir mon film

 LE FILM qui m'a marquée à tout jamais

Le Festin de Babette

(voir Album  Mes Films)

Célébration de la création artistique et du don de soi, ce film, élégant, raffiné, et sensuel fut récompensé par l'oscar du meilleur film en langue étrangère en 1988 .

Réalisateur Gabriel AXEL Année 1987

Nationalité Danois

Genre Comédie Durée 1H42

Acteurs principaux Stephane AUDRAN,

 Birgitte FEDERSPIEL, Bodil KJER,

Jean-Philippe LAFONT

Là, pour la énième fois , j'ai entendu prononcer ce nom si chantant qu'on le dirait italien, ce nom qui évoque le doré de la robe, le sucré  de sa saveur, le puissant  de son alcool. Là, au coeur du Dîner de Babette, j'ai réentendu le Général prononcer ce nom avec étonnement et   gourmandie, ce vin doré , nectar andalou, au pays des neiges, du froid, du sévère et rigide dogme luthérien, au pays des amours contrariées,

AMONTILLADO,

Amontillado (17,5% d’alcool) = début de vieillissement comme un fino mais, au moment de son vinage, il perd son voile et l’oxydation est plus importante ce qui donne des vins plus dorés, avec une acidité importante et une grande richesse en glycérol .

Généralités concernant les Xeres

Région du sud-ouest de l’Espagne en Andalousie dont les vins portent le nom de Jerez en Espagnol, Xérès en Français, Sherry en Anglais.

Tradition vinicole ancienne remontant aux phéniciens. Trace vigne dès le VIIIème siècle avant JC, puis essor important dès 1400. Contrôle par une organisation interprofessionnelle depuis 1933. Edit déterminant les conditions de production en 1483

Climat particulier : 290 à 300 jours de soleil par an, mais 650 mm de précipitation et influence fraîche de la proximité de la mer (nuits fraîches) qui permet une bonne maturation du raisin.

Terroir particulier de calcaire riche en carbonate de calcium qui donne une teinte blanche au sols et propice à la culture du Palomino Fino.
Terroir sableux propice à la culture du Moscatel et du Pedro Ximénez

Superficie 10350 ha

Cépages

• Palomino Fino (pellicule fine et pulpe juteuse, peu aromatique) bonne prise du voile (Flor) et production des vins secs

• Pedro Ximénez (pellicule fine et pulpe molle), passerillage au sol et production des vins doux

• Moscatel 

Fûts à Xeres

 Un vin doré, bruissant lorsqu'on le verse de la carafe dans le cristal du verre,

Que manger avec un Amontillado?

Nulle hésitation:

une soupe à la tortue

Impossible  de vous en donner la recette, elle est interdite, bien sûr, aujourd'hui.

Alors , pour ne pas vous laisser sur votre faim, une autre recette extraite du récit de Karen Blixen , mis en image par Gabriel AXEL.

Blinis Demidoff

servis avec du Champagne

pour 8 personnes
Prep temps : 3 heures (temps de repos compris )

tps de cuisson : 15 mns

1/2 pain de levure fraîche ou 1/2 paquet de levure sèche 1 tasse de lait tiède ou chaud mais pas bouilli 1 + 1/2 tasse de farine 2 jaunes d'œufs battus légèrement 1/4 tasse de crème épaisse 1 pincée de sel 2 blancs d'œufs battus rapidement presqu'en neige 1 cuillère à soupe de beurre doux 1 tasse de crème fraîche ou crème aigre (peut-être lait Ribot ou bulgare) 125 grs de caviar ou plus selon les goûts

1- dans un grand bol, dissoudre la levure dans lait. Rajouter 1 tasse de farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir avec un tissu propre dans un endroit tiède pour lever pendant 2 heures.

2- Ensuite faire un puits et mettre les jaunes d'œufs, la crème et la 1/2 tasse de farine restante. Ajouter le sel et les blancs en neige sans casser les blancs. Couvrir encore et laisser pdt 30 à 40 mns (il faut que le mélange soit léger).

3- Placer un poêlon à fond épais ou une tôle sur le feu moyen et ajoute le beurre. En utilisant une cuillère à soupe, former des blinis d'environ 7 cm avec le mélange obtenu et levé. mettre plusieurs blinis en même temps dans le poêlon. Les faire dorer de chaque côté. Quand les blinis sont prêts, les mettre sur une plaque chauffante

4- Servir 3 à 4 blinis par assiette avec de la crème fraîche et le caviar.

 

 Zizyphus jujuba,

 Jujube ou datte chinoise (étymologie: du grec "zizuphon") appelé en Berbere zi3rur, et en Arabe: anèbe, est un petit fruit produit par le jujubier commun (Ziziphus jujuba, ou Ziziphus zizyphus), arbre de la famille des Rhamnacées. Il est probablement originaire de Chine, où il est cultivé depuis plus de 4 000 ans.

L’arbre, utilisé comme ornement, peut atteindre une hauteur de 5 à 12 mètres, avec des feuilles vert brillant, et parfois des épines. Cet arbre tropical a l’avantage de supporter des températures hivernales jusqu’à moins quinze degrés Celsius.

On trouve cet arbrisseau dans le midi de la France (chichourlier dans la région Languedocienne, ) dans le nord de l'Algérie et en Tunisie.

Le fruit jeune, à noyau dur comme celui d’une olive, est vert et a le goût et la consistance de la pomme. À maturation, la couleur s’assombrit et devient violet-noir, et le fruit se flétrit pour atteindre la consistance et le goût d’une datte, d’où son surnom de datte chinoise.C'est un fruit très nutritif, très riche en vitamine C.

Son fruit est utilisé comme adoucissant contre la toux, la bronchite et la pneumonie. Il fait partie des quatre fruits pectoraux qui sont la datte , le raisin sec, la figue sèche et le jujube.

 Noms botaniques : Zizyphus jujuba, syn. Z vulgaris, Z. spinosa, famille des rhamnacées.
Noms anglais : Black date, chinese jujube, jujube plum, red date.
Noms chinois : Da Zao (fruit), Suan Zao Ren (graine).

zizyphus mauritiana Lam., le jujubier est connu au Burkina Faso sous les appellations Mugunuga en Mooré, Tomono en Dioula, Njaabi en Fulfuldé. C'est un arbuste épineux et sarmenteux à usages multiples particulièrement apprécié pour son fruit, son fourrage et son bois.

Le fruit constitue l'intérêt principal du jujubier. Il est consommé frais ou séché. Sec, le fruit peut être transformé en farine pour diverses utilisations alimentaires : pâte, gâteau, boissons, bouillie.

Tous les ZIZIPHI :

• Ziziphus apetala Hook. f. ex M. A. Lawson
• Ziziphus celata Judd & D. W. Hall
• Ziziphus funiculosa Buch.-Ham. ex M. A. Lawson
• Ziziphus horrida Roth
• Ziziphus joazeiro Mart.
• Ziziphus jujuba Mill., le jujubier commun
• Ziziphus lotus (L.) Lam. le jujubier lotus
• Ziziphus mauritiana Lam.
• Ziziphus melastomoides
• Ziziphus mexicana Rose
• Ziziphus mistol Griseb.
• Ziziphus mucronata Willd.
• Ziziphus nummularia (Burm. f.) Wight & Arn.
• Ziziphus obtusifolia (Hook. ex Torr. & A. Gray) A. Gray
• Ziziphus oenoplia (L.) Mill.
• Ziziphus oxyphylla Edgew.
• Ziziphus rugosa Lam.
• Ziziphus spina-christi (L.) Desf.
• Ziziphus talanai (Blanco) Merr.
• Ziziphus trinervia (Cav.) Poir.
• Ziziphus xylopyrus (Retz.) Willd.

On dit merci qui?

On DIT MERCI GRILLON - CHRISTIAN

grâce à lui, j'ai gagné mon pari d'achever l'abécédaire avec un -Z ,

et quel -Z!

et je vous renvoie à la première note (le -A) dans laquelle vous retrouverez le ZANNANA.

MON ABECEDAIRE FRUITIER:le A.

ON FERME !

Et ON OUVRE L'ABECEDAIRE VINICOLE.

Le-A est  déjà publié.

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Les fruits vont bientôt s'épuiser, après les fruits que  souhaiter de mieux que les vins?

Et si nous allions un peu visiter les vignes du Seigneur?

In vino veritas... . . .

FERNANDEL (Henri Lévrier), Pierre DUX (Comte Hubert Martin de Kardec), Béatrice BRETTY (Mme Bourjeon), Simone VALERE (Gisèle Bourjeon), Evelyne DANDRY (Yvonne Bourjeon), Michel GARLAND (Jack), Jeanne FUSIER-GIR (Tante Aline), Lina RITA (Lulu), Mag AVRIL (la Générale), Charles LEMONTIER (un invité), Charles BOUILLAUD (le majordome), Bernard MUSSON (l'extra), etc.

Il est grand temps de tordre le cou à cet abécadaire qui me vaut la hargne, la rogne, la grogne du plus  rageur des Toulousains.
Chapon qui s'en dédit...

Voici donc, en pénultième note , un ramassis de fruits moins célèbres, des -S, des -V, croyez vous qu'il en existe?

 Et bien oui, grâce à des blogueurs bien documentés et voyageurs, au premier chef Christian, heureux Grillon ,  je peux rajouter ces raretés:

-S comme SUREAU

Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces baies sont très appréciées des oiseaux.

Le sureau noir est un arbuste de 2m à 5m de haut. Les baies comestibles du sureau noir se présentent sous la forme de parapluies suspendus. Leur goût s'apparente à la mûre ou au raisin.

Attention : sureau hièble est une herbacée de 1m de haut qui disparait en hiver. Les baies toxiques du sureau hièble sont situées au sommet des bouquets de feuilles, en forme de parapluie inversé

Les baies du sureau noir sont utilisables pour réaliser des coulis ou des gelées, seules ou associées à la mûre ou à la prune.

 - S comme SAPOTE

sapote blanche pomme Mexicaine

- V comme VANILLE

La vanille a une longue histoire. Des biographes ont trouvé sa trace dans le livre "d'histoire générale des chose de la nouvelle Espagne" écrit par le moine espagnol Bernardino de Sahagun. Bien longtemps donc avant l'arrivée des Européens au Mexique la vanille était utilisée par les Aztèques. Les aztèques connaissent et apprécient la vanille qu'ils appellent tlilxochitl , ce qui signifie gousse noire,  ils l'utilisent pour parfumer le cacao.aina qui veut dire graine.

La vanille fait son apparition à la cour d'Espagne dès le début du XVIe siècle.  Elle est aussi appréciée en France où Louis XIV succombe à son arôme.

L'espèce Vanilla pompona est également susceptible de produire de la vanille, son fruit court lui valant aussi l'appellation de vanillon. Quant à la vanille de Tahiti, les qualités agronomiques et aromatiques particulières de ce cultivar de Vanilla planifolia l'ont fait longtemps considérer comme une espèce distincte (Vanilla tahitensis).

Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.

La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés "gousses de vanille". Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.

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