Fatras en bleu : http://fatrasenbleu.blog50.com/

A TABLE! ON MANGE!

 de la part de Marc ,

  MMU, MARC

un ami d'ailleurs, allez chez lui, ça vaut le détour,

Pour ceux qui ne connaissent pas la recette de la ZARZUELA que j'adore,

voila la catalane:

Ingrédients :
800 g de queue de lotte
1 rascasse de 800 g
1 dorade grise de 700 g
6 langoustines
12 crevettes roses
300 g de calamars nettoyés
18 moules
5 tomates
1 citron
4 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet garni
Persil
Huile d'olive
2 c à s de farine
10 cl de xérès
1 c à s de cognac
Safran
Sel, poivre
Recette :
1-Demandez au poissonnier de peler la lotte, de vider, écailler et tronçonner la dorade et la rascasse. Récupérez les têtes et les parures.
2-Enlevez les têtes des crevettes.
3-Dans un faitout, faites revenir avec l'huile une gousse d'ail et un oignon hachés.
4-Ajoutez parures, têtes de poissons et de crevettes.
5-Mélangez quelques secondes sur feu vif.
6-Mouillez de 1,5 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Laissez frémir 30 mn.
7-Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, puis concassez-les. Pelez et hachez le dernier oignon. Faites-le fondre 2 mn avec une cuillerée d'huile.
8-Ajoutez l'ail haché avec le persil, puis les tomates. Laissez mijoter à couvert 15 mn.
9-Fariner légèrement les morceaux de poisson. Faites-les frire 1 mn de chaque côté sur feu vif dans une poêle avec un peu d'huile. Salez, poivrez. Réservez dans une cocotte.
10-Versez un peu d'huile dans la poêle. Saisissez-y les langoustines 2 mn, puis les queues de crevettes 1 mn. Hors du feu, flambez au cognac. Déposez les crustacés dans la cocotte contenant les poissons.
11-Ajoutez la concassée de tomate, le xérès, le fumet passé. Assaisonnez avec une bonne pincée de safran et du poivre. Laissez frémir 15 mn.
12-Pendant ce temps, faites ouvrir les moules nettoyées dans une casserole et saisissez les calamars 1 mn à la poêle avec un peu d'huile. Versez les calamars et les moules dans la cocotte.
13-Laissez mijoter sur feu doux et à couvert, 10 mn.
Servez la zarzuela sur un plat chaud avec des tranches de citron. Accompagnez de riz ou de pommes vapeur.
Conseils :
Vin : un vin blanc catalogne : vina del sol ou un côtes-du-Roussillon.- Un Cassis (Blanc, Provence)
- Un Sainte-croix-du-mont- liquoreux (Blanc, Bordelais)
- Un Chinon (Rouge, Val de Loire)