29/08/2012
Le bon moment est venu pour les ratatouilles
Enfin, les légumes sont à maturité parfaite pour les ratatouilles,
et comme je nourris à l'égard de la ratatouille une passion ancienne... :
tomates sucrées et qui se pellent toutes seules, aubergines parfumées et fondantes, courgettes fermes et savoureuses, et poivrons, jaunes, rouges, (je délaisse les verts, plus difficiles à s'attendrir à la cuisson...)
ma recette,
(j'aime la ratatouille bien cuite, moelleuse, fondante, d'autres recettes vous la vanteront craquante, à chacun la sienne.)
aubergines, (pelées)
courgettes, (pelées)
poivrons rouges et jaunes, (leur peau se défait à la cuisson )
tomates (pelées) (cette fois - ci, j'ai utilisé des cornues des Andes)
choisir des tomates bien mûres, voire éclatées,
de bonnes variétés, Cœur de bœuf, noires, cornues des Andes...
deux oignons doux
deux têtes d'ail
herbes diverses( thym, sarriette, sauge, origan, génépi, marjolaine, laurier, serpolet...)
sel de Guérande
piment d'Espelette
de l'huile d'olive,
une cocotte en fonte de préférence
et un truc, récupéré auprès d'un cuisinier professionnel:
pour éviter que les aubergines ne jouent les éponges à huile, coupez les en gros dès, plongez -les quelques minutes dans de l'eau qui bout, avec deux cuillères de vinaigre ( balsamique, c'est meilleur ) les égoutter et les cuisiner : elles absorbent alors peu d'huile et se prêtent à toutes les recettes.
Faire blondir les oignons en tranches fines dans l'huile d'olive,
rajouter les poivrons en lamelles, puis les aubergines, puis les courgettes, et les deux têtes d'ail,
herbes de Provence, deux feuilles de laurier,
un peu de thym et de sariette,
sel de Guérande, piment d'Espelette
au bout d'une demi heure de cuisson, rajouter les tomates pelées,
cuisson lente pendant au moins 1 heure trente,
plus c'est cuit, meilleur c'est,
ma compotée de légumes du soleil est réussie: on la déguste chaude ou froide, mais de toutes façons on la déguste !
J'ai stérilisé quelques pots pour l'hiver ,
ils feront merveille au cœur des mois gris.
20:31 Publié dans Objectif et grands formats, Passions, Quand est-ce qu'on mange?Quand est-ce qu'on boit, | Lien permanent | Commentaires (15) | Envoyer cette note | Tags : ratatouille, aubergines, tomates, courgettes, poivrons, oignons, ail, herbes de provence, thym, recette
Commentaires
Bonjour Framboisine
La ratatouille est un plat si délicieux que, comme toi, nous en consommions toute l'année, faite au plus chaud de l'été, avec les légumes mûrs à point. Et cette année, j'en fis tout autant, épousant peu s'en faut ta recette, à un détail près. Je fais cuire d'abord chaque légume séparément une quinzaine de minutes. Les courgettes deviennent, comme les poivrons, translucides, les aubergines s'assouplissent, les tomates réduisent et s'aromatisent avec les bouquets garnis. Puis quand chacun a fait un bout de chemin, je mets l'ensemble à cuire à feu très doux dans de grandes cocottes en fonte en "touillant" régulièrement pour que rien n'attache au fond.
Moelleuse et fondante, comme la tienne, elle part dans des barquettes au congélateur et il n'y en a jamais assez. Un régal !
Bises du grillon
Écrit par : Christian | 27/08/2012
Comme le dit " Christian " on procède en cuisant chaque éléments à l' huile d' olive et si on veut avoir une ratatouille confite la passer au four .
Ce que j' ai appris en cuisine consistez à blanchir courgettes , aubergines ne concerne pas vraiment une ratatouille .Mais si on choisit cette méthode voici ce que l' on peut faire .Égouttez .Dans une sauteuse faire revenir un oignon ciselé , puis ajoutez les légumes ,ail écrasé , quartiers de citron .Assaisonnez puis recouvrir d' huile d' olive .Cuire sur le coin du feu en gardant les légumes entiers .Cette garniture accompagne avec merveille les poissons : dans une assiette creuse déposez les légumes avec un peu d' huile d' olive chaude , déposez dessus le poisson....................
Écrit par : roche | 27/08/2012
jen fais, mais que pour moi, Eliane n'aime pas....
belle journée avec bises
Écrit par : patriarch | 27/08/2012
Bonsoir Fanfan,
j'aime chaude,froide,bien réduite,passée au four,et parfois avec un jus de citron.
Les odeurs ,le poivron grillé pour enlever la peau,saveur des soirs d'éré.
Chez nous l'eau manque,pas une goute de pluie, notre coin à un mini climat,les nuages tournent sur les cîmes,mais sur deux km.dans la vallée la pluie nous évvite
Les rosiers ne donneront pas les fleurs de septembre.Les pommes nombreuses mais minuscules tombent
Bonne soirée Françoise,je vous envoi un peu de la fraicheur de nos nuits.
Je vous embrasse.
Jeanne
Écrit par : jeanne | 27/08/2012
Je m'y colle ce matin.
Bises
Geneviève
Écrit par : Geneviève | 28/08/2012
Bonjour Franmboisine
je retiens le truc des aubergines cuites à l'eau et au vinaigre balsamique. Je procède différemment mais ta proposition doit être essayée pour comparer.
Un plat qui ressemble à la ratatouille pour ce qui concerne une grande partie des légumes, tous sauf les courgettes et encore il m'est arrivée de les ajouter, c'est la tchatchouka. Plat méditerranéen que préparait ma belle mère pied noir. Les légumes sont frits séparément. Je les égoutte pour supprimer le trop plein d'huile.
Écrit par : Charline | 28/08/2012
Coucou Fanfan !
J'ai fais une ratatouille à midi mais sans piment d'espelette et je t'avoue n'en avoir jamais mangé .
Bizoux , Françoise !
Écrit par : françoise la comtoise | 28/08/2012
Tu viens de mettre l'eau à la bouche, je craque devant une ratatouille, et là je sens déjà le parfum qui s'échappe des photos.
Merci pour ta recette que je vais essayer.
Bonne journée.
José
Écrit par : josé | 29/08/2012
Voila une ratatouille qui fait envie
Mijo la fait avec seulement de l'oignon et des courgettes ;je me rends compte qu'il manque beaucoup de choses .TRop tard pour changer de femme.bisses
Écrit par : heraime | 29/08/2012
Je vais m'y mettre dans la journée. Il y en aura pour aujourd'hui et pour le congélateur . C'est apprécié toute l'année , quand il en a assez ...Bises Lucette
Écrit par : nanne | 29/08/2012
Bonjour Fanfan
Tes photos donnent l'eau à la bouche. Dommage manque l'odeur....
J'en fais souvent l'été et je fais cuire les légumes les uns après les autres puis je melange tout. Un régal
Lilou
Écrit par : lilou | 29/08/2012
J'avais pour habitude de ne pas peler les courgettes ni les aubergines, mais prochainement je ferais de la façon que tu préconise, pour les tomates,là, forcément je prendrais celles du jardin, il me manque que les poivrons ( rouges et jaunes), j'ai bien noté. Après, j'ai tout ce qu'il faut. Ce sera pour la fin de la semaine.De plus, j'adore ces légumes. Bonne soirée. Monique Ruiz
Écrit par : Monique Ruiz | 29/08/2012
Exactement la même recette que je fais en ce moment, et c'est délicieux, tiens ce sera mon repas de midi. Tes photos de légumes sont criantes de vérité! Merci
Bises
Hélène
Écrit par : hélène | 30/08/2012
Si! justement je raaaale car je viens de rentrer, et j'ai froid. Le vent emporte tout Beerrk!....
je retiens la recette. bonne soirée amie Fanfan Bises de mes "zalpes fraiches" Noélus
Écrit par : l'alpin | 31/08/2012
demain je file au marché .. car avec la seule tomate récoltée au jardin ... pas le top pour faire une ratatouille !
Des bises
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oui, file au marché, la saison est au top , elle
Écrit par : La Berrichonne | 31/08/2012
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