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25/07/2013

La der des ders

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Histoire du haricot tarbais label rouge, terroir des ...

 

la  der des ders, on me l'a réclamée  malgré le  cagnard, je m'y suis  collée : ils sont fous ces Béarnais ! ! ! 


garbure de  saison, mitonnée longuement, dégustée fort tard

accompagnée  d'un délicieux Saint Estèphe Lafon Rochet 2005

 

A l'origine, la véritable garbure était une soupe blanche, soupe de

saison

(pas de carottes qui se conservaient très mal )

 

chou, pommes de terres, navets, haricots tarbais, ail,

et cuisait au coin de l'âtre des heures, des jours durant, on

rajoutait des langues ou des pattes d'oie, des raclures de porc,

 

suivant les saisons, on rajoutait ce qui venait : fèves, en

particulier, qui sont un délice dans ce plat béarnais.

 

pas question dans les campagnes du Béarn , du Soubestre aux

monts et vaux  des Pyrénées, de mettre les parties nobles du

cochon ou du canard,

 

la garbure, plat paysan par excellence, sans chichi ni tralala, mais

quel délice!

Aujourd'hui, améliorée, elle en cesse de nous surprendre les

papilles, rajout de confit, de magret, voire de foie gras,

émulsionnée en velouté... A vos envies, à vos imaginations!

 

ma recette ? C'est tout bête

 

 

des haricots  tarbais,  

des navets violets

un coeur  de chou bien pommé,

quelques bintje

des carottes,

des oignons nouveaux,

deux gousses d'ail

 

sel de Salies,

piment d'EspelettePiment_espelette.gif

thym

laurier

quelques couennes de vieux jambon

un peu de l'os de jambon de pays avec un peu de chair,

 

 

Démarrer tous les légumes à l'eau froide,en commençant  par les haricots 

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ajouter thym et laurier et laisser cuire tout doucement à couvert

au début,dans un faitout,  puis à découvert pendant 3 heures,(ajouter les pommes  de terre  à la 3° heure )

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(pas  de cocotte minute pour la garbure , c'est un met   de patience  et  de lente cuisson  )

 

saler très peu  s'il y a  du jambon

 

on ne peut pas faire plus simple,

 

 

A vos marmites ... et bon  appétit.

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Commentaires

Je vois ,je vois ;mais comment fais tu pour garder la ligne !!!!
Je sens l'odeur d'ici ,miam ,miam.Bisous ma juju.

Écrit par : heraime | 25/07/2013

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Bonjour Framboisine

Connaissant le gout délicieux de cette soupe, j'ai copié ta recette et je vais essayer de m'en faire une dans les jours qui viennent. N'ayant pas d' haricots Tarbais, je vais prendre des cocos frais. Pour le reste, c'est simple. Toutes ces soupes paysannes longuement mijotées à petit feu sont un régal.

Pour l'hiver, j'ai fait quelques barquettes de soupe au "pistou" cette soupe aux 4 haricots ( verts, plats, cocos blancs et rouges) qui mijotent dans une purée de légumes passés à la moulinette (tomates, courgettes, oignon, bintjes) et qui est rehaussée au moment de servir par une crème onctueuse d'ail et de basilic dans de l'huile d'olive qui ne cuit qu'une minute ou deux .

Merci pour les photos, où la couenne de vieux jambon a l'air tout de même de bien se porter.

Bises du grillon

Écrit par : Christian | 20/08/2013

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