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01/09/2013

Deux recettes de foie frais poché

Hier, l’atelier cuisine de Morlanne nous a comblés, deux recettes  de foie  gras poché, par Jean Pierre Guérin,  restaurateur  au Château de Meyracq, en  Soubestre 


http://chateau-meracq.com/


deux recettes  simples,

à préparer  8 jours avant dégustation, eux recettes parfumées, épicée  juste  ce qu'il faut pour l'une, savoureuse  dans  son bouillon  de cailles, pour l'autre (mais vous pouvez utiliser tout bouillon  de viande  ou de volaille). Pour contrôler la température  du foie, piquer la sonde   d'un thermomètre dans le lobe le plus épais.

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autour  de 20 euro, vous deviendra indispensable pour la cuisson de viandes,   en pâtisserie...(caramel, sucre filé, macarons et meringues...)

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vous pouvez  vous lancer les yeux fermés et les papilles  en éveil,                        c'est succès  garanti

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Commentaires

Sans tarder je vais essayer la recette au bouillon de volaille
cela me semble digne de Lucullus !!! quoique celle au vin parait aussi
délicieuse
ce matin avec le sandre de René que d' eau à la bouche !!!! amitiés N

Écrit par : astree | 31/08/2013

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Tu nous fait baver avec ces photos. Mais je n'ai jamais encore cuisiné avec un thermomètre à la place d'une fourchette. Tu me diras, c'est certainement très scientifique ! Dans ma carrière, c'est la température du béton que j’auscultais pour savoir s' il était à point !! On a la gastronomie lourde dans les Travaux Publics !!

A quand la dégustation ?

Bises

Christian

Écrit par : Christian | 06/09/2013

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