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04/09/2013

Toute seule, comme une grande

  Je me suis lancée dans la recette du foie frais au vin épicé, Un détour par BARCUS, à la ferme Uhartia, pour aller chercher le foie,  

(la ferme Uhartia, élevage rigoureux, dans un lieu privilégié, il faut voir Barcus et ses collines douces pour comprendre la vie d'un canard là - bas...)

  Canard abattu ce matin après une dernière course dans les collines  basques

 foie magnifique, tout chaud,  tout  brillant, souple sous le doigt,  542 grammes, pour moins de  20 euro,

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 Retour à Pau, et mise en  cuisine, ou plutôt fin de la recette, le vin aux épices était prêt  depuis hier

 

Un litre et demi de Buzet  à 14 degrés,  

 

 mis à chauffer puis longuement  flambé pour éliminer l'alcool,  épices  : 5 baies, genièvre, girofle, noix muscade, gousse de  vanille, gros sel  de Guérande, 100 gr  miel d'acacia

 pour moi, pas  de cannelle, 

 

une heure de cuisson

le vin  réduit, bien  sûr, et  se caramélise.

 

Dans le  vin frémissant, j'ai plongé le foie, pour 30 minutes,

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 surveillance  étroite  du frémissement, et vérification finale de  la température avec la sonde  : 62 °, STOP !

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   Sur les conseils du chef Guérin, j'ai mis le foie et le vin dans    une boite en verre avec  couvercle hermétique, le foie a continué  à  cuire , puis en refroidissant   s'imprégnera pendant 6 jours  des  saveurs épicées, au réfrigérateur

 

dégustation prévue  dimanche,

on vous dira ! peut être ...

Commentaires

Coucou !
Hum ! déjà comme cela il m'a l'air délicieux .
Bon appétit dimanche et bizoux maintenant !

Écrit par : françoise la comtoise | 03/09/2013

J'en prendrai bien une " tranchette" et pour moi ce sera avec du pain grillé. Bon appétit. Monique Ruiz

Écrit par : monique ruiz | 03/09/2013

ma foi ça donne envie
à mon foie j'sais pas ! amitiès

Écrit par : ventdamont | 03/09/2013

Je vais essayer la semaine prochaine
Nous avons pas très loin une ferme spécialisé dans le canard " bio "
un peu plus cher que chez vous 30 euros les 500 grs ! bonne journée N

Écrit par : astree | 04/09/2013

Me voilà de retour après quelques jours d'absence. Je fais donc le tour des blogs et finalement c'est ici que je vais m'attabler !
Merci à vous pour ce délicieux moment
bisous

Écrit par : Bcommebleu | 04/09/2013

Bravo pour avoir essayé !! Il ne reste plus qu'à faire une dégustation, mais pas en aveugle . Avec quel vin vas tu déguster ta préparation ?

Vu d'après ta note, cela n'a pas l'air sorcier. Mais c'est comme tout, la matière première, le foie lui même, ne vaut rien par ici !! Je me souviens que mes parents aller passer 8 jours en pays basque pour préparer les conserves de Noël. A peu près à cette saison.

Bises

Christian

Écrit par : Christian | 06/09/2013

Les commentaires sont fermés.

 
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