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15/12/2013

Un peu d'Italie pour recettes de fin de semaine

Que  concocter pour une fin  de  semaine  entre  amis?

 

je  vous propose   risotto aux cèpes et  poitrine  de veau

Poitrine  de veau      ( un morceau économique et particulièrement  savoureux , moins  de 12 euro le kilo)

 

commander une poitrine  de veau à votre boucher préféré

 

la saler légèrement,  et la poivrer  des deux côtés

 

Mettre la viande  dans un plat  porcelaine

une peu d'huile d'olive sur le dessus, et une branche  de thym effeuillée

au fond  du plat, environ 50 cl  de  bouillon de  veau ou de   poule dégraissé

 

cuisson, très lente, sous une feuille de  papier sulfurisé

à 150° pendant 2 heures,  (je mets un récipient plein d 'eau en bas du four)

 

arroser régulièrement la viande  avec le mélange bouillon-jus de cuisson; le veau reste rosé, moelleux, parfaitement  cuit et savoureux.

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Risotto 250 gr de  riz arborio

 

ou CarnaroliTenuta Castello - Riz superfino Arborio

 Celnat - Riz Carnaroli bio spécial risotto

un oignon doux des Cévennes

bouillon de  poule dégraissé,

un bon verre de  vin blanc  sec

une botte  de  persil plat

beurre, 

huile  d'olive

50 gr de cèpes déshydratés

crème fraîche

parmesan râpé,

sel 

poivre

 

Dans une grande  poêle ou dans une  cocotte en fonte,

faire fondre doucement  l'oignon  en fines  lamelles dans un mélange  beurre  huile d'olive

 

ajouter  deux verres  de  riz

laisser le riz  s'imprégner des matières grasses

 

ajouter le vin blanc sec

le faire évaporer, ajouter alors  3 louches  de bouillon  de poule  chaud

surveiller la cuisson  en rajoutant régulièrement  une louche  de bouillon pour  que le riz cuise doucement sans  jamais accrocher

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Compter 30 minutes  de cuisson

Il faut  que le riz soit très moelleux, crémeux, fondant, ni liquide, ni croquant, surtout pas !.

Entre temps, réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède

 Ajouter les cèpes et leur eau   au riz, poursuivre  la cuisson pendant 15 minutes

 

 Ajouter alors 3 cuillères à soupe  de  crème fraîche, le persil plat finement  ciselé, et environ 50 gr de parmesan râpé

 Cuire encore 5 minutes.

Quand  vous aurez  goûté  au  risotto, vous en deviendrez addic!


et puis , on peut le décliner à l'infini: champignons, asperges, fruits  de mer, lardons, poulet, poissons, légumes...

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Servir très chaud en accompagnement de  la viande de veau. 

Que boire ?

un Barbaresco dont les  tanins , les arômes  de  fruits,  de violette , se marient à merveille avec le risotto et le veau parfumé.

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Commentaires

Je ne connaissais pas cette cuisson de la poitrine de veau. Quant au risotto, étant italienne je connais. Et le mélange des deux me paraît fort goûteux. A essayer. Merci pour cette recette.
Bises.

Écrit par : pimprenelle | 13/12/2013

Je n'essaie même pas. Ce doit être bon mais à la maison, cela ne plairait pas.
Tu es bien courageuse de cuisiner ainsi.
Bon samedi, bises
Geneviève

Écrit par : Geneviève | 14/12/2013

J'en connais un qui aimerait ça, hum ! m'a l'a goûteux...
Bon samedi !

Écrit par : françoise la comtoise | 14/12/2013

Cela m'étonnerait que je me lance dans une telle recette, le riz au lait me suffit
mais j'avoue que j'en ai l'eau à la bouche!
bises
Dédé

Écrit par : André | 14/12/2013

COUCOU JUJU
Je ne connais pas du tout mai à première vue ça me paraît gras ,non ?
ça ne doit pas être très bon pour mon régime !Bises froides

Écrit par : heraime | 15/12/2013

Les commentaires sont fermés.

 
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