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03/01/2015

Votre café, vous l'aimez comment ?

 

 

 

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Petit matin, lumière béarnaise, heure du petit déjeuner, pour le pigeon et les Palois.

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   La journée  numéro  1 de l'année  2015 sera  belle, mais peu importe, elle sera.

 

Soyez rassurés, j'ai abandonné la chaussette depuis belle lurette,

 

belle lurette, quelle jolie expression ! 

 

mais qui était donc cette Lurette si belle qu'on l'ait immortalisée?



Ce sera pour une autre fois,

 

revenons à nos moutons, pardon à nos chaussettes:

 

je disais donc que la chaussette n'est plus de mise,

 

on est passé par toutes les possibilités imaginables, avec une

préférence il y a encore de nombreuses années pour le ballon,

 

que dis je le ballon ?

 

les ballons ,

 

 

suffisait d'y penser, on les réunit par un tube, et le tour est joué,

 

enfin presque

 

ne pas oublier la petite flamme en dessous, car si le ballon ne

 

chauffe pas, ça ne marche pas.

Ah, ça y est, j'ai trouvé et j'y suis :

 

tu vas nous parler Montgolfière,

 

on chauffe l'air du ballon et

 

HOP !

 

 

 

                        on s'envoie en l'air,

                                n'est-ce pas tante Astridelle ?

 

 

 

 

(mais je ne comprends toujours pas le coup de la chaussette...

 

et pourquoi deux ballons )

 

 

Mais non, je ne vous parle pas d'air,

 

il me faut de l'eau, et pure de préférence

 

l'eau du robinet filtrée

 

car elle est le plus souvent chlorée, calcaire,

 

privilégiez l'eau de source, la plus naturelle possible ( Volvic par exemple )

 

température : faire bouillir et laisser reposer 10 secondes avant

d'utiliser, couvercle ouvert de la bouilloire, la température

retombe vite

 

 

 

Ecrivassière toujours aussi farfelue, je suis perdu, largué,

échoué...me diras-tu enfin de quoi tu veux nous parler?

 

                     J'y viens, j'y viens!

 

Et je vais faire la fête aux machines, aux dosettes, aux capsules

et autres perversions .

 

On ne peut pas avoir un café de bonne qualité avec une capsule de

4 gr de café,

 

un bon café demande entre 9 et 10 gr,

 

sur 4 gr c'est impossible annoncent les spécialistes,

 

et puis, si tu n'as pas ta machine, c'est donc que tu n'as pas

réussi ta vie..

 

 

TU PARLES ! ! ! c'est du vol

(tiens,  on revient  à la montgolfière ?)

 

(regardez et calculez le prix du café au kilo vendu en dosettes et

capsules : presque du caviar pour un résultat fort peu convaincant

et tout juste moyen )

 

 

En tout premier lieu, l'eau donc ,puis le récipient : favorisez la porcelaine,CILIO Filtre à café taille 2, diamètre 12 cm, porcelaine dure (H.Nr.105162) ou le verre

 

surtout pour le filtre,

choisissez des filtres papiers de bonne qualité

 

 

 

renoncez définitivement au plastique, perturbateur du goût, et

vient le moment crucial du choix du café.

 

Ah , ça y est !

 

Enfin ! Le mot est lâché : je commence à comprendre,

 

et oubliez l'Italie qui n'a plus le monopole du bon café ,

 

oubliez le sucre,

qui n'est là que pour dissimuler la piètre qualité du café utilisé ou

d'un café mal équilibré, le sucre casse l'amertume, et détruit les

arômes.

 

 

le lait donnera une expérience totalement différente du café filtre,

c'est différent, adouci, mais il faut que l'on retrouve les arômes

originaux.

 

 

oubliez le café moulu du supermarché,

 

le robusta est de qualité médiocre , l'arabica des supermarchés

itou...les mélanges trop forts en robusta

 

ce serait bien le diable que vous n'ayez pas à proximité un

torréfacteur,

 

aux Halles de Pau, rien que là, il y en a deux.

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Allez le voir, votre torréfacteur , allez renifler, ouvrez vos

narines, testez, demandez conseil, risquez vous à ressortir le

moulin à café manuel de grand maman,

 

il ne faut pas dépenser une fortune ni être riche pour se préparer

un bon café.

 

 

 

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Pour mon goût personnel, ( je bois très  très rarement  du café,

mais alors, c’est une vraie fête)

 c'est le café filtre qui se rapproche le plus de la perfection et la

couleur du breuvage n'a rien à voir avec la qualité,

( clair ne signifie pas sans goût )

 

 

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vous allez déguster un café, fruité, un peu amer, un peu acide,

mais surtout pas sucré,

 

le robusta pousse à faible altitude

 

l'arabica d'une grande finesse, plus complexe, ( deux fois plus de

chromosomes que pour le robusta ) aromatiquement plus

intéressant,

 

cafetière à piston (à partir de 20 euro, )

 

un moulin

 

 

(neuf chez Hario ou regardez sur les sites d'occasion il y en a

plein)

 

 

fournissez vous régulièrement sans stocker ,

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le café est un PRODUIT PÉRISSABLE  ( comme les épices, le poivre...)

 

et moulu, il va s'oxyder à grande vitesse,

 

 

 

les règles à respecter :

 

- le café est un produit très volatile, il doit être moulu au moment

de l'utilisation,

- attention à la moulure, la bonne granulométrie, elle doit être fine,

- revenez au moulin manuel le meilleur pour obtenir la mouture qui

convient et qui n'a pas attendu .

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Choix de l'Arabica,question  de  goût , testez, c’est le seul

moyen d'arrêter votre choix : 

 

 

mokas d'Ethiopie, très variés, très épicés

 

Kenya

 

Guatemala, Colombie,

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pour  en  apprendre encore davantage :

cafés d'exception chez Terre de Café http://www.terresdecafe.com/138-grands-crus-d-exceptions

 

cafés d'Amérique centrale

 

Préparation d'un café filtre

Faire chauffer la tasse avec de l'eau chaude

 

humidifiez légèrement le filtre et ensuite vaporisez la mouture fine avec un peu d'eau froide. Utilisez de l'eau frémissante, jamais brûlante, et faites passer manuellement par petites quantités l'eau sur le café,

 

le café se prépare au moment du service, et se déguste immédiatement, rien de pire que la conservation d'un café à réchauffer..

N'oubliez pas que son parfum se corrompt très rapidement et s'altère.

Pour profiter de ce nectar, au brin d'amertume délicate soyez exigeants avec sa préparation.

 

Pour les ballons, souvenir d'enfance, la cafetière Hellem familiale qu'utilisait ma mère avec pertinence et obtenait un café excellent.

 

 

PS : ça marche très bien avec la galette

 

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Liens  vers  deux  émissions  qui sont encore  en écoute :

http://www.franceinter.fr/player/reecouter?play=663528

 

 

http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-le-cafe

 

 

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Commentaires

Putaing ,quelle note ,j'y mettrais bien 20/20 ,en attendant je t'envoie mes meilleurs vœux de santé pour 2015.
Café,café ,la nouvelle façon de s'aimer!Bisous

Écrit par : heraime | 01/01/2015

Café rien! j'aime le café mais là je le trouve un peu trop dilué à mon goût!
malheureusement ce café ne convient point à mon métabolisme et m'ôte
toute envie de dormir!
que faire ?
consulter un magnétiseur, un hypnotiseur? ou alors se passer de café au grand dam de tous les plaisirs qu'il recèle!
je suis circonspect ou un peu pec comme on dit par ici
bises de bonne année et qu'elle te soit douce comme l'avenue des Pyrénées que tu affectionnes tant
Dédé

Écrit par : Andre | 01/01/2015

C'est agréable de déguster un bon café car j'ai horreur du jus de chaussette !
L'acheter chez un professionnel c'est encore mieux.

Et un café SVP ....

Juju

Écrit par : judith | 02/01/2015

pour commencer une belle année que je vous souhaite fructueuse et heureuse voici une petite chanson dynamisante: http://youtu.be/OhW9YeCReyA
Pour information également voici "Belle Lurette": http://www.bdcouvertes.com/baisers/kissgotlib.JPG
Bzzz...

Écrit par : le bourdon masqué | 03/01/2015

bonne année

et vive le café

bises
jean

Écrit par : NANJE | 04/01/2015

Les commentaires sont fermés.

 
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