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24/03/2014

J'ai veauté: Blanquette à l'ancienne

si simple et tellement goûteuse:

c'est  souvent l’occasion qui fait la laronne

 

passage au marché  de  Jurançon,  

Gaec Augareils me vend  son veau de la vallée  d'Ossau

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( direct ferme La Ramière, bovine blonde d'Aquitaine, des veaux et des

vaches  qui pâturent,  font la transhumance en montagne,

ça change tout)

le bœuf 11 euro/kg

le veau 12 euro /kg

 

 http://www.ferme-la-ramiere.com/vente-directe/

 

 

 



1 kg 500 de veau en cubes

 

250 gr de champignons de Paris


250 gr d'oignons (Cévennes, grelots ...)


4 à 5 petits blancs de poireaux en tronçons


un peu de beurre


un peu de farine, 


eau bouillante pour recouvrir la viande


sel, poivre, noix muscade, persil, ciboulette, thym


un faitout

 

 

La recette:

Commencer par blanchir le veau   , départ à l'eau froide et

quelques minutes d'ébullition pour ôter les impuretés, bien égoutter

ensuite  la viande.


Mettre un peu de beurre dans le faitout, 

rajouter les champignons débités en grosse lamelles, 


puis les oignons, 


puis les poireaux, 


ajouter les cubes de veau, 



faire cuire quelques minutes sans colorer

saupoudrer de farine, (2 cas  environs )


bien répartir la farine,

ajouter alors de l'eau bouillante pour recouvrir viandes et légumes



assaisonner : sel, poivre, noix muscade, thym, persil plat

cuire doucement et très longtemps, (2 heures environ ) 

 

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en fin de cuisson, récupérer le jus,

préparer un roux ( beurre+ farine )

hors du jeu, lui ajouter le jus,

incorporer 2 ou 3 jaunes d’œufs (selon taille ) et 20 cl de crème

fraîche, + le jus d'un citron bio 

ajouter la ciboulette 


napper de sauce crémeuse, servir très chaud , 

avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati

 



Facile à réchauffer, c'est encore meilleur.

 

Vous  aurez  remarqué  :

 

pas  de carottes, mais des blancs  de poireaux  qui fondent et

rendent la  sauce encore plus  moelleuse, encore plus crémeuse.

 

 



Un truc: faire une grande quantité et congeler.

 

 

Que boire  ?

 

Surtout pas   de rouges , surtout pas   de tanins  qui tueraient les

parfums délicats  de  ce plat

 

 

un blanc :

pourquoi pas un Alsace Pinot gris ,

un Riesling, qui s'accomode avec le filet de citron

ou un Meursault 

nous nous sommes  même risqués à un Pacherenc  Grains  de Givre 

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Commentaires

oui je vote pour la blanquette et 2 fois ! amitiès

Écrit par : ventdamont | 23/03/2014

c'est juste a cause de ...je vous le jure.bises,avec le pot que tu auras ton François va sortir j'ai vu qu'il avait la côte là bas.Bises

Écrit par : heraime | 23/03/2014

Je vais mettre des poireaux maintenant car je mets des carottes dans ma blanquette...
Bonne soirée !

Écrit par : françoise la comtoise | 23/03/2014

Je vais faire comme Françoise, mettre des poireaux au lieu des carottes. Je suis sûre qu'elle cent fois meilleure. Je me suis régalée.
Bises.

Écrit par : pimprenelle | 23/03/2014

Oh la bonne blanquette ! je ne connaissais pas cette recette mais quel morceau conseilles-tu pour la viande ? Je pense que je vais quand même diviser les proportions en deux
Merci et bonne soirée
Bisous

Écrit par : f.jegou | 24/03/2014

C'est malin ! Maintenant j'ai faim.
Le Papou

Écrit par : Le Papou | 30/03/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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