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25/07/2014

Recette si facile pour un été festif

Cher le lomo séché,

cher le magret séché, ( plus  de 45 euro le kg...)

 

Ici, comme ailleurs on aime  faire la fête  et les trucs séchés on connaît bien, et on aime

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 alors pourquoi pas, en prévoyant  un peu de temps d'avance  

sur la dégustation, le préparer vous mêmes ?

 

                   c'est ENFANTIN :

 

niveau  très facile, et inratable,

coût raisonnable, 

 

temps :-  10 minutes  + 12 heures de salage

        - 10 minutes  + 3 semaines de séchage

 

ingrédients: 

des boîtes hermétiques  en verre

 

des  torchons propres

un filet mignon  de porc,

ou des magrets de canards, ( je les achète à la ferme Uhartia de Barcus 15 euros le kg)

 

du gros sel  de Guérande ( 500 gr  par  magret ou filet )

 

des épices  de Rabelais  ( pas évident à trouver  ,voyez chez Leclerc,)

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du piment  d'Espelette

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du poivre du Sichuan moulu,

Poivre du Sichuan

L'épicerie du Sud - Poivre de Sichuan (Fagara)

1 petite cuillère  de  sucre roux

des baies rosesBaies roses BIO

 

facile :

 

Dans une boîte Pyrex avec couvercle, mettre  chaque morceau  de viande  au dessus  de 250 gr   de sel, recouvrir de 250 gr

fermer la boîte hermétique et poser au bas du réfrigérateur pour 12 heures ( pas davantage, la viande  serait trop salée )

 

sortir à temps les viandes,

 

les débarrasser  du sel, quitte à les rincer,

 

bien les  sécher

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ensuite, un truc maison,  mettre tous les épices, + le sucre +

le poivre + le piment d’Espelette  dans un sac  congélation,

introduire  à tour de rôle les viandes, et à travers le sac, bien répartir les épices

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renouveler les épices si vous jugez qu'il n'y en pas assez, le tout se fait au juger,au pif

 

 

Quand le filet , ou les magrets sont bien enduits, les placer dans un torchon propre

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et les oublier au bas du réfrigérateur 3 semaines.

 

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  Si vous remarquez  que les torchons s'humidifient trop,

changez-les.

  Vous obtiendrez de viandes séchées, parfumées, exquises, à trancher très finement  pour l'apéritif ou pour l’accompagnement  de salades estivales.

  Si vous voulez, nous ouvrirons  ensemble les torchons dans  trois semaines.

 



AU TRAVAIL

et régalez-vous.

 

Commentaires

Ca ma plait bien je crois que je vais essayer !!!! Merci pour le tuyau
Bisous

Écrit par : La berrichonne | 21/07/2014

j'ai imprimé et ..je vais faire !!!
Merci et au fait ...nous serons à Luchon à partir du 13 sept pour 3 semaines ......

Bisous de nous deux

Écrit par : La berrichonne | 25/07/2014

Tu n'as pas honte de manger tout a toute seule !!!!!Miam Miam ,bisous.

Écrit par : heraime | 25/07/2014

ça

Écrit par : heraime | 25/07/2014

Les commentaires sont fermés.

 
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