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31/03/2015

En plein dans le Miles

DEMAIN !  retour au bercail du MILES , 1° avril

 

 

Christine, c'est ton anniv !

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Pour une belle surprise, cela en fut une. 

 

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On avait appris qu'un restaurant bordelais  venait de recevoir  une distinction  très prisée :

Fooding de la meilleure table Guide 2015 ( deuxième guide  gastronomique  de France, après le Michelin )


 Porte 12, Paris

Miles, Bordeaux

 

 

Oui, pour une belle surprise, nous avons été servis !  

 

Réservation obligatoire pour approcher le paradis dans ce restaurant mouchoir  de poche.

( 33 rue du Cancéra, quartier Saint Pierre )

 

 On découvre un décor sobre, , élégant, un comptoir de bois qui cerne l'espace de cuisson et de dressage des assiettes.

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La surprise  s'ouvre sur le menu unique, dit "surprise ", nos jeunes  chefs ne travaillent que des produits frais, et nous offrent deux formules  à midi :

18 euro et 2 plats

25 euro et 4 plats, 

nous osons les 4 plats

entrée, poisson, viande et dessert.

On s'enquiert des goûts pour adapter les plats à nos désirs ou

allergies.

 

Deux couples ,  une Japonaise et son mari , Israélien

un Vietnamien et son épouse née en Nouvelle Calédonie,

 

 

 

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On nous  porte une succession de  délices,  qui sont dressés

devant nous :

une  soupe de betterave-tomate, citron et noix

accompagnée de mouron des oiseaux, petite salade sauvage bien

connue au Japon, exquise alliance ;

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Puis , jaune d' œuf confit à l'huile d'olive et cuit à basse température,

et ses accompagnements de céleri rave,

mousseline de céleri rave fumé, pavé de céleri rave  au beurre

 de  cèpeune petite chapelure croustillante,

sauce  au vin et au céleri,  magnifique !

surprenantes textures, délicate entrée qui nous comble. 

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 Suivent merlu de ligne, carotte ancienne glacée  au  miso et

sauce jus de carotte - clémentine, condiment au sésame noir,

remarquable , en tous points.

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et selle d' agneau aux fruits secs, cuisson parfaite, accompagné

d'un boulghour moelleux aux herbes, (c'est si rare ) d'un mariage

grains de grenade- pistache torréfiée , feuille de moutardier ,

petite sauce au yaourt  de chèvre au zaatar, et le tout réjouit

les papilles dans  ce voyage teinté d'Orient.

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Les apports asiatiques, orientaux et occidentaux créent une

cuisine inventive, originale,savoureuse.

 Le dessert confirme l'impression des plats salés :

 

poire pochée (vanille? verveine ?) sorbet cassis, et financier à la

poire ,deux boutons de bégonia,tuile au riz grillé , un mariage

parfait.  

 Le Miles  a déjà ses  inconditionnels , et le soir  ce petit bijou

d'invention  propose un menu à 35 euro, (sans les vins ) avec  5

plats, déclinaison de produits encore plus nobles .

 

 (Un article qui vous  confortera sur l'excellence   de l'endroit :

http://lepressepuree.blogspot.fr/2014/11/restaurant-miles-bordeaux-embarquement.html)

 

 Toutes les bonnes adresses se sont pas à Paris, et il fait bon

déguster la province quand, comme au Miles, elle nous offre un

cuisine inventive, chaleureuse et généreuse, de très haute qualité,

servie par des jeunes chefs qui ne pourront que persister à nous

éblouir.

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Commentaires

apparemment tu as apprécié.
C'est vrai que ces assiettes sont bien tentantes....
Bonne soirée
Anita

Écrit par : Anita | 27/11/2014

Miam quel régal ! Tes photos nous font saliver bonne journée et bon appétit ! ng

Écrit par : astree | 05/12/2014

C'est un endroit original
Tu as su me mettre l'eau à la bouche
Dommage ça me fait un peu loin
Bonne journèe Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 05/12/2014

Je ne suis pas fan de restos même si celui-là a l'air sympa. Je cuisine tous les jours desrepas simples avec des produits dont je connais la provenance,avec souvent des légumes et fruits du jardin.Il faut dire que j'ai toujours été dans les CHR, et je connais trop ce qui s'y fait et ce qui s'y mange.Bon appétit quand même!

Écrit par : monique ruiz | 31/03/2015

Les commentaires sont fermés.

 
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