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05/01/2015

Foie gras en terrine au micro ondes

Neige, fin d'année, premier  janvier et foie gras, ça vous dit?

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D'accord, il faut oser, mais le résultat est bluffant

(regardez - le  en  photos en fin de note )

 

recette

un beau foie gras de canard du sud ouest , de  500-600gr

8 gr  de sel,

quelques tours de poivre  du moulin ( 5 baies )

 

au choix, alcool ou non ( pineau, madère, cognac, armagnac, vin blanc  sucré...)

une terrine   de terre avec couvercle et  presse

( taillée  en bois et protégée par du papier film ou cuisson )

 

TECHNIQUE

le plus  délicat , déveiner le foie ( non, on ne dénerve pas, il n'y a pas  de nerfs dans le foie, mais on déveine, on retire le système vasculaire, et il y a deux niveaux  de veines, donc, il faut travailler dans l'épaisseur  du lobe )

 

Pour réussir cette opération,  le foie  doit être  bien  mou ( le sortir du froid plusieurs  heures avant )

je vous renvoie à quelques explications en vidéo

 

Déveiner un foie gras cru en vidéo - Vidéo cuisine - Marmiton

 

Déveiner (dénerver) le foie gras - YouTube

 

Déveiner le foie gras Technique en vidéo - Cuisiner En Ligne

cette dernière vidéo vous  présente une excellente démonstration du déveinage à la fourchette, ma technique de prédilection

 

 ensuite,

 saler et  poivrer le foie   tant qu'il est ouvert ,

 accessoirement  l'alcooliser et  le reconstituer sommairement,

 

 chemiser la terrine  de papier sulfurisé

 

 mettre un peu de  sel et de poivre au fond,

 

 placer le foie, le tasser,

( vous pouvez déjà utiliser délicatement la presse  )

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 Régler le micro ondes sur la puissance maximale, 

   programmer 1 minute 10 ,

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  vérifier le degré de cuisson

       ( quitte à rajouter 20 ou 30 secondes )

 

Dès  que la graisse apparaît autour du foie, c'est qu'il est cuit.

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Sortir le foie du micro ondes et le laisser  dans la cuisine pour plusieurs heures. 

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 Utiliser la presse pour faire remonter la graisse avant  de le mettre au réfrigérateur. 

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Attendre au moins 4 - 5 jours avant   de consommer,

une petite semaine c'est parfait.

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Le premier janvier, il sera  au top.

 

   N'hésitez plus ! lancez -vous ! vous ne le regretterez pas...

 Pour accompagner   ce délice, un Loupiac, un Sauternes, un Jurançon, un Pacherenc...

 

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Commentaires

Et ben voilà ...!! c 'est ça la belle vie ...merci pour cette recette ...:-)
Mais toi , dans le sud-ouest tu es plus gâtée que nous question qualité de foie ...
Moi aussi je le fais, mais je le prends chez Mr Picard et ma foi ( ?) faute de mieux il n' est pas si mauvais que ça ...:-))
Je te souhaite une très belle fin d' année et t' embrasse

Écrit par : Mathilde | 27/12/2014

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Bon dimanche gourmand Françoise.
Je vous embrasse avec toute mon amitié.
Jeanne

Écrit par : jeanne | 27/12/2014

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Une bonne recette à garder en mémoire, car ça m'a l'air assez simple.....
Bon dimanche
Anita

Écrit par : Anita | 28/12/2014

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Le faire pas le courage
mais le déguster oui!
avec un verre de Pacherenc ( mon préféré
Bonne fin de semaine
Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 28/12/2014

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Rebonjour Fanfan, merci pour ces photos de bons vins: le Château d'Yquem doit coûter une fortune. Sinon, j'ai été très très émue de voir la bouteille de Loupiac: mon papa dans les années 50 en a vendu avec M. Darriet. Ils tenaient un stand à la Foire de Paris. J'ai une photo.

Écrit par : dasola | 29/12/2014

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Quel joie de regarder ce foie gras si simple à préparer selon ta recette!Et ces bouteilles!
Bonne année!!!
Christiane

Écrit par : Les bouchons voyageurs | 02/01/2015

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Bonne Année !! amitiés

Écrit par : La Berrichonne | 04/01/2015

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Après ces festins de Nouvel An encore un peu de place pour une bonne galette.
Bonne Année qu'elle commence par une semaine souriante.
Je vous embrasse avec toute mon amitié.
Jeanne

Écrit par : jeanne | 05/01/2015

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