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19/06/2015

Pour que les Latinistes ne restent pas sur leur faim......

PATINA DE PIRIS   ,   dessert hard !

 

 ou " le clafoutis de Trimalcion " dans  le Satyricon   de Pétrone

 

on peut toujours tenter   de remplacer les poires par des cerises, c'est davantage  de saison, 

la patina est l'équivalent de  ce  que nous nommons  "clafoutis ", 

mélange d'oeufs,  de matière grasse,  et  aujourd'hui,  de lait.

 

Latinistes , à vos fourneaux ! et à vos Gaffiot ...

" Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melie, passo, liquamine, oleo modico. Ovis missis patissam facies, piper super aspargis et inferes ."

Apicius, De re coquinariaIV, II, 35
 
aspargo, is, ere, spersi, spersum : saupoudrer
cuminum, i, n. : le cumin
elixus, a, um : bouilli
facio, is, ere, feci, factum : faire
infero, es, ferre, tuli, illatum : servir 
liquamen, inis : le garum
medium, ii, n. : le centre
mel, mellis, n. : le miel
modicus, a, um : en quantité modérée
oleum, i, n. : l’huile d’olive
ouum, i, n. : l’œuf
passum, i, n : le vin de raisins séchés au soleil
piper, eris, n. : le poivre
pirum, i, n. : la poire
purgo, as, are : nettoyer (e + abl. : de) – purgatus, a, um : participe passé
super, adv. : par dessus
tero, is, ere, triui, tritum : broyer

 

 Faites cuire les poires  à l'eau et ôtez-en le coeur ; écrasez-les avec du poivre, du cumin, du miel, du vin paillé (vin doux ), du garum ( pas trop ) et un peu d'huile ( d'olive ) . Ajoutez les oeufs pour faire une patina ( versez les oeufs battus sur la préparation  enfournez environ 40 minutes à four moyen dans un plat à gratin beurré ), saupoudrez de poivre et servez.

 

Original, non ? et pour  se faire la main romaine, un   petit traité de gastronomie qui vous  en dira long.

Commentaires

O LALA!!!! me voici -------73 ans en arrière !!! en 1942 j' avais 11 ans et attaquait le latin j' ai passé de bons moments et j' avais un prof de latin très sympa !!!! merci pour la recette !!!
bonne journée Tante Astridelle ( qui a quand même pas eu son bac because deux zéros pointés en algébre et maths!!!!!!

Écrit par : astree | 18/06/2015

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Je rame, mes lacunes paraissent criardes, à part quelques expressions passe-partout, veni, vidi, vici, in extenso, ave César, morituri te salutam! mais la recete me semble réalisable et dans mes cordes, par contre les cerises s'épuisent, les étourneaux s'en donnent à coeur joie, c'est la part des anges?
bonne soirée
bises
Dédé

Écrit par : Andre | 18/06/2015

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