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08/02/2017

B , B , j'en suis baba.....

La Chandeleur est passée, dans  quelques jours, ce  sera le mercredi des

Cendres, l'entrée en Carême, le jeûn et l'abstinence;

 

en attendant ces jours sévères,   les becs  sucrés  vont  faire bombance,

souvent le dimanche, le baba trône  sur les tables familiales,

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mais connaissez - vous son histoire, au baba ?

Nicolas STOHRER fit son apprentissage de pâtissier à Wissembourg dans

les cuisines du Roi Stanislas de Pologne.

  Grâce à une brioche polonaise sèche, que le Roi Stanislas avait rapportée

d’un voyage, Nicolas STOHRER invente le " baba ".

 Il enrichit cette brioche sèche en l’arrosant de vin de Malaga, en le

parfumant au safran et en y ajoutant de la crème pâtissière avec des

raisins frais et des raisins secs de Corinthe.

 Le Roi Stanislas, lisant alors les contes des Mille et Une  Nuits, passionné

par le personnage de ce roman, il baptise ce nouveau gâteau l ’ALI-BABA.

 Quand la fille du Roi Stanislas de Pologne, Marie Leszcynska épouse en

1725 le Roi LOUIS XV, son pâtissier Nicolas STOHRER la suit à la cour de

Versailles.

  En 1730  Nicolas STOHRER ouvre sa boutique de pâtissier au 51 rue

Montorgueil dans le  deuxième arrondissement  de Paris. A  deux  pas des

halles, à l'ombre  de  Saint Eustache. La boutique, la plus ancienne

pâtisserie  de Paris, est partiellement inscrite aux Monuments Historiques

 depuis le 23 mai 1984

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  Avec le temps l’Ali-baba se transforme : en 1835  le vin  de Malaga cède

 la place  au rhum pour imprégner le gâteau,  , puis la crème pâtissière est

  remplacée par de la crème chantilly.

 

 Le mot "baba" entre dans la langue française à l'occasion d'une lettre de

Diderot à Sophie Volland, le 24 septembre 1767:

 

  " J'ai encore huitaine à passer ici ( à Granval  ). Priez Dieu que je ne

 meure pas d'indigestion. On nous apporte tous les jours de Champigny les

plus plus furieuses et les plus perfides anguilles, et puis les petits melons

d'Astracan , puis de la sauerkraut (choucroute), et puis des perdrix aux

choux, et puis des perdreaux  à la  crapaudine, et puis des babas, et puis

des pâtés, et puis des tourtes, et puis douze estomacs qu'il faudrait avoir,

et puis un estomac où il faut mettre comme pour douze. Heureusement, on

boit en proportion, et tout passe " lettre CVI

  Grimot de  La Reynière parle aussi du baba dans  son Almanach des

Gourmands en 1806, précisant qu'on utilise beaucoup de  raisins

de  Corinthe . 

 Vers 1844, d'autres talentueux  parisiens, les trois frères Julien,

Narcisse,  Arthur, Auguste, "artistes en pâtisserie", Place  de la Bourse,

mettent au point le savarin, directement inspiré du baba.

   Cuit  dans un moule en couronne, sans  raisins  secs, le nouveau gâteau,

qui prend le nom de Brillat- Savarin, puis  Savarin,   en hommage à

l'illustre  gastronome, est trempé d'un sirop aromatisé au kirsch, à

l'absinthe et à l'eau de rose.      

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 La maison STOHRER  propose encore aujourd’hui les trois versions : 


-L’ALI-BABA, arrosé de rhum, garni de crème pâtissière et de raisins secs

de Corinthe.

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-LE BABA au rhum nature.

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-LE BABA au rhum garni de crème Chantilly.

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 Trois grands classiques de la maison, que vous pouvez trouver au magasin

en petits gâteaux individuels ou bien à partager de 4 à 10 personnes, sur

commande.

 

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Commentaires

Tu nous mets l'eau à la bouche! Pourtant, je ne suis pas très bec à sucre... Mais l'histoire de ce baba dont je ne connaissais rien m'a passionnée!
Merci... et bon appétit!

Écrit par : Gine | 06/02/2017

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Merci de ce commentaire que j'ai dégusté avec gourmandise.

Écrit par : fanfan du fatras | 06/02/2017

INCONDITIONNELLE DU BABA OU DU SAVARIN MERCI POUR LEURS HISTOIRES
POUR MOI JE LE PARFUME A L EAU DE VIE DE FRUITS PRUNES OU MIRABELLES
EN BONNE QUANTITE J EN FAIS SOUVENT DES QUE NOUS SOMMES PLUS DE HUIT
CONVIVES BONNE JOURNEE AMITIES NG

Écrit par : astree | 07/02/2017

Répondre à ce commentaire

Bonjour, je ne connaissais pas du tout l'histoire, merci, c'était LE gâteau de mon mari, toujours étonnée qu'il aime ce gâteau que je trouve simple, et que nos pâtissiers, dans le rhum ajoutent beaucoup d'eau ce qui rend l'ensemble fade, ok le faire mais je n'ai jamais essayé, çà me fait plus penser à une sorte de mie de pain trempée, mais je suis certaine maintenant, après vous avoir lue, qu'il y en a de succulents, juste il me faut trouver le bon, moi je suis "mille feuilles" y a t il pensez-vous une histoire sur le mille-feuilles, Papa et Maman, faisait le 500/500 feuilles, soit ils se partageaient le mille-feuilles en deux, il y a des gâteaux qui disparaissent aussi, le congolais une petite pointe avec de la noix de coco ... un autre, un gâteau sec, comme des oreilles.... je ne sais plus le nom ? parfois un gâteau est bon car tout simple, chez nous (maison) c'est gâteau fondant au chocolat, surtout pour les petits, et tartes aux pommes, ou autres fruits selon les saisons
sinon je peut aussi devenir dingue pour un simple flan

Écrit par : Lady Catherine | 07/02/2017

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J'en ai pris une bonne part de baba en attendant le jeûne.

Écrit par : pimprenelle | 08/02/2017

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