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19/03/2017

Les premières,

 

 On rapporte  que Fontenelle en était fou :

est-ce    cette passion  gourmande  qui lui  permit d'  approcher

le centenaire ? Lui  les   dégustait ainsi   :

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 Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer. Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce : c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

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 La querelle entre les deux académiciens, Fontenelle et l’abbé Terrasson sur la meilleure manière d’accommoder les asperges reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la gastronomie !
 
 Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toutes saisons.

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Il la préférait lui aussi en mouillette dans un œuf à la coque. asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes
 Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de culture en serre et sous « couche chaude » pour  répondre aux désirs du Roi tout au long  de l'année .

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Ici,  les premières,  vertes et bio.

Notre Béarn , tout comme les Landes  ,  sait nous offrir

les merveilles  de la terre .

Vinaigrette , beurre , crème ou nature,

  Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant,  pour

 profiter des saveurs printanières , de la  tendreté

 exquise, sans en laisser le moindre petit  bout .

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asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :

l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
  Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.

  Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France. 

 

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Commentaires

C'est dingue chez toi ,mais tu ne penses qu'à la bouffe!!!
ET chez nous il y en a peu des asperges ,et en mouillette je ne connaissais pas.Bises

Écrit par : heraime | 16/03/2017

Mais oui, avec l'âge, tu sais bien, il ne nous reste que ça. .....

Écrit par : fanfan du fatras | 16/03/2017

Quelle envie de bonne cuisine tu m'offres, ton texte toujours soigné, je l'ai lu avec bonheur et j'ai apprécié les photos! Bises...

Écrit par : hélène | 17/03/2017

Je les aime aussi. Mais les premières sont si chères que l'on hésite à en acheter.
Bon dimanche.
Bises

Écrit par : pimprenelle | 18/03/2017

bon texte en effet, je connais les sauvages, qu'un oeil avertit reconnait pousser le long du chemin, il faut comme les anciens toujours avoir un canif dans sa poche - papa en faisait des blanches dans la région de la Marne terre assez blanche où beaucoup de maraîchers en font à l'ancienne, en buttant régulièrement les petits monticules, çà donne énormément, j'ai découvert les vertes assez tardivement, je crois préférer les sauvages et les petites blanches, avec un oeuf jamais essayé, mais c'est une très bonne idée, très belle note !!

Écrit par : Lady Catherine | 20/03/2017

Comment? comment?... les blanches seraient de ces régions que tu cites... taratata!!! sous peu Les Landes vont avoir le label... Et nous , nous l'avons déjà! Grosse région de production,
"L'asperge du Blayais" est labellisée... mais beaucoup trop chères pour ses débuts. je commence à en acheter dans les premiers jours d'avril.C'est un vrai délice...pour moi, NATURES, comme les huîtres... goûtons les vrais goûts!!!
Attention,dans les commerces de ville, la plus grosse des productions vient de Chine!!! ne vous laissez pas abuser.
Bon weekend

Écrit par : Passion | 25/03/2017

Tu penses que je connais, sans omettre la fête de l'asperge de Blaye bien sûr. Je prends les miennes sur le carreau des producteurs, pas de risque d'en avoir au pointes bridées. .... bonne journée et procrastine bien....

Écrit par : fanfan du fatras | 25/03/2017

Les commentaires sont fermés.

 
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