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27/05/2017

Le b.a .ba = BABA

 

   Une histoire romanesque  et sucrée qui  nous  fait  voyager  de  Pologne en  Lorraine  en passant  par  l’Italie  et la cour  des Rois    de France  .  

 

                             J'en suis toujours baba.

 

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  Au XVIII° siècle, en exil en France , le roi  de Pologne Stanislas  Leszczynki, père de la  future reine de France et épouse de Louis XV , devient Duc de Lorraine. Il s’installe alors au Château de Lunéville, dans la région de Nancy. Dans  ses  bagages  d'exilé , il a amené son pâtissier  , Stohrer.

 Lassé de manger des Kouglofs trop secs qui lui rappelait les Babka de son pays natal (brioche en forme de couronne très populaire en Europe de l’Est), il demanda à son pâtissier, Nicolas Stohrer, d’y remédier.

 Ce dernier arrosa la brioche de vin de Malaga, la parfuma au safran et y ajouta de la crème pâtissière avec des raisins secs de Corinthe.

   Le résultat fut une révélation pour le Duc qui, étant passionné par  " Les Contes des Milles et Une Nuit " baptisa ce dessert  « Ali Baba »  !

 Diderot évoque le “ baba ” dans une lettre à Sophie Volland en 1767. Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les XIXe et XXe siècles, avec quelques adaptations.

  Du plus petit modèle, au grand Savarin, agrémenté de  fruits, de  chantilly, de crème pâtissière. Même en  burger, façon Philippe  Conticini,

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   En 1730, le pâtissier du roi ouvre une boutique rue Montorgueil.
 Abandonnant la liqueur  de tanaisie,  il   imbibera dorénavant son gâteau d'un sirop  et de  rhum , créant ainsi un des plus célèbres  desserts  .

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  La pâtisserie  Stohrer  est des lieux gourmands  de la  capitale, à deux pas du Palais Royal , dans le  2° arrondissement.

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 A Naples, la tradition   du baba  perdure   sous forme d'un  délicieux gâteau  qui fait la joie des  Napolitains et des touristes

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Commentaires

Bonjour, enfin j'arrive a aller sur vôtre blog.. le Mr ordi est venu hier...a tout nettoyé ... ce gâteau a un peu disparu de chez nos boulangers, car il y a des modes là aussi, mais il est assez facile à faire, car une base simple qui peut faire ensuite comme sur vos photos que le gâteau devient un roi - pâtisserie préférée de mon mari - je puis en manger ... un, mais sans plus.... suis plus accro au genre "chocolat" - à vous lire !

Écrit par : Lady Catherine | 24/05/2017

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Du meilleur au pire... J'ai le souvenir d'un gâteau insipide arrosé d'un sirop de sucre qui n'avait rien du malaga ou du rhum! Mais à lire la recette ancienne, cela m'allume les papilles!
Merci, je ne savais rien de ce gâteau!

Écrit par : Gine | 25/05/2017

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