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17/11/2015

MISE AU POINT

religion,attaque,islam,catholicisme,presses,réseaux  sociaux,blogs,amalgame

 Je comprends parfaitement le  souci des Musulmans  

de savoir et  de voir leur religion détournée par des

fanatiques  criminels;

 

 j'aimerais la même compréhension pour les Catholiques  au

 visage desquels dans  certaines  publications à l'occasion

 des événements  que nous vivons, sur les radios,

télévisions, dans  des articles, sur les réseaux  dits

 "sociaux " , dans des blogs, on  balance   -encore !

 

 l'inquisition ou les guerres  de religion ;

 

je vous rappelle  seulement  que  , au  XIII° siècle ou

dans la seconde  moitié du XVI °,  j'étais  très petite .

  Et je ne porte pas davantage la responsabilité  des

 ces horreurs , de  ces abominations, que les Musulmans

 qui pratiquent  leur foi celle des  assassinats actuels.

02/06/2015

Des grands moments de la caméra invisible et autres

 Montcuq et Daniel prévost qui se lache au Petit Rapporteur 

Jackie  Sardou  au mieux  de sa forme...et de son franc  parler

 

                                

 

et maintenant, le meilleur  du meilleur :  

 

Daniel Prévost piégé avec la complicité  de Sim,

        polyglotte  de  génie

 

            grandiose  !

 

        sur  ce , à plus tard

 

 

 

 

12/04/2015

Le Voyage en Chine

 Description de cette image, également commentée ci-après

 Cette semaine  nous avons  appris le décès de Nina Companeez, de son vrai nom Nina Hélène Kompaneyetz

une grande peine pour cette réalisatrice qui nous a donné des

oeuvres majeures  de la télévision

 

Les Dames  de la Côte,Les dames de la côte - Édition 2 DVD

L'Allée  du Roi,L'Allée du roi

Un Pique -Nique chez Osiris...Un pique-nique chez Osiris

parmi  celles qui m'ont profondément marquée.

 

____________________________________________________

 

  Quittons  Nina Companeez pour revenir à l'actualité  du grand écran avec la sortie toute fraîche d'un très  très  joli film  de Zoltan Mayer : 

 

 

Voyage en Chine : Affiche

 Je voudrais partager avec vous, cinéphiles réguliers ou

occasionnels, un beau moment  de cinéma, une histoire simple, une

histoire  d'amour, une histoire  de  re- connaissance, une histoire

émouvante et admirablement  filmée, interprétée, une histoire qui

nous emmène si loin ! là , au Sichuan, au fond  de la Chine la plus

profonde,Voyage en Chine : Affiche

une histoire   de deuil déchirant, mais sans pathos, une histoire

qui , loin , loin, permet à l'exceptionnelle Yolande Moreau de nous

 faire partager son voyage  initiatique,( Dieu, quelle actrice  ! ) 

 Voyage en Chine : Photo Yolande Moreau

 

 nous  Occidentaux, allons être  les objets de curiosité et

d'étonnement, un peu à la manière des Persans  de Montesquieu,

comment peut -on être  occidental dans cette Chine  empreinte

 de spiritualité, de véritable convivialité ?

 Voyage en Chine : Photo Yolande Moreau

 Renaître  de la perte  humaine  d'un être cher, découvrir des

pans entiers   de cet être mort loin , inconnu,

douloureusement  inconnu au fond par ses proches.

 

 Il faut  marcher avec Yolande Moreau, sa lourde et haute

silhouette inhabituelle dans la population chinoise,  mère courage

et déterminée, mère qui va au bout...un chemin magnifique,

parsemé de rencontres et d'amour.Voyage en Chine : Photo Yolande Moreau

 Mais je n'en dirai pas davantage, le film reste intimiste, lent, et

superbe.

 

réalisateur  Zoltan MAYER

dans le rôle de Liliane : Yolande MOREAU

 dans le rôle de    Danijie ,Qu Jing Jing

 



MON TAJINE, iconoclaste mais exquis

 

Les Carnets  de Julie, gastronomie, Béarn, béret, le Russe, agneau, boudin,tajine,fruits secs,artigarrède,amandes,pistaches,noix,safran,agneau,figues


Une émission de télévision,

"les Carnets  de Julie" en Béarn ,

dans laquelle il fut question d'agneau et de mouton des Pyrénées, du Russe, le  grand gâteau béarnais,   de béret,

 


de boudin,

de fromage , le vrai  de chez nous,

vallée  d'Aspe oblige,

et sans  cette AOC bidon qui mêle les fromages

industriels et artisanaux.

 

donc je vous remet tout ça en mémoire avec

une note ancienne mais de circonstances.

Vous  y retrouverez les commentaires de l'époque,

Betty, Christian, ...

 

BON APPETIT !

 

Mon tajine  

(recette personnelle et certainement iconoclaste,mais délicieuse ) 

Ou quelques bonnes raisons de voyager.

Direction Tardets , où l'on élève,

foi de petite fille de boucher, le meilleur des agneaux.

( Pâques n'est pas si loin...)

Choisir sur pied un tendre agneau

bien vif et bêlant juste ce qu’il faut.

cadre 1,2,3 et 4.jpg

 

 

Le faire abattre

(c’est difficile et peu ragoûtant à réaliser soi même),

garder l’épaule, ou les deux,

 et donner le reste à qui vous voudrez.

 Faire désosser la dite épaule,

il doit rester environ 1 kilo 500 de viande.

pour 6 personnes  dirons – nous.


La faire bien dégraisser :
 plus elle sera maigre,

 plus le plat sera succulent.


Une fois la viande obtenue,

 

direction les Cévennes pour récupérer deux ou trois oignons doux .

 

 

Oignons en panier,

cap sur la Croatie, ou la Sardaigne,

pour quérir une des meilleures huiles d’olive connues.

 Le panier se charge,

et votre arrivée en Turquie va vous permettre

de le compléter avec figues et abricots secs,  moelleux à ravir.

Les pistaches nous y attendent aussi.

Regardez en même temps la qualité des têtes d’ail,

car il vous faudra bien trois ou quatre gousses.

Le souk d’Istanbul vous alimentera sans nul doute

en racine de gingembre frais,

inutile d’aller chercher plus loin.

Les mélanges d’épices sucrées ou relevées,

c’est là que vous les humerez,  les sélectionnerez.

 Par contre, je ne saurais trop vous recommander

 le détour par la Russie du sud,

la Crimée, meilleur producteur d’amandes

 (Artigarrède, le grand père, à Oloron,

 ne s’y était pas trompé en se fournissant là –bas

et pour cela nommant son chef d’œuvre le Russe ;

 vous pouvez d’ailleurs le prévoir en dessert)

medium_le_russe.jpg

 

voir le lien ci dessous, pour attiser la gourmandise

medium_logo_artigarrede.gif

Pâtisseries - Pâtisserie Artigarrède à Oloron Sainte Marie

 

medium_magasin.jpg

Au fond, si vous aviez négligé l’Espagne pour les oignons,

elle se révèle maintenant incontournable :

au sud du sud, vous y  trouverez ces inimitables pistils de safran.

medium_Resize_of_tajine_019.jpg

.

 Avant de rejoindre votre cuisine, passage obligé par le Périgord 

 

 pour ses incomparables noix.

 

Pour un peu, nous oubliions Agen  et les pruneaux  .

 

Le persil , plat bien sûr,  le plus parfumé,

 

est parfait à la Halle de Pau,

 

le sel de Guérande fera l’affaire .

 

Quant au poivre noir, je ne sais

 

si vous aurez le courage d’aller  en chercher au Sichuan.

medium_Resize_of_tajine_013.jpg

Récapitulons le contenu du panier :

Une épaule d’agneau désossée

et dégraissée de 1 kilo 500

Trois oignons doux

Trois gousses d’ail

6 à 8 pistils de  safran

sel de Guérande

poivre du Sichuan

épices tajine

figues, pruneaux et abricots secs

(4 à 5 de chaque par personne )

amandes émondées

demi cerneaux de noix

pistaches non salées

persil plat une ou deux bottes

huile d’olive

de quoi préparer un bouillon de légumes

(poireaux, carottes, navets,

oignons, ail, thym,  céleri si vous l’aimez…)

Ustensile :

 de préférence, une bonne vieille cocotte en fonte

 qui supporte les longues cuissons.

Pour déguster le dimanche,

 commencer la préparation le vendredi.

Frotter les morceaux d’agneau avec les épices,

 les déposer dans un plat creux  sous un  film étirable,

mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le soir même,

faire un bouillon de légumes bien parfumé.

(Vous devez pouvoir compter sur 1 litre à 1 litre et demi)

Le laisser infuser avec ses légumes  toute la nuit.

medium_Resize_of_tajine_006.jpg


Le samedi, filtrer le bouillon,

vous pourrez manger

les légumes à midi en accompagnement.

Faire revenir dans la cocotte

les morceaux d’agneau

qui ont pris une teinte dorée  grâce aux épices

dans  l’huile d’olive avec les oignons finement coupés ;

la viande doit raidir et dorer légèrement,

les oignons devenir translucides.

medium_Resize_of_tajine_001.2.jpg

Quand tout est  suffisamment doré,

verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir la viande.

Ajouter les gousses d’ail entières, les pistils de safran

légèrement écrasés entre les doigts .

medium_Resize_of_tajine_017.jpg

Râper le gingembre, saler, poivrer,

 ajouter une cuillère d'épices pour tajine

 et laisser cuire une heure trente.

Pendant ce temps, préparer les fruits secs :

une amande dans chaque abricot,

et une cerneau de noix dans chaque figue,

une pistache pour les pruneaux.

Au bout de cette première heure et demi de cuisson,

 rajouter délicatement les fruits dans la cocotte ;

medium_tajine_008.2.jpg

poursuivre la cuisson encore une heure.

puis , laisser refroidir complètement la cocotte

et   la mettre au réfrigérateur jusqu’au dimanche.

Avant de déguster :

enlever délicatement la graisse qui a figé en surface.

Réchauffer à feu doux,

 rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil plat ciselé.

medium_tajine_024.jpg

Servir dans un plat à tajine,

c’est joli, mais le mien est trop grand

 pour permettre la cuisson à l’étouffée dans le four.


Accompagner d’un riz blanc.

 La viande est moelleuse à souhait,

 parfumée, la sauce  délicatement caramélisée …

Parfait pour un dîner en amoureux

ou en famille, ou entre amis,

 AU CHOIX !

A vos fourneaux, à vos pianos.

 

 
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