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04/04/2017

On file en Pays Basque ,

 

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Ces  jours  exceptionnels  de mars  nous poussent  vers

l'ouest,   St Jean   de  Luz,   la côte  basque sous le  grand

bleu, la chaleur, la place Louis XIV pour un déjeuner exquis en

terrasse, il  y  fait  un  soleil  presque estival,   d'ailleurs  la

plage   attire déjà les  premiers     fans en quête  de  

bronzette et  même de premier bain,

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  Donc, le restaurant ,  le  Suisse, un restaurant  que ,  pour  beaucoup   de raisons  je ne saurais  que recommander,

de la véritable cuisine, un accueil  charmant et un  service après vente inespéré  ...j'y ai oublié  mes lunettes  de  vue,

et bien....

je les ai récupérées  à Pau, ramenées par un commerçant des Halles   , quand je vous dis  qu'on rencontre des  gens  épatants,  sympas, serviables  et compétents.

 

  Quand  je  vous disais  que les Basques sont  formidables,

un peu susceptibles mais  formidables. Et artistes, avec  ça :

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  Retour par le pays basque intérieur, une route  de printemps,  verte et fleurie ,  Saint Jean Pied de port et les pèlerins  qui pérégrinent  vers  Saint  Jacques de Compostelle et nous qui déambulons.

 

 

     le Bonheur était aussi dans le GERS,

    on  ne sait plus  où donner  de  la tête et du cœur,

  à vous  de  faire votre choix électif, entre l'ouest ou l'est,

côte basque , pays  basque de l'intérieur ou campagne  gersoise.

01/04/2017

Le sucre du printemps

 C

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oui,  c'est le printemps,
on prend le petit déjeuner toutes fenêtres ouvertes

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C'est le printemps. ...

 

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cet éternel jeune homme

lors  d'un déjeuner

mémorable et  sacrément 

  arrosé à Deauville en 1980

avec Mstislav Rostropovitch

et son épouse Galina

Vishnevskaya

 

 

 

 

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Arthur Rubinstein - Chopin Mazurka, Op. 68 No. 4

 

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19/03/2017

Les premières,

 

 On rapporte  que Fontenelle en était fou :

est-ce    cette passion  gourmande  qui lui  permit d'  approcher

le centenaire ? Lui  les   dégustait ainsi   :

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 Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer. Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce : c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

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 La querelle entre les deux académiciens, Fontenelle et l’abbé Terrasson sur la meilleure manière d’accommoder les asperges reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la gastronomie !
 
 Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toutes saisons.

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Il la préférait lui aussi en mouillette dans un œuf à la coque. asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes
 Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de culture en serre et sous « couche chaude » pour  répondre aux désirs du Roi tout au long  de l'année .

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Ici,  les premières,  vertes et bio.

Notre Béarn , tout comme les Landes  ,  sait nous offrir

les merveilles  de la terre .

Vinaigrette , beurre , crème ou nature,

  Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant,  pour

 profiter des saveurs printanières , de la  tendreté

 exquise, sans en laisser le moindre petit  bout .

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asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :

l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
  Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.

  Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France. 

 

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04/03/2017

Tout en douceur

  au petit matin,  on revient avec le pain, avec des fleurs,

 

               Le café serré,  les macarons,

                                    la journée sera douce. 

 

 

 

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et  maintenant,  dans l'après midi, incroyable,

24 à  l'ombre

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