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30/08/2016

Tarte aux légumes d'été

tarte aux légumes, Federico   Fellini, La dolce Vita, cuisine,  recettes, gastronomie, gourmandises,

sous le bienveillant regard  de Federico Fellini,

 

ma Dolce Vita, à moi.

 

15/08/2016

Le jour du poisson ? mais c'est TOUS les jours !

 

Connaissez-vous les ichtyophages ?

***********

En ces chaudes  journées aoûtiennes,

rien  ne  vaut  un  déjeuner   venu  des océans.

 

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Vaste peuplade qui a étendu son domaine

de l'ouest à l'est, du sud au nord,

dont  on reconnaît les membres

à leurs coutumes particulières :

  à la source,

carrelets de l'estuaire de la Gironde, épuisette,

pêche à la ligne   au bout des jetées sur le bassin

au bec,  pêche à pieds  ! , aux étoiles... grand  bonheur

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le plus souvent au marché,

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P1190896.JPG

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rien ne les 

*

*

*

 arêtes !

Ils écaillent,

pèlent ,

grillent, pochent,

décortiquent,

court-bouillonnent,

marinent,

sushisent  à tour de bars et donnent  le thon...

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medium_poissons_ruisselants.jpg

 

Tout leur est bon

pourvu que cela porte

queue et nageoires,

écailles,

arêtes, ouïes,

filets, laitance,

œil vif et bien rond,

odeur iodée,  luisance et brillant,

tout est bon dans le poisson.

*

De mer, d'océan, de rivière ou d'étang,

grasses carpes,

truite  faro, arc-en-ciel,

saumon d'Irlande, d'Ecosse,

alevins frétillants,

rascasse   de Méditerranée

maquereau et hareng, anchois,

lieu, mérou, chinchard,

sardines fraîches ,

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carrelets et plies, vendangeurs ,

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cabillaud, flétan, empereur, anguilles,

sabres  et soles,

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turbots, grondins, limandes,  mulets, 

thon et espadon, vives,

bar et églefin,

merlan, saint - pierre, turbot, roussette,

julienne, esturgeon et lamproie,

daurades,

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lottes, merlus , seiches,  casserons, et calmars

 

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grondins,  bars, raies

de grande profondeur, d'aquarium !

tout est bon !

et l'on n'a  que  l'embarras  du choix.

*

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*

P1190894.JPG

 

*

Ichtyophage chaque jour,

et pas que le vendredi,

vous y gagnez en santé,

car le poisson est riche en omégas 3, en phosphore

en plein  de choses que je ne vais pas énumérer ici,

 sous peine de vous lasser.

*

*

medium_aquarium.jpg


Mais ne vous lassez pas 
 d'en mangez,

initiez vous au japonais,

cuisinez, concoctez des recettes, mangez du cru,

 

  en  carpaccio, en tartare  

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en voici une très simple, exquise , rapide et originale :

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avec un petit air  basque

dans une cocotte, faites  tomber dans un peu d'huile d'olive des  rondelles  de poivrons  rouges, jaunes, verts, 

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avec deux oignons doux des Cévennes.

Thym,   ou basilic, selon les goûts.


Quand le tout est compoté,  rajoutez  de beaux  morceaux de cabillaud,(1 à 1 et demi par personne )

laissez  cuire doucement  une dizaine   de minutes, 

on peut  aussi rajouter des  tranchettes  de chorizo fort. Servez avec du riz blanc  Basmati.

On ne peut faire plus  facile et plus goûteux.


Bon appétit, les  ichtyophages !

et buvez avec modération  

sur le poisson  un  bon vin blanc

 

Alsace,

Gros Plan,

Graves Blanc,

Bourgogne aligoté,

Vin blanc de Savoie

Vin   blanc sec d'Allemagne

Jurançon sec,

...

Et voilà comment , pour le plaisir,

pour les plaisirs, on devient ichtyophage !

*

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et pour  finir  en beauté, et vous ouvrir l'appétit

( musical )

trois versions de la Truite  de Schubert,

mais si vous n'aimez, ni le poisson, ni la musique,

ni les photos, ni rien  de rien, passez vite votre chemin.

 

14/08/2016

Le bon moment est venu pour les ratatouilles

 

 

Enfin, les légumes sont à maturité parfaite

pour les ratatouilles,

et comme je nourris à l'égard  de la ratatouille ,

 les  légumes  en général  une  passion ancienne... :

 

 

trois couleurs.jpg

 

tomates sucrées et qui se pellent toutes seules,

 

aubergines parfumées et fondantes,

 

( si vous en trouvez  des blanches.......le  nec plus  ultra )

 

courgettes fermes et savoureuses, et poivrons, jaunes, rouges,

 ( je délaisse les verts, plus difficiles à s'attendrir à la cuisson...)

ratatouille

 

 

ma recette,

( j'aime la ratatouille bien cuite, moelleuse, fondante,

 d'autres recettes vous la vanteront craquante,

notre  cher Christian Grillon l'aimait croquante.

à chacun la sienne.)

 aubergines,

 

( pelées,   sauf  si vous utilisez des  légumes bio,

la peau est riche en anti oxydants)

 courgettes,  (pareil   que pour les aubergines )

 poivrons rouges et jaunes, (leur peau se défait à la cuisson )

tomates (pelées) (cette fois - ci, j'ai utilisé des cornues des Andes)

choisir des tomates bien mûres, voire éclatées,

de bonnes variétés, Cœur de bœuf, noires de Crimée, cornues des Andes...

deux oignons doux  ou pas, selon les goûts

deux têtes d'ail

herbes diverses

 ( thym, sarriette, sauge, origan, génépi,

   marjolaine, laurier, serpolet...)

 sel de Guérande

piment d'Espelette

de l'huile d'olive,

une cocotte en fonte  de préférence

 et un truc, récupéré auprès d'un cuisinier professionnel:

 

pour éviter que les aubergines ne jouent les éponges à

huile,

coupez les en gros dès,

plongez -les quelques minutes dans de l'eau qui bout,

avec deux cuillères de vinaigre

( balsamique, c'est meilleur )

les égoutter et les cuisiner :

elles absorbent alors peu  d'huile

et se prêtent à toutes les recettes.

 

 

Faire blondir les oignons en tranches fines dans l'huile

d'olive,

 

rajouter les poivrons en lamelles, puis les aubergines,

puis les courgettes,

et les deux têtes d'ail,

 

herbes de Provence, deux feuilles de laurier,

 

un peu de thym et de sarriette,

 

sel de Guérande, piment d'Espelette

ratatouille

 au bout d'une demi heure de cuisson,

rajouter les tomates pelées,

 

cuisson lente pendant au moins 1 heure trente, au four,

c'est encore meilleur

 

plus c'est cuit, meilleur c'est,

 

ratatouille, poivrons, tomates, aubergines, courgettes

 

ma compotée de légumes du soleil est réussie:

 

on la déguste chaude ou froide,

mais de toutes façons on la déguste ! on peut mettre  en pots, 

quand elle est encore    brûlante,  pas  besoin  de

stériliser, et ces merveilles colorées et fondantes  feront

le bonheur des  jours grisounets  d'hiver

 

ratatouille, stérilisation,  bocaux

ratatouille, aubergines,  poivrons, courgettes,tomates

 

13/08/2016

Haut Marbuzet, un chant d'amour

   " La fleur  de  la  vigne .henri duboscq,haut marbuzet,saint estèphe,médoc,bordeaux,baccalan,la robe fendue

 Le frisson jaunissant des étamines 

copulantes, promesses sous forme de 

lamelles où l'abeille ne trouve pas 

mêmes sa ration   de miellat ,

spectacle  olfactif paradisiaque  ,

plus  fin  que le jasmin,  léger chèvrefeuille    qui va

durer  8 jours, symbole  qui intrigue les hommes depuis

des  siècles."...

 

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 Ecouter  Henri Duboscq se raconter, raconter sa passion,

raconter cet amour réciproque pour  sa vigne et  de sa

vigne pour lui, car  autant qu'un vigneron, autant qu'un

créateur  , autant qu'un artiste, Henri Duboscq est un

conteur,  oui, écouter Henri Duboscq, c'est pénétrer dans

un monde mystérieux et  magique, dans lequel le 

vigneron, le vinificateur  sont  des Merlin enchanteurs.
 

 J'ai bénéficié d'une expérience  qui m'a profondément

marquée, celle de la visite toute particulière de Haut

Marbuzet,  ce château du Médoc  dont les vins  enchantent 

depuis longtemps nos tables   . (un immense merci à Delphine

qui fut un guide  d'exception, à la hauteur  du vin de Haut

Marbuzet )

    Un terroir  qui m'a frappée  au cœur,  entre océan et 

estuaire de la Gironde, un vignoble de 70 hectares dont

l'histoire me fut contée avec talent et passion.

 

  Imaginez un beau jour  de juillet,  une certaine fraîcheur, un

grand vent  marin, de hauts et beaux nuages blancs dans le

ciel médocain, tout pour profiter  de l'incursion dans le

vignoble de Saint-Estèphe.

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  L'accueil à Haut Marbuzet est chaleureux,  tout de suite

convivial et amical. Nous sommes loin des visites anonymes  et

commerciales , bien loin. 

Nous sommes  là en terre  de passion et de  passionnés.

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 L'histoire  de  ce château qui ne fut pas classé Grand Cru  

en 1855 car à l'époque, il ne comptait pas le nombre  requis

d'hectares ( 70 )  ; le vin du Château Haut Marbuzet est

resté  Cru Bourgeois  d'Exception ,  et d'ailleurs,

qu'est-ce que ça change?  puisque , comme le dit avec saveur

et amusement Henri Duboscq,  s'il n'est pas le meilleur  ,

                              il est le Préféré !

    et n'est-ce pas l'essentiel.henri duboscq,haut marbuzet,saint estèphe,médoc,bordeaux,baccalan,la robe fendue

 

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     Haut Marbuzet et son propriétaire ont fidélisé depuis

   longtemps une clientèle inconditionnelle.


 Mais pour quoi donc?

     En quoi Haut Marbuzet justifie -t-il tout cela?

 

 Si cela  vous tente  de  connaître  le pourquoi  du comment,

de suivre  l'histoire et l'aventure  de Haut Marbuzet,

rendez vous demain, pour la suite.

 

 

 

Et  , en  amuse-bouche,  pour commencer  la dégustation,

 

Henri Duboscq  raconte

 

 

 

Le vin à la robe fendue - La passion en héritage

 
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