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07/04/2018

Les premières,

 

 

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On rapporte  que Fontenelle en était fou :

est-ce    cette passion  gourmande  qui lui  permit d'  approcher

le centenaire ?

 Lui  les   dégustait ainsi   :

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 Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la

coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de

beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer.

Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce :

c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

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 La querelle entre les deux académiciens, Fontenelle et l’abbé
 
Terrasson sur la meilleure manière d’accommoder les asperges
 
reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la
 
gastronomie !
 
 Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toutes
 
 saisons.

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Il la préférait lui aussi en mouillette dans un œuf à la coque. asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes
 Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de
 
culture en serre et sous « couche chaude » pour  répondre aux
 
désirs du Roi tout au long  de l'année .

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Ici,  les premières,  vertes et bio.

Notre Béarn , tout comme les Landes  ,  sait nous offrir

les merveilles  de la terre .

Vinaigrette , beurre , crème ou nature,

ou comme le  réalise le chef  Alain  Passard, sautées  doucement

au beurre, muscade, tombée de quelques feuilles d'epinards, et

un trait de vinaigre de  cidre.

  Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant,  pour

 profiter des saveurs printanières , de la  tendreté

 exquise, sans en laisser le moindre petit  bout .

   Mais la recette d'Alain Passard  est une merveille de saveurs.

https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard/le-palais-musical-d-alain-passard-du-samedi-31-mars-2018-59738

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asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :

l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
  Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.

  Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France. 

Suivent quelques assiettes et réalisations d'Alain Passard,

 le maître  des légumes ,triplement étoilé.

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J'y crois, j'attends, j'espère.

Avril donne des ailes. Avril réjouit le coeur. 

  Et histoire de vous faire rire à gorge déployée, j'en rajoute

une   couche avec le lot de l'après midi,  une superbe entorse pied

gauche, mais jusqu'où ira-t-elle ...........?     Une chose de sûr  :

demain, pas loin !

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   Allez, rêvons,  

  bientôt sans doute le gai retour vers mon paradis. 

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 En sommeil au fond de moi, je sais qu'il m'attend pour m'offrir ces

jours bénis  auprès de ses grèves  paisibles. Me couler dans ses

eaux, j'en rêve le jour et au plus profond de mes nuits. 

 

  Je le sais au bout de cet hiver détestable,

         au bout des souffrances.

 Reste à passer le cap de mardi prochain, d'une énième

intervention,  à  Toulouse . Départ hasardeux entre les grèves de la

senecefe, maintenant le pied gauche peu  serviable.

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   Genou droit  entre les mains d'un   chirurgien

 vraiment formidable,  qui n'opère que cette articulation .

  Sans doute la dernière étape avant la prothèse totale.  

    J'y crois, au mieux, à cette amélioration tant désirée. 

  Allez, haut les coeurs.  Le bassin . L'océan  , ils sont éternels. 

       Comme ma passion pour eux .

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02/04/2018

Blablacar colombien

 

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  Là  haut, vers les plantations de café,  route,montagne,andes,transports,colombie,jeeep,amérique du sud

extrémité Nord des Andes,

 région de Mazinales,

 El Valle  del  Cocora, Salento,

 Quindio...  triangle de la

  caféiculture

 

 

 

 

 

 

 

 

la jeep est partout,

transformée en taxi collectif,

en poulailler,  en  tout !

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on se débrouille  et ça roule,  ma poule !

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31/03/2018

Vendredi Saint et prières

Psaume 26 , leçon  de ténèbres

     Et que  nos  prières en cette Semaine Sainte soutiennent les  familles des  victimes

 du terrorisme  islamiste,  que nos prières ne soient  que  source  et   fontaine d'amour, 

Une pensée de tendresse,  pensées priantes pour Marielle, épouse crucifiée.

 

                              " Est-il  plus grande preuve  d'amour

                     que de donner sa vie pour ceux qu'on aime ? "

 

 

 

 

 

Wir setzen uns mit Tränen nieder
Chor
Wir setzen uns mit Tränen nieder
Und rufen dir im Grabe zu :
Ruhe sanfte, sanfte ruh !
Ruht, ihr ausgesognen Glieder !
Euer Grab und Leichenstein
Soll dem ängstlichen Gewissen
Ein bequemes Ruhekissen
Und der Seden Ruhstatt sein.
Höchst vergnügt schlummern
da die Augen ein.
  Choeur
Christ bien-aimé, nos larmes coulent,
Entends l’adieu jailli du coeur :
Dans la tombe, dors en paix !
Corps sanglant, couvert d’outrages,
Sur ta tombe l’âme lasse et désolée accourra
Chercher un calme et solitaire abri.
O sommeil souriant, viens fermer mes yeux !
Christ bien-aimé, nos larmes coulent,
Entends l’adieu jailli du coeur :
Dans la tombe, dors en paix !

 Passion  selon Saint Mathieu,

         JS Bach  Bwv  244 

 

Concentus Musicus  Wien

 

dir  Nikolaus Harnoncourt

 

Vendredi Saint,

 

Jean Malouel, Rogier van der Weyden, Fra Angelico, Giotto, Rembrandt, Michel-Ange, Andrea Mantegna,  Dali nous offrent leurs visions de la Crucifixion, de la douleur de Marie, Calvaire et  Piéta, mise au tombeau,

autant d'images  de la douleur à  son paroxysme, dans une chronologie non pas  des  peintres mais  de la Crucifixion et de la descente de Croix,

de la Croix   aux bras  de la Mère, Pieta  douloureuse, et mise au tombeau  conclusive (Andrea  Mantegna )

 

     Dieu  fait homme , jusqu'au bout.

 Est-il plus  grande  preuve d'amour  que  de donner sa vie pour ceux qu'on aime ?

 

      Celui qui aime vaincra les ténèbres de la mort.

 

 

              silence  jusqu'à dimanche,

 mais la lumière de Pâques est proche, la Résurrection sera.

 

 

 

 

 

choeur  final  : "Christ bien -aimé, nos larmes coulent,

Entends l'adieu jailli du cœur;

dans la tombe dors en paix !

 

Corps sanglant, couvert d'outrages,

Sur la tombe du Sauveur,

L'âme lasse et désolée accourra

Chercher un calme et solitaire abri.


O sommeil souriant, viens fermer mes yeux !

 

Christ bien -aimé, nos larmes coulent,

Entends l'adieu jailli du cœur :

Dans la tombe dors en paix ! "

 

 

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fra angelico.jpg
Giotto Crucifixion et cour angélique.jpg
Dali Christ en Croix. 2.jpg 

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pieta rogier van der weyden avec donateur et orant.jpg

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jean malouel grande piéta ronde.jpg
 
 
 
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