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08/03/2016

Une égérie arcachonnaise

 

C’est en 19 . . .  que Pauline Marchicourt,

 

 lassée de la vie parisienne,

pose définitivement ses malles à Arcachon.

 


Il faut lui reconnaître que ses dix dernières années dans la capitale

 

comblées d’honneurs, de rencontres,

 

d’évènements tous plus festifs les uns que les autres,

 

 lui avaient donné à penser sur la vanité de l’existence.

*

*

 

*

 


Elle arriva donc  anonymement au bord du bassin,

 

 bien décidée à se tenir éloignée

 

du ramdam du Tout Paris

 

avec lequel elle s’était décidé à couper définitivement..

*

*

medium_vers_le_Moulleau_en_sépia.jpg

*


C’était sans compter avec les  amis

 

qui la retrouvèrent,

 

dans sa petite maison de l’arrière Moulleau,

 

 avenue Saint François Xavier,

 

 et qui aussitôt, s’invitèrent pour y renouveler

 

les facéties et fêtes parisiennes.

 


Mais Pauline tint bon et éconduisit les importuns.

 

…Quelques temps.

 


Quand Marcelle Chantal,

 

qui avait acquis une belle et discrète  propriété au Pyla

 

découvrit que Pauline était à deux pas de chez elle,

 

 elle ne fit ni une ni deux, et débarqua.

*

*

medium_marcelle_chantal.jpg

*

Marcelle Chantal

*

 

 


Pauline dut vite renoncer à sa paix provinciale

 

 et c’est ainsi qu’elle devint l’égérie des soirées,

 

et des après midis arcachonnais.

 

 

Après midis, oui,

 

 car Marcelle lui fit découvrir en premier

 

 les charmes de la pâtisserie Foulon.


On allait en bande y prendre le thé

 

 et savourer les exquis  sandwiches

 

 en pain de mie triangulaires et miniatures ,

 

 fourrés de crabe, de mousse de foie gras,

 

qui convenaient à toutes les heures du jour et de la nuit.

*

medium_Foulon_bd_de_la_Plage.2.jpg

*

*

 


Pauline alla rapidement fureter dans les cuisines

 

où Odette l’introduisit.


C’est ainsi qu’elle confia au chef la recette,

 

 « sa » recette

 

de la longue  tarte feuilletée  aux framboises.

 


Foulon en fit son  chef d’œuvre,

 

 en vendit des kilomètres,

 

et cacha  toujours l’origine de  sa recette.

 


C’était Pauline Marchicourt.

 

Aujourd’hui, on le sait.

 

 

Plus personne ne faisait quoi que ce soit

 

 en Arcachon sans en avoir au préalable parlé à Pauline.

 


Elle commentait,

 

 ajoutait son grain de sel,

 

 se faisait Maître de Cérémonie,

 

muse, attendait, l’oreille baissée,

 

 qu’on ait terminé de parler

 

pour prononcer son verdict…

 

 

Pierre Benoît qui trouva  gîte et couvert

 

chez Maurice et Odette,

 

s’enquit de Pauline

 

 et vint la rencontrer.

 

Elle lui suggéra quelque visite à l’île Verte,

 

au  nord  Gironde pour peaufiner  ses informations

 

avant que de rédiger son roman éponyme.

 


On dit même qu’elle l’y accompagna.

 


Il lui en  sut gré, et pour la remercier,

 

 s’installa toute une saison chez elle.

 

Car pour lui, sa présence était un honneur qu’il faisait à autrui…

 

Pierre Benoit - Wikipédia

-

*

medium_benoit.jpg

*

 

 

Pierre Fresnay, avec Yvonne Printemps,

 

 vint passer  une autre  discrète saison sur les rivages du bassin,

 

 et quand il sut que Pauline y résidait,

 

 il la débusqua,

 

 et la convint à de  délicieuses  soirées en leur compagnie.

*

 

Pierre Fresnay - Wikipédia

 

*

medium_pierre_fresnay.jpg

*

 

Très vite, elle leur devint indispensable,

 

elle était de tous les dîners, gaie,

 

 incollable sur tout et  tous ;

 

 elle dévoilait gentiment les petits travers

 

qu’elle avait notés chez l’un ou l’autre

 

 et renversait  sa chevelure en arrière

 

avec des gloussements de honte d’avoir trop parlé.

 


Mais, à Pauline tout était pardonné.

 

 

Lors d’une calme promenade dans ce Moulleau

 

où chacun maintenant savait que c’était elle,

 

 elle s’arrêta en admiration  devant la grille du presbytère :

 

devant elle, le plus beau jardin qui lui avait été donné de voir :

 

 cascades de giroflées,

feu d'artifice de monbretias

*

medium_monbretias_ds_jardin.jpg

*

 de lavande, débordant des rocailles, clématites,

*

medium_sépale_en_pleurs.jpg

*

 

 millepertuis courant à ras de sable,

 

solanum et roses trémières,

cadre vraie carte postale de charente maritime.jpg

 

explosion de marguerites, d'alstroemerias,

*

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*

 

de cosmos,

 

de bleuets,

*

autres cosmos et bleuets.jpg

*

légers ombrages des eucalyptus et de l’olivier...


Elle poussa la grille,

 

 et par ce biais, fit la connaissance de l’abbé Marcou,

 

 ci devant curé de la paroisse et grand instigateur de l’ordre du jardin.

 


C’est lui qui l’instruisit sur l’origine du mot Passes

 

 

« Monsieur le Curé, votre église porte un nom bien cocasse :

 

Notre Dame des Passes, !  vous n’y pensez pas ? . .  . »

*

medium_moulleau_mariage_avril_2008_C_et_N.2.jpg

 

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*

cadre n d des passes moulleau.jpg

 

 

Et de renverser en arrière sa lourde chevelure

 

dans un gloussement de  diva.

 

 

Le père Marcou en marin aguerri,

 

 lui expliqua que les passes

 

 étaient ces deux bras d’eau

 

qui  permettaient aux marées  de pénétrer

 

 et de  sortir du bassin, et non pas…

 

 

«  Vous savez, pour moi, les passes,  c’était  :

 

- Cinq francs la passe !

 

qu’annonçait la grosse putain de la rue de  Budapest !

 

 

Que voulez vous monsieur le Curé, à chacun ses références ! »

 

 

Le père Marcou et elle devinrent très grands amis,

 

Pauline prit en mains la destinée du jardin,

 

avec un bonheur inégalé.

 

 


Passèrent les années.

 


Chaque célébrité dès son arrivée,

 

 déboulait avenue Saint  François Xavier

 

 et c’étaient des échanges à n’en plus finir :

 

 

Jean Marais,

qui rejoignait son frère chaque été sur le bassin,

 

 lui tomba dans les bras,

 

puis lui saisissant les mains  en se reculant,

 

 la regarda avec un sourire délicieux :

 

 

«  Pauline, ici !  vous ! . non ! . .. ».

 


Alain Delon, avec Nathalie, et le petit Anthony,

 

en séjour chez les Poniatowski,

 

 passèrent plusieurs soirées avec elle,

 

 

Marthe Mercadier l’appela de Paris pour lui demander conseil :

 

elles deux  concoctèrent une visite  au Canon

 

 où Marthe se décida à l’achat

 

 d’une adorable propriété en bord de plage.

 

Pauline l’aida au choix des rideaux,

 

 mettant comme toujours à profit son goût,

 

 ses  idées raffinées.

 

Parmi les derniers,

 

 il y eut récemment Obispo, oui,

 

 le Pascal, installé au Ferret,

 

 mais après avoir  pris conseil de Pauline.

 

 Il balançait entre les deux rives nord

 

ou sud du bassin.

 

 Pauline lui recommanda la paix de la pointe du Cap,

 

 elle-même n’avait que trop su ce qu’était la célébrité à Arcachon

 

bien qu’elle reconnut que la région n’avait rien à voir

 

avec les folies mondaines de la Côte d’Azur.

*

medium_cadre_depuis_le_cap_ferret.jpg

*

 

 

Il y a peu, Pauline s’est éteinte .

 


Une belle cérémonie réunit en l’église Notre Dame des Passes

 

 tout le gratin parisien qui n’avait pas oublié

 

la vieille amie,

 

 la confidente,

 

 la pareille.

 

Pauline, la discrète,

 

qui n’avait pas réussi sa retraite calme,

 

 qui avait rayonné sur tout ce que le bassin comptait de gloires,

 

 de noms, de célébrités …

 


Pauline, qui avait quitté Paris

 

 pour la paix, laissant derrière elle

 

 quarante années de  souvenirs à Saint Germain,

 

comme Dame Pipi à la Brasserie Lipp,

 

 parmi les fantômes de Miles Davis,

 

François Mitterrand,

 

André Malraux,

 

 Saint Exupéry,

 

 Gide,

 

 Sartre,

et

 

Simone ,

 

 Greco,

 

 Hemingway

 

 ou Léon Blum...

*

*

Pau, 11 juillet 2008

Note de l'auteur:

tous les noms et prénoms cités renvoient

à des personnes existant ou ayant existé,

et habitués d'Arcachon,

 

 

SAUF

 

 

 

*

*

 

Pauline Marchicourt,

 

 

 évidemment

*

*

 

 

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04/11/2015

Les palombes au capucin

 

    La saison est formidable,et vous  avez  sans doute relu avec

gourmandise la vieille note sur palombes, paloumayres et

palombières,

cet automne   2015 , c’est pour moi la grande  première,

 LA dégustation  de ma première palombe, vous savez,  ce pigeon

ramier sauvage qui devrait s'abstenir de  faire  sa  passée en sud

Ouest, enfin   lui, car nous, on a  sacrément aimé...

palombes  régal,cuisson au capucin,oloron sainte   marie,café des amis,cheminée


 C'était donc   samedi,  au Café des Amis  (tout un programme )

à Oloron Sainte Marie, et franchement  ça vaut le détour et

la réservation faite longtemps à l'avance.  

 On n'a pas eu  besoin  de suivre les recommandations  de  La

République du 31 octobre,la  résa était prévue de  longue date

Où déguster les meilleures palombes en Béarn et Soule ...

 

 

 Un patron chasseur  et passionné,  cultive  la caricature ,  cuisine et sert avec gouaille et moult détails,  régale ses attablés , heureux  de  se retrouver dans la  petite salle   à la grande  cheminée où la flambée n’est pas là pour faire joli, mais pour permettre la cuisson en direct et suivant le  rythme des  " convives régaleux ". Il faut voir Joseph-Maurice Queheillechipy , dit MOMO , atypique et  déjanté,

officier lors d'une cérémonie bien huilée, si je puis dire , maniant le capucin qui laisse dégouliner la graisse du jambon sur la peau des palombes, préalablement enduite d'un mélange savant et secret de baies de poivre et autres.

 

 Le parfum qui se dégage alors ferait se damner le plus intransigeant des végétariens  !



 On commence, juste après le Jurançon moelleux, par la solide et exquise garbure (Oloron est vraiment la reine en la matière ) jambon, couenne, haricots mais, pommes de terre, carottes et citrouille, pour le goût et la couleur, poireaux, oignons, ail, secret d'herbes, et cuisson mijotée des heures qui donne une garbure onctueuse, goûteuse , parfumée , un vrai délice puisé sans retenue dans la grande soupière laissée sur la table . Suit le traditionnel jambon de Bayonne, parfait, pas trop salé, en tranches fines,avant de laisser place aux reines du repas, les palombes qui nous arrivent tout droit de la cheminée, selon la cuisson désirée et l'alchimie  du  feu :Afficher l'image d'origine

palombes  régal,cuisson au capucin,oloron sainte   marie,café des amis,cheminée

 

  à point, très ou un peu saignantes, une demie, puis la seconde, accompagnée des pommes de terre creusées pour recevoir crème fraîche et fromage gratiné au four, une tuerie !

 Suivent salade et fromage de brebis et pour ceux qui auraient encore un petit creux, le Russe d'Artigarrède,

palombes  régal,cuisson au capucin,oloron sainte   marie,café des amis,cheminée

et un expresso pour tous. On sort de table à plus de 15 heures 30 , lestés, heureux, le palais en folie. On a même assisté à un marchandage entre JC et Momo qui lui promet quelques volatiles qu'on viendra chercher le 31 décembre pour les cuisiner nous mêmes là - haut sur la montagne. Le Premier de l'An s'annonce bien,festif à souhait , entre palombes et côtes de bœuf de Lespoune.

Si vous avez envie d'essayer:

le Café des Amis, Oloron Sainte Marie, c'est connu comme le loup blanc.

 

palombes  régal,cuisson au capucin,oloron sainte   marie,café des amis,cheminée

 

 

Ingrédients:pour 8 ou 4 ...c'est selon

8 palombes, 150 gr de couennes de jambon rances, 250 gr de

lard gras, 50 gr de graisse d'oie, 1/2 verre d'huile d'arachide,

6 gousses d'ail, gros sel, poivre, 1/2 verre d'Armagnac.

Préparation:

Disposer d'un feu de bois dans une cheminée.

Dans une cocotte en fonte, verser le mélange d'huile, graisse

d'oie, gousses d'ail épluchées, et couennes de jambon.

Faire cuire doucement et laisser confire au coin du feu.

 

Deux à 3 heures avant la cuisson, couper les palombes en deux

moitiés et les badigeonner du mélange confit tiède. Saler et

poivrer abondamment les oiseaux.

Cuisson: déposer une demi-palombe sur un gril sur les braises bien

chaudes. Enfoncer le capucin dans les braises afin de le chauffer

à blanc. Déposer alors dans le capucin un dé de lard et quelques

gouttes d'Armagnac. Arroser la palombe que l'on fait cuire à son

goût, saignante ou à point.

 

 

Légume : cuire les  pommes  de terre entières à la vapeur ,

 

( deux par personne )

 

ôter la partie haute, écraser un peu  de chair et

la mélanger avec de la crème fraîche.

 Saupoudrer le tout d'emmental râpé et mettre au four 5 mn

 pour dorer.

 

 Servir la palombe et la pomme de terre. Manger avec les doigts.

 

 

 

 

 

 

02/10/2015

La dune en balade,

   Des photos   exceptionnelles  ,

 

   

 

  elles  sont  dues au talent , entre  autres

  des photographes, passionnés amoureux  du Bassin d’Arcachon 

 

  amateurs ou professionnels   du site    

   

    

  et  de Fred,  (Vision by Fred)

 

 elles nous amènent  au sommet  de la dune  du Pyla,

 la plus  haute d'Europe, cette montagne de sable qui ourle

 le bassin d'Arcachon;

 

  à ses pieds,  les bleus de l'Atlantique, et le sable  blanc nacré 

 du  banc d'Arguin qui délimite les  deux passes  du bassin,  

 de l'autre  côté, l'océan vert sombre de  la forêt  de pins ,

 à perte  de vue ;

 

  superbes images   de jour,  de nuit,

    sous la neige, dans la brume,

      dune vidée  de ses touristes,

 

un lieu  parfait pour goûter à la solitude  du petit matin,

ou des nuits claires, idéales pour l'observation du ciel,

 

 

voyage en sable , en couleurs , en Noir et Blanc

dune du Pyla, bassin d'Arcachon,  brume,  neige,  banc d'arguin,  passes,   forêt, pins, landes, gironde, aquitaine,

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05/03/2015

D - La Première Dame de France , avant la journée de la Femme

On en a  changé , Dorénavant, on n'en  a plus,

donc ne vous échinez pas à  tenter de  retrouver la Donzelle

 dans le XV°,

au 55 faubourg Saint Honoré, ou va-t-en savoir où.

La Première Dame de France, je vais vous dire où elle se cache.

 

DEVINETTE !

Si vous voulez bien avec moi faire un bout de chemin

 dans le temps à sa recherche

 

 Je vous prends par la main pour une incroyable Découverte.

Et tant pis pour les Créationnistes

qui misent toujours sur une planète

à 6000 ans....

 

(  j'ai lu  qu'il a été identifié

 une Baby Boom créatrice de 4000 étoiles par an

à 12,3 milliards d'années lumière

des importants que nous croyons être .)

*

Retour à la première Dame de France  après digression.

On y va  ?


En avant, cap au sud. Direction  Gascogne.

 

Nous voilà au sud du Département des Landes , que j'affectionne

pour la Diversité de ces paysages, 

la richesse de son terroir.

 

*

Au sud donc.

Laissons à l'ouest les vagues océanes, les Dunes

au nord Dax, et la Grande Lande 

et ses pins maritimes à perte de vue,

longtemps  Désert  français,

à l'est les premières gouttes d'Armagnac, Délice  D'ici.

Nous sommes en Chalosse.  Montfort,

chalosse.jpg

Saint Sever, ses poulets en liberté,  

voilà qui réveille sans doute

certaines connaissances.

Mugron, Pays du foie gras

medium_foie-gras-produits-terroir.jpg

canards  en élevage traditionnel,

Label Rouge depuis 1996

medium_canard.jpg
 
 

magret Dodu,

frais,

 gras,

fumé,

séché,

farci, en pâté,

en rôti, en Dodine

medium_magret_en_croûte.jpg

 rillettes de canard,

confit,

 

 plantation de maïs nourricier,

boeuf  de Chalosse,

table  alléchante et gourmande,

Dîner en amoureux 

ou Déjeuner  de copains

Direction  les Landes !

 

medium_boeuf_de_chalosse.jpg

Dégustons raisonnablement vin  jaune et vin gris des Landes

(qui aurait servi à baptiser Henri IV, davantage  que le Jurançon)

medium_vignerons_landais.jpg

Déjà  les  vallonnements pré -  pyrénéens.

Nous sommes bien loin de l'image

 que la plupart des Français se font des Landes.

Au beau milieu de ce Doux paysage, près du  triangle  

-Hagetmeau,

- Pomarez,

- Amou,

le château d'Amou, oeuvre de  Mansard

medium_le_chateau_d_amou_mansard_.gif

 un tout petit village ,

 BRASSEMPOUY,

oui vous avez bien lu, maintenant il faut le prononcer:

exercice  de Diction  

 toutes les lettres , s'il vous plaît: ,

n'omettez pas le -M,  et - ouille à la fin,

oui - oui ,

comme NOUILLE

QUENOUILLE,

GRENOUILLE

c'est là,  nous y sommes pour de bon.

***********

 

LA PREMIERE DAME ,

s'il vous plaît ?

-Sa Demeure ?

-Oui, sa maison.

Ainsi, elle est donc là,

cette fameuse Première Dame; on ne nous avait pas menti.

- Mais, voyons ,

scribouillarde impénitente et Délirante,

vas-tu donc cesser de te moquer de nous ?

Que nous montres-tu là ?

  Tu Divagues  ?

 
medium_mastaba2.2.jpg

Tu vois bien qu'il s'agit d'un mastaba.

- Certes,

c'est un monument en forme de mastaba,

mais c'est bien la maison de la Première Dame .

Nous Devons cet espace

aux  architectes Pierre et Eric Raffy.

Inauguré en 2002 ,  il est un lieu d'exposition.

 

 
medium_statuesext2.gif

Sur son toit - terrasse,

3 représentations de 1 mètre 75 

de 3 des 9  petites figurines trouvées en 1892 et 1896 

 sur le site archéologique des Grottes du Pape

à Brassempouy,

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dont la célèbre Dame à la Capuche.

medium_image_014.2.jpg

 

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 Je vous ai proposé de Découvrir  la Première Dame de France :

voici donc la Dame de BRASSEMPOUY,

première représentation du visage humain ;

cette statuette, taillée dans l'ivoire  de  mamouth mesure 

 3, 65 centimètres de haut et 1,90 cm de large.

Cette première représentation

datée du paléolithique  supérieur, est âgée de 25 000 ans.

 La finesse, la Délicatesse et l'expressivité de ce visage,

mais aussi le caractère très moderne de l'oeuvre

 surprennent dès le  premier abord . 

Arcades sourcillères et nez bien dessinés,

 bouche absente, yeux figurés ,

ou plutôt suggérés par de simples fentes, 

 seule la pupille droite est visible, 

 tout conforte l' étonnante modernité de la statuette .

La "capuche" se révèle davantage une coiffure,

sans Doute réalisée à  l'aide de tresses

 selon la manière africaine ou de l'Egypte ancienne.

Ceci pose l'énigme de l'origine ethnique du modèle.

La ligne qui "balafre " la partie droite du visage 

est incluse dans l'ivoire.

 


Les originaux des statuettes  se trouvent depuis 100 ans

 au Musée des Antiquités Nationales

de Saint-Germain-en-Laye (Yvelines).

 La conservation de l'ivoire est délicate: 

nécessité de lumière adaptée,

d'hygrométrie convenable,  stabilité de la température.

Impossible  d'envisager une exposition permanente

 pour de telles pièces.Fichier:Venus of Brassempouy.jpg

Photo de "La Dame de Brassempouy", cette tête est scultée dans l'ivoire

 

 

 

Dans le Musée de Brassempouy sont présentés

 les 9 moulages des 9  pièces découvertes entre 1884 et 1889

 par Edouard PIETTE dans la Grotte du Pape ,

 entourés des copies des principales

 Vénus d'Europe venant de Willendörf,

 Lespugue, Mal'ta ou encore Grimaldi.

 

Comme il est émouvant d'imaginer l'artiste venu jusqu'à nous

depuis le Gravettien  pour nous offrir

l'image de la sereine et éternelle jeunesse, 

 celle de notre Humanité que nous avons souvent

 la fâcheuse tendance à imaginer sous les traits

d'ancêtres brutes et sauvages.

 

 

 

 

BRASSEMPOUY

à 45 minutes de Bayonne par A63,

 de Pau par D145

( aéroports de Biarritz Parme et Pau Uzein)

à 1 heure 45 de Bordeaux par N 10

(sortie Saint Geours de Maremmes)

(aéroport Bordeaux Mérignac)

à 20 minutes de Dax ( gare TGV )

 

Photos  sites  internet

magret  photo supertoinette.com

 

 Site  officiel Musée de Brassempouy

Site officiel de la Mairie de Brassempouy

Site de la Dame de  Brassempouy Wikipédia

Fichier:Brassempouy 2.JPG 

 

 

 
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