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27/08/2016

Canicule et humour

 

 

Courage, plus  qu'un jour................... et après on pourra  râler sur la fraîcheur revenue !

et dans    4 mois, c'est Noël .............

 

histoire  de mais.jpg

14/08/2016

Le bon moment est venu pour les ratatouilles

 

 

Enfin, les légumes sont à maturité parfaite

pour les ratatouilles,

et comme je nourris à l'égard  de la ratatouille ,

 les  légumes  en général  une  passion ancienne... :

 

 

trois couleurs.jpg

 

tomates sucrées et qui se pellent toutes seules,

 

aubergines parfumées et fondantes,

 

( si vous en trouvez  des blanches.......le  nec plus  ultra )

 

courgettes fermes et savoureuses, et poivrons, jaunes, rouges,

 ( je délaisse les verts, plus difficiles à s'attendrir à la cuisson...)

ratatouille

 

 

ma recette,

( j'aime la ratatouille bien cuite, moelleuse, fondante,

 d'autres recettes vous la vanteront craquante,

notre  cher Christian Grillon l'aimait croquante.

à chacun la sienne.)

 aubergines,

 

( pelées,   sauf  si vous utilisez des  légumes bio,

la peau est riche en anti oxydants)

 courgettes,  (pareil   que pour les aubergines )

 poivrons rouges et jaunes, (leur peau se défait à la cuisson )

tomates (pelées) (cette fois - ci, j'ai utilisé des cornues des Andes)

choisir des tomates bien mûres, voire éclatées,

de bonnes variétés, Cœur de bœuf, noires de Crimée, cornues des Andes...

deux oignons doux  ou pas, selon les goûts

deux têtes d'ail

herbes diverses

 ( thym, sarriette, sauge, origan, génépi,

   marjolaine, laurier, serpolet...)

 sel de Guérande

piment d'Espelette

de l'huile d'olive,

une cocotte en fonte  de préférence

 et un truc, récupéré auprès d'un cuisinier professionnel:

 

pour éviter que les aubergines ne jouent les éponges à

huile,

coupez les en gros dès,

plongez -les quelques minutes dans de l'eau qui bout,

avec deux cuillères de vinaigre

( balsamique, c'est meilleur )

les égoutter et les cuisiner :

elles absorbent alors peu  d'huile

et se prêtent à toutes les recettes.

 

 

Faire blondir les oignons en tranches fines dans l'huile

d'olive,

 

rajouter les poivrons en lamelles, puis les aubergines,

puis les courgettes,

et les deux têtes d'ail,

 

herbes de Provence, deux feuilles de laurier,

 

un peu de thym et de sarriette,

 

sel de Guérande, piment d'Espelette

ratatouille

 au bout d'une demi heure de cuisson,

rajouter les tomates pelées,

 

cuisson lente pendant au moins 1 heure trente, au four,

c'est encore meilleur

 

plus c'est cuit, meilleur c'est,

 

ratatouille, poivrons, tomates, aubergines, courgettes

 

ma compotée de légumes du soleil est réussie:

 

on la déguste chaude ou froide,

mais de toutes façons on la déguste ! on peut mettre  en pots, 

quand elle est encore    brûlante,  pas  besoin  de

stériliser, et ces merveilles colorées et fondantes  feront

le bonheur des  jours grisounets  d'hiver

 

ratatouille, stérilisation,  bocaux

ratatouille, aubergines,  poivrons, courgettes,tomates

 

10/07/2016

Mémoire embaumée de tilleul

   Non, je ne vous dirai rien sur le  foot, allez astiquer vos pronostics ailleurs,

 

           je préfère, et de loi'n, évoquer la douce mémoire de Jean-Marie Pelt avec qui  j'ai cultivé  

          le goût  de la passion  botanique. 

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  Ce matin,une brève  rediffusion  d'une de ses interventions radio parlait   " cerise  ", je lui répondrai

" tilleul  " en ce chaud dimanche  de  juillet. 

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Il suffit d'une journée  de     chaleur, même douce,  pour que

  la ville prenne ses quartiers d'été dans  ce bain de tilleul qui

  signifie chez nous l'arrivée des  grands beaux jours .

parfum, tilleul d'orsay,  fleurs, grand mère, pau, floraison

 

  Les tilleuls ont explosé dans une floraison aussi soudaine que violente, leurs parfums inondent tout Pau, la ville aux mille tilleuls.  

  Partout des effluves enivrants, jusque dans les maisons, surtout  le soir, partout des ondes de douceur sucrée.

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    Ces jours bénis me plongent dans les souvenirs les plus délicieux

 ceux que véhicule l'odorat, les souvenirs de ma grand mère

maternelle, toujours d'une rigueur soignée et qui utilisait comme

un rituel savon, talc, et parfum au tilleul.

    Une goutte de camomille en contrepoint du miel de la fleur  de

 tilleul, un parfum merveille.parfum, tilleul d'orsay,  fleurs, grand mère, pau, floraison

  Petite fille, j'aimais tout particulièrement les

 baisers dans son cou parfumé, j'aimais ses mains

 toujours frottées de talc raffiné, j'aimais cet arôme,

 et la vie m'a conduite  en Béarn, où chaque fin de printemps ou

 début d'été, je retrouve les délices des souvenirs lointains.

 

  Oui, c'est bien par les parfums, les fragrances, les bouquets, les

senteurs, que notre enfance ressurgit avec le plus d'acuité, de

vivacité, de vérité. 

Tilleuls si beaux dans le ciel palois,  majestueux et précieux

encensoirs, balançant leurs  ombrelles pour déverser le suave

parfum tel un encens sacré en ma mémoire fidèle.

 

  Tilleul, fraîcheur d'été acidulée,

parfum de  nature, printanier et innocent,

tout à la fois léger  et miellé, poudré et paillé ,

voile végétal impalpable , aquatique et lacté,

souvenir merveilleux d'un passé odorant.

parfum, tilleul d'orsay,  fleurs, grand mère, pau, floraison

 

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Juste de quoi vous faire envie

 Un repas  en famille,

 

allumettes maison   Savora  Comté,  pour accompagner,

jus  de carottes, punch  ou whisky,

 

c'est selon

feuillletés apéritif.jpg

 

   fraîches verrines  melon, mozzarella,  myrtilles des

   Pyrénées , lamelles  de courgettes, tomates  cerises,

   chips  de betterave , crevettes, tout bio

   et basilic frais

 

     mayonnaise  au basilic

verrine fraiche.jpg

verrines    3 7 2016.jpg

verrine.jpg

 

  épaule d'agneau confite, riz basmati-oignons doux

-tomates-thym

http://fatrasenbleu.blog50.com/archive/2015/08/07/mon-epaule-confite-a-coeur-184949.html

 

épaule  agneau confite.jpg

 

     un bon Gigondas,  et fraises à gogo,

     que demander de plus pour être  heureux ? 

 

 

 
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