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07/04/2018

Les premières,

 

 

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On rapporte  que Fontenelle en était fou :

est-ce    cette passion  gourmande  qui lui  permit d'  approcher

le centenaire ?

 Lui  les   dégustait ainsi   :

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 Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la

coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de

beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer.

Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce :

c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

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 La querelle entre les deux académiciens, Fontenelle et l’abbé
 
Terrasson sur la meilleure manière d’accommoder les asperges
 
reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la
 
gastronomie !
 
 Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toutes
 
 saisons.

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Il la préférait lui aussi en mouillette dans un œuf à la coque. asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes
 Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de
 
culture en serre et sous « couche chaude » pour  répondre aux
 
désirs du Roi tout au long  de l'année .

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Ici,  les premières,  vertes et bio.

Notre Béarn , tout comme les Landes  ,  sait nous offrir

les merveilles  de la terre .

Vinaigrette , beurre , crème ou nature,

ou comme le  réalise le chef  Alain  Passard, sautées  doucement

au beurre, muscade, tombée de quelques feuilles d'epinards, et

un trait de vinaigre de  cidre.

  Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant,  pour

 profiter des saveurs printanières , de la  tendreté

 exquise, sans en laisser le moindre petit  bout .

   Mais la recette d'Alain Passard  est une merveille de saveurs.

https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard/le-palais-musical-d-alain-passard-du-samedi-31-mars-2018-59738

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asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :

l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
  Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.

  Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France. 

Suivent quelques assiettes et réalisations d'Alain Passard,

 le maître  des légumes ,triplement étoilé.

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06/11/2017

Dimanche 5 novembre, tout change

Ailleurs peut -être,

 

mais ici, nous ne sentions pas encore l’automne,

le vert domine,

et les refuges pour petits animaux sauvages et insectes  sur les tas  de  bois ont leur

franc   succès,

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  viendront sans doute de mauvais jours, ce dimanche nous laisse augurer fraîcheur,

 pluie,  vent mauvais. On a allumé un peu de chauffage.

Orages et arc en ciel, c'est parti pour des mois...

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Mais  en attendant, sous le soleil béarnais de cette semaine qui fut   très  douce

et plutôt belle,

 

         promenons -nous dans les bois

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24/10/2017

L'automne s'invite

en couleurs, et en musique, avec Brahms 

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04/10/2017

La joyeuse saison démarre.

           Vous peut-être pas, mais moi, j'aime l'automne .   

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      Les jours fraîchissent et racourcissent,

 on est bien avec un livre, un bon film, un beau disque....

  Et puis, on reprend les habitudes, la saison théâtre et orchestre

commence, et avec quel brio.

   Le premier spectacle,  choisi par Juliette  Deschamps,  fille de

Jérôme et chargée de la programmation   à la ville de Pau ,

programmation qualifiée de joyeuse cette année, nous a

offert un moment de pure poésie,  de tendresse et d'humour .

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" Hyacinthe et Rose ",  douce et tendre évocation de ses propres

grands parents  par François Morel,  

         comédien - musicien - conteur, 


 

   François Morel  nous a emportés dans une danse  des

sentiments, un concert floral exquis. 

 

  Tout en finesse et en délicatesse,  des traits d'humour mêlés de

cette affection immense pour la famille, l'enfance , Hyacinthe et

Rose  si présents ! Beaucoup d'amour, une infinie tendresse,

comme celle qu'on ne peut s'empêcher d'éprouver pour François

Morel qui nous laisse un sourire  pour longtemps sur le coeur. 

 

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   Cet homme est magique,  doté de tous les talents. 

Pour preuve, un petit aperçu. ...écriture,   humour,  raconteur....


 

 

 
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