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02/10/2018

Journée mondiale du chocolat

 

Une aubaine  ! En ce premier octobre,

 

 chocolat à l'ancienne,   crémeux, onctueux, brûlant,

comme  en Allemagne, comme  en Autriche, comme en

Espagne, comme  à Bayonne sous les  arceaux,

comme chez les grands  gourmands ,

 

                     savoureux parfum   d'enfance 

 

                            à boire  et  à croquer .

 

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cadre bayonne.jpg

 

Le froid  qui va arriver  est propice à  se régaler 

de l'histoire du chocolat

en la bonne ville de Bayonne,

on peut ainsi

 le déguster  sans prendre un gramme.

Mais   il me surprendrait que nous nous en contentions....

*

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Les quais de la Nive

 

 

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L'hiver, c'est une volupté de tenirmedium_top-choco.2.jpg entre ses doigts gourds la tasse brûlante et odorante,

 l'été , c'est de la folie gourmande !

et pas raisonnable

 

 

 

Qu'importe, il faut l'avoir connu,  dégusté, lapé avec délice ,

pour que puisse vous être contée  l'histoire du chocolat  de  Bayonne !

Il faut remonter à ...1492,  quand des rescapés espagnols ,

 convertis de force au Portugal ,dépouillés,chassés

 par les Tribunaux de l'Inquisition tentèrent ,en vain ,d'élire domicile à Bayonne.

 La ville les rejeta et ils trouvèrent refuge

de l'autre côté de l'Adour, à Saint-Esprit,

vite surnommée la Petite Jérusalem.


 

 Trois siècles plus tard,

les descendants de ces premiers Juifs sont implantés

et font commerce, mais la ville continue de les mépriser;

on les humilie tout en venant négocier avec eux ,

 ou plutôt en les autorisant avec moult restrictions

à faire commerce en ville, mais gare !

interdit d'y séjourner et de vendre au détail ;

on les oblige à ne pas travailler le dimanche

 et à commercer le samedi ; les bourgeois catholiques

se ravitaillent la semaine en ...chocolat.

                                                                                                

 Car nos "Portugais "

comme on     les nomme pudiquement, ont apporté avec eux le

secret de la fabrication du breuvage velouté.

Du Venezuela ou des îles, le caraque arrive à Bayonne

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 où les Portugais distillent le délectable breuvage

 à déguster fumant.

 

Au fil des années,

les "Portugais " initient quelques Basques du cru

à leurs secrets de fabrication, mélange savant d'épices

et de fèves torréfiées à point et ne voient poindre lamenace.

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Tasse à chocolat autrichienne
 
**
 
     Chocolatière d'argent
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Cuillère d'argent
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Moussoirs
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Chocolatière avec son moussoir

 
medium_cacao2.jpgLorsque ces apprentis chrétiens en sauront assez,
 le Roi, en 1761, décréta
que la fabrication est dorénavant interdite
aux Portugais , donc aux Juifs.
 
On leur empêche, par ordonnance royale ,

de tenir boutique, et de confectionner le chocolat.

Voilà l'origine; la suite, vous la savez :

les Basques ont pris le relais,

ont affiné puis développé l'art du chocolat.

 Est apparu plus tard le chocolat en pâte,

 puis celui que nous connaissons aujourd'hui,  à croquer ,

 à laisser fondre sur la langue

en accompagnant une gorgée de café bien fort;

toutes les variétés possibles à Bayonne ,

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*

sous les arcades des noirs à 85 % de cacao

 

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     Chocoturon espagnol avec sa sauce au chocolat

                                                                         

des doux au lait crémeux,

des fourrés ganache,

pralin,

pâte d'amande,

des bouchées, des bûchettes...

 

 

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Chez Andrieu, medium_6212676_43e5355060_m.jpgon vous propose des bouquets de chocolat ,

 

 plus originaux à offrir à la maîtresse de maison

qui vous convie à dîner , qu'une douzaine de roses!

 

bouquet de chocolat.jpg

 

medium_piment_choc.jpgChocolat au Piment d'Espelette,

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dans le laboratoire de Andrieu
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medium_facade_puyodebat_4.jpg
chez Puyodebat
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Fontaine à chocolat
 
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et chez Daranatz,
 
 

 

medium_groupe_020_fabrique.jpgà la Vanille Bourbon, aux épices ,

 

comme du temps des Aztèques !

 

 que de merveilles pour aiguiser le palais

    et arrondir les hanches !

 

 

les orangettes confites, enrobées de chocolat noir

 

 
      medium_269_1-chocolat-de-bayonne.jpg
 
Le célèbrissime "Béret Basque "
 
 
 
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Noir à 85 % de cacao
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Chocolat de bayonne
 
Le linge basque a pris du goût et des couleurs!
 
 
       Torchon à l'effigie du chocolat de  Bayonne       
medium_torchonchocom.jpg
 


Le chocolat possède une action excitante comparable

 à celle de la caféine et de la théine,  riche en magnésium,

il contient de la vitamine A et D ,  de l'oxalate de calcium,

excite les sécretions digestives, apporte quelques 500 calories

aux 100 grammes. Mais n'en donnez pas  à votre chien :pour lui, POISON!

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Ecoutons Madame de Sévigné :


"Je pris du chocolat avant-hier 
pour digérer mon dîner

avant de bien souper , et l'en pris hier pour me nourrir

et pour jeûner ce soir; voilà de quoi je le trouve plaisant :

c'est qu'il agit selon l'intention ."

 et François  de la Rochefoucauld

« Aimez le chocolat à fond,sans complexe ni fausse honte,

car rappelez-vous :« sans un grain de folie,

il n’est point d’homme raisonnable ». »  

cadre façades à Bayonne.jpg

 

Quand vous passerez par Bayonne,

 n'oubliez pas de pécher agréablement en ces lieux !

 

 
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journée du chocolat.jpg
 
 
plaques timbres.jpg
ATTENTION  ?
 
 
NON !
*
*
*
A DEGUSTER SANS MODERATION...
 
Et    à lire passionnément 
 
 " CACAO "
 
de  Michèle  Kahn

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Iconographie:
photographies personnelles
Nikon D40
 
 
documents de sites consacrés
 
 à l'histoire du chocolat,
 
scanner des
 
timbres chocolatés émis par La Poste,
 
Quelques liens
 
pour des gourmands en mal d'idées  à l'approche des fêtes
 
 
cadre timbre en chocolat.jpg

27/09/2018

L'automne, au bord du Bassin

En septembre, on peut croire à la fin d'été,

jours plus courts ,  champignons, feuilles d’impôts, augmentation

de plein de trucs, sauf la retraite,  diverses "rentrées", classes,

activités, ...

Le calendrier nous a  claironné le début de l'automne...mais...

un peu d'automne.jpg

 

...c'est sans compter avec les  surprises du climat,

avec les bouffées  de chaleur   qui remontent d'Espagne

et qui envahissent notre Sud Ouest

Arcachon  automne, arrière saison,  Pereire,  Bassin,  Elaeagnus  Ebbingei,

 

Arcachon  automne, arrière saison,  Pereire,  Bassin,  Elaeagnus  Ebbingei,

Une douceur, une chaleur plus qu'estivale,

le Bassin d'Arcachon se dore au soleil  de septembre .

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Temps heureux, où les plages ont retrouvé le calme, point de cris,

point de  foule, 

 un public rare, amateur d'arrière saison voluptueuse,  des bains

 de rêve,   l'eau flirte avec les 20 degrés, aucune difficulté pour y

 rentrer,

il faut faire appel à la raison pour en sortir... on est si bien !

 

 

                Tiens, et si  on regardait  d'en haut ?

     Histoire de bien vérifier que le bassin est un lieu unique

et splendide 

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  Il fait chaud à nouveau, et  les bains reprennent  de plus belle .

Le bassin s'anime, travail pour les uns, départ des plates vers

les parcs à huitres, loisirs pour les autres.

voiliers qui tracent dans le bleu,

pinasse longeant l’île aux oiseaux.

 

Arcachon  automne, arrière saison,  Pereire,  Bassin,  Elaeagnus  Ebbingei,

 

 

Arcachon  automne, arrière saison,  Pereire,  Bassin,  Elaeagnus  Ebbingei,



    Le soleil qui darde et chauffe  comme on aime, tout Arcachon

 baigne dans le parfum exquis des petites  fleurs blanches des

 elaeagnus ebbingei dont on fait les plus agréables haies

 qui soient.

Elaeagnus.jpg

Les couchants sur le bassin sont particulièrement  beaux,

les pêcheurs de nuit  reprennent possession des grèves dès la

tombée du jour .

La saison est belle, et ma part est bonne.

       Comme si j'y étais en cet automne,  on peut  rêver, non ?

Merci à  M.pour ses photos au dessus du bassin.

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24/09/2018

Premier soir d'automne,

 


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         Chopin,  sous les doigts de Thierry de Brunhoff 



27/08/2018

Figues , fugue et fin d'été

  Des figues, du pain frais, amandes fraîches et derniers abricots

des  choses  simples pour une nature morte de fin d'été.

Chopin,  et ses Mazurkas,

 

 

 



 

       Et qui dit  figue,  dit  fugue




 

                        Belle  fin  de semaine,  belle fin d'été.  

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