Fatras en bleu : http://fatrasenbleu.blog50.com/

La richesse, la variété

et la qualité de vos commentaires, 

à l'image de notre patrimoine  fromager,

m'incite à republier pour l'après midi

ce salutaire avertissement.

19 heures, le Journal de France Inter, mardi 7 août

Plus assez de vaches en France pour répondre à la demande,

 les quotas jusque là imposés,

ont forcé nombre d’éleveurs à diminuer leur cheptel.

Résultat

Augmentation très importante du prix du LAIT avant septembre

Et par là, augmentation des FROMAGES

On parle de 7 à 15 % d’augmentation pour nos délices lactés.
Je m’interroge,avec angoisse :

seront-ils aussi concernés les chèvres et brebis et autres bufflonnes ?
Seront-ils aussi concernés les emmenthals suisses et

autre Gruyère et Appenzell ?

Sancerrois, chèvre d'été

Emmenthal suisse

Après l’abonnement mensuel de France Télécom( 1 euro)

la consultation chez les médecins,

les projets de franchise sur les médicaments,

 ambulances, actes de kinésithérapie,

Après l’électricité, le pain, les fruits,…

Maintenant  les fromages et le lait avant les tarifs SCNF, l’eau, le gaz,...

A VOS EUROS.

Il ne va plus nous rester que les yeux pour pleurer.
Je revends mes larmes QUI LES VEUT ?

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Au plus offrant.

NOUVEAUX ADHERENTS,

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LES AUTRES,

QU'ATTENDEZ-VOUS

POUR NOUS REJOINDRE?

VOUS NE NOUS FEREZ PAS CROIRE

QUE VOUS N'EN MANGEZ PAS

!!!!

bienvenue, MARIE,

bienvenue à ODILITA

bienvenue à JACQUES

bienvenue à VICKING-JACQUES

bienvenue à JEAN-LOUIS

bienvenue à PIERRE

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Nous avons l'immense honneur de faire

JEAN-LOUIS

MEMBRE D'HONNEUR

et CHEVALIER  DE LA FOURME et DU BRIE réunis

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Jérémie,

http://jeremiemenerlache.blog50.com/

Membre fondateur,

vous propose un album photos chez lui .

Envoyez-lui vos clichés,

mcjcgarcia@wanadoo.fr

 il les mettra sûrement

dans  sa collection odorante

et délectable. 

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Je vous ai parlé un jour des ichtyophages ,

mais me voici confrontée à un sacré problème:

le mangeur de fromages,

il ne s'appelle pas.

Je vais faire hurler les puristes,

grammairiens et linguistes de tous poils,

je me risque,

j'invente:

CASEOPHAGE

Sympa, non ?

**

CLUB DES CASEOPHAGES

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MEMBRES ACTIFS,

et

 BIENFAITEURS

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Jacques

http://www.ventdamont.blog50.com/

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Odilita

que quieres Queso!

   odil

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Marie

 Grande Dame au Coeur Tendre 2007

http://www.fromagium.typepad.com

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Pierre

http://lesdurocasseriesdepierlouim.blog50.com/

*

Jacqueline

http://ducotedechezm.blog50.com/

Jean-Louis

http://jean-louisauxchataigniers.blog50.com/

Michèle

http://michka.blog50.com/

Agathe

http://blogd-agathe.blog50.com/

  Laurence

http://bienvenuechezmoi.hautetfort.com/

Framboisine

http://fatrasenbleu.blog50.com/

Annie

http://maminie.blog50.com.

Alain

http://chroniquesducrabillou.blog50.com/

Bernadette

http://lescargotfotograffiste.over-blog.com/

Marie-Claude

http://mariclo.blog50.com/

Jean-Claude

http://jeremiemenerlache.blog50.com/

Hélène

http://natureetsaveurs.blog50.com/

Christian

http://legrillonheureux.blog50.com/

Betty

http://betty-sblog.blog50.com/

Nicole

http://astree10200.blog50.com/

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CHARTE

Je m'engage  à déguster , en tant que

caséophage

au moins une fois par jour,

une part de plus de  80 grammes de fromage

en variant

chaque jour sa provenance.

Sous peine d'être radié du Club.

Pour le bien du Bien-Vivre.

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Au Marché de GRAY ( 70 )

de la part de Bernadette

Adhérente du Club des Caséophages.

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Si vous avez envie de rejoindre le club

donnez -moi votre nom ,

 votre URL,

PAS DE PHOTOS, SVP

(mettez-les chez vous!

on ira vous voir,)

 sur

fcottard@free.fr

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Le terme « fromage » dérive de l’ancien français « formage »

 par métathèse (interversion de deux lettres

pour faciliter la prononciation).

Il vient aussi du latin « forma » qui désigne un moule à fromage.

Le terme « formage », comme l’italien formaggio,

est issu du latin formaticum qui signifie : « ce qui est fait dans une forme » ;

on en retrouve la trace dans « fourme »,

 nom régional de certaines spécialités de fromage.

 Les mots allemand Käse, anglais cheese, portugaisqueijo et espagnol queso,

comme l’italien cacio, viennent de caseus, qui a lui même engendré caséine.

Le mot irlandais cáis et le mot gallois caws sont apparentés à caseus.

 L'on considère que le groupe de mots dont ces trois derniers

font partie provient de la racine indo-européen *kwat-.

Cette racine veut dire "surir, fermenter"

Citations

• « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil. » (La Physiologie du goût, Brillat-Savarin)
• « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromage ? » (Charles de Gaulle)

Locutions

• « Entre la poire et le fromage »  : à la fin du dîner, lorsque les propos deviennent plus légers.
• « En faire tout un fromage » : donner une importance disproportionnée à une affaire.

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Je suis une  caséophage impénitente,

je mange,

je rêve, je déjeune,

je dîne FROMAGE!

Sans mentir, je pense en avoir goûté un maximum,

je ne connais pas tout, bien sûr,

mais j'en connais beaucoup, et je les aime TOUS!

Je vous propose un voyage au pays des délices,

une note par mois,

 avec un plateau

tiré d'un livre de Pierre ANDROUËT

qui tint boutique et restaurant

rue d'Amsterdam

dans le 9° arrondissement ,

un lieu mythique,

devant lequel je passais le soir

 en remontant vers

la rue de Saint Pétersbourg.

Combien d'arrêts chez Androuët,

combien de découvertes

et de dégustations,

qui se poursuivaient par des

bavardages,

des conseils,

des échanges, et même une fois,

la visite de la cave d'affinage !

Demain plateau de MARS

Je vous souhaite à tous de devenir

ou de  rester longtemps

des caséophages

 impénitents!

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PLATEAU DE MARS

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CLUB DES CASEOPHAGES

sur fcottard@free.fr

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Le mois de février est particulièrement riche en offres fromagères;

voici ce que nous propose le Maître affineur Androuët

pour ce mois court mais dense! 

à gauche,

pointe de Bleu de Gex

pâte à moisissures internes,

originaire des premiers plateaux du Jura et de saison,

 lorsque les troupeaux sont à l'étable.

De saveur légèrement amère, mais relativement douce et caractéristique ,

ce  fromage est à base de lait cru , non pasteurisé et de qualité supérieure.

La coupe doit révéler une pâte abondamment persillée.

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devant le Geix,

Triple crème ,

pâte fraîche salée,

fabriquée industriellement au lait de vache pasteurisé.

De saveur douce et de consistance onctueuse, il est apprécié de tous.

Dans la dégustation d'un assortiment,  sa place est au début.

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à sa droite

Saint -Marcellin

pâte molle au lait de vache pasteurisé,

qui peut acquérir un agréable moelleux

 lorsqu'il est affiné comme à Lyon.

Faîtes comme les Lyonnais:

préférez-le lorsque sa croûte atteint

 "la couleur soleil couchant".

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à droite,

part de Saint- Nectaire

pâte pressée non cuite,

dont la zone de production est située

 sur les pentes herbues des monts de Dore,

connues pour la qualité du lait produit

 par les vaches de race Salers qui y paissent.

Les Saint- Nectaire authentiques sont au lait cru,

et affinés dans les caves de montagne.

Les "bons "doivent avoir une pâte tendre

qui "corde" un peu à la coupe.

La fabrication hivernale est d'excellente qualité.

__________

au centre du plateau

Livarot

L'une des pâtes molles à la croûte lavée

 les plus connues pour la puissance  de ses arômes

 et la richesse de sa  saveur.

Veillez à ce que la pâte soit élastique et non coulante.

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en haut, à droite

part de Beaufort

Le fromage à "la grande forme"produit

sur les pâturages de la montagne du même nom,

en Haute Tarentaise.

Les  troupeaux de vaches de  la race tarine,

d'une grande agilité,

vont  se repaître des herbes graminées

qui poussent jusqu'à 2600 mètres.

Pour cette raison,

 le Beaufort est le meilleur fromage de la famille

par sa richesse et son onctuosité .

 Pâte dépourvue de trous,

seulement fendue de rares lainures ,

témoins de sa qualité.

Les meilleurs doivent  être âgés de  8 à 10 mois

pour exhaler la saveur et les arômes des Alpes .

Ils possèdent alors une pâte ivoire foncé

et une croûte brunie par l'âge.

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CASEOPHAGES

à vos couteaux et fourchettes,

un bon pain de campagne

et un Bourgogne de  demi-caractère

unBeaujolais,

un Côte roannaise

un Gamay de Chautagne

une Mondeuse d'Arbin

                                                                                      ces deux derniers deSavoie.

Les inscriptions au Club doivent se faire sur

fcottar@free.fr

accompagnées de vos URL

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Le Brebis , ici, c'est le rituel

entre Béarn et Pays Basque , on revendique le meilleur.

Je ne participerai pas au débat,

je me contente de déguster, ou l'un ou l'autre.

Et voici quelques images du Pastoralisme qui conduit à ces délices .

dans les estives

Moutonnement de brebis

Caillage

Formation du fromage

de l'usage des baleines de parapluie

 pour permettre l'écoulement du petit lait

la boule sort du petit lait,

roulée dans les mains puissantes

installation en affinage

salage régulier et retournement des fromages

Alignement de délices

Les fromages sont marqués du sceau du producteur

Et enfin ,comme rien ne se perd

je vous présente dans son torchon qui sert de faisselle

le GREUIL,

petit lait maigre caillé

spécialité qui se déguste de plusieurs manières

la plus exquise étant ,

accompagné d'un peu de sucre

et de quelques cuillères de café bien noir,

juste de quoi recouvrir la blancheur grumeuleuse du greuil.

Merci qui ?

Une lichette au dîner

avec un peu de confiture de cerises noires d'Itxassou ?

Bonne soirée.

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