Fatras en bleu : http://fatrasenbleu.blog50.com/

Simplissime :

5 minutes pour le préparer,

 15 minutes pour le cuire,

10 minutes pour le dévorer.

 Ce dessert traditionnel du centre de la France

 Dordogne,

 Corrèze, où il prend avec des pommes le nom de flognarde,

peut se  concevoir avec

 poires,

 pommes,

pêches,

fruits secs,

(dattes, abricots, figues, pruneaux…)

C’est d’une simplicité enfantine

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Mais le clafoutis, c'est avant tout 

les cerises 

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 profitez donc de  cette brève période  

pour le faire réaliser par vos petits

qui adoreront et le préparer

 et le dévorer:

 vous verrez, ils en redemanderont.

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Ingrédients : 250 gr de  cerises bien mures

surtout jamais dénoyautées,

Vous y perdriez le petit goût de kirsch

3 œufs,

75 gr de beurre doux

3 Cas de farine,

3 Cas de sucre

¼ de litre  de lait

*équeuter et laver les cerises, bien les sécher dans un torchon,

*dans un bol faire fondre au micro ondes le beurre

*incorporer le sucre et la farine,

puis les œufs

*mouiller ensuite progressivement

avec le lait jusqu’à obtention

d’une pâte genre  « à crêpes » 

 un peu épaisse.
*Installer les cerises

dans un moule  beurré,

*verser la pâte,

*saupoudrer légèrement de sucre en poudre,

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*enfourner, et cuire à 220 ° 15 à 20 minutes maximum.

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Et crachez proprement les noyaux, s’il vous plaît :

il est déconseillé de viser l’évier par exemple ! ! !

   Rien ne se perd ,

 rien ne se crée

 tout se transforme

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 Ou comment utiliser des restes ....de pain

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Ingrédients

Au fond de la huche,

 tous les restes de pain dur

Un bon litre de lait

Du sucre (environ 100gr)

50gr de beurre

50gr de poudre d’amandes

des dattes

des pruneaux

des raisins secs

des abricots secs

une pomme,

3 œufs

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Comment je fais

Dans une grande casserole,

mettez le pain en morceaux

(écrasez le dans un torchon

pour ne pas mettre des miettes partout)

Recouvrez de lait,

faites chauffer à feu doux,

écrasez à la  fourchette   le pain qui se ramollit

Sucrez le et incorporez le beurre.

Quand vous le jugerez assez mou,

Mixez le, rajoutez la poudre d’amande

Quelques dattes, abricots,

pruneaux en petits morceaux

Remixez.

Laissez refroidir.

Quand la panade est refroidie,

incorporez les 3 œufs entiers

(au mixer c’est le plus commode )

Rajoutez une pomme en petits dès.

Chemisez un moule à cake de caramel

(je le fais directement au micro ondes)

Remplissez le moule caramélisé de la panade aux fruits.

Quelques demi pruneaux,

 ou autres sur le dessus,

Quelques noisettes de  beurre

et enfournez au bain marie (220°)

pour 1 heure.

Servez tiède avec une crème anglaise

(ou crème Jock, inratable et plus légère) froide

ou froid avec la crème tiède.

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Vous n’y résisterez pas,

 Bon appétit

mais que cela ne vous

empêche pas de chercher

la solution à l'énigme sur la note précédente.

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Je ne vous proposerai pas la recette célébrissime

de la dinde au whisky,

mais une découverte

qui commence à pointer le bout du bec sur les étals de volailler.

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Le chapon de pintade.

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Tout banalement une pintade mâle castré,

 engraissé plus longtemps que les congénères entiers,

 et qui fait du gras,

 à en devenir un gros volatile  de 2 kilos,

 et plus.

 Idéal pour 6 à 8 convives.

Nous avons testé hier la volaille chaponnée,

c’est vraiment exquis,

 avec ce petit goût bien propre à la pintade

qui la rapproche un peu de la viande de gibier.
J’ai préparé pour l’occasion une farce :

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Veau haché par le boucher  150 gr

Un peu de jambon à l’os,

Deux foies de volaille

50 gr de poudre d’amande

quelques blettes, blanc et vert, ébouillantées,

du pain trempé dans du lait chaud

un oeuf

une  folie : une petite boîte de  pelures de truffes

sel,

poivre  cinq baies

quelques gouttes de cognac

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Mixer l’ensemble (sauf les truffes)

 Bien mélanger ,ajouter à la fin les pelures ou brisures de truffes.

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Passer rapidement à la cocotte l’ensemble

 pour  que la farce soit bien ferme

 avant d’en bourrer le chapon.

Tasser  jusqu’au jabot,

 bien emplir la volaille,

puis fermer par une couture solide.

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Mettre le chapon dans un  grand plat  

avec un peu d’huile neutre (pépins de raisins)

et de l’eau au fond.

Cuisson à four thermostat 250  2 heures,

J’ai servi avec une purée maison

Citrouille-carottes-

oignon doux des Cévennes-

pommes de terre,

Une larme de lait, et une noix de  beurre.

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Cela semble plaire…

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Recette

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Dans Blog Cuisine

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Mettre soi même des commentaires

 sur ses propres notes en variant à l’infini les pseudos,

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 malin, non ?

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Et au moins, on sait d’où cela provient,

 on peut publier sans souci.

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Malin, non ?

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Le truc prendra -t–il

ou bien accrochera-t-il

 au fond de la cocotte ?

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Ce début d’automne nous offre les fruits les plus  gorgés

du soleil de l’été

Les poivrons  en font partie de ces fruits magnifiques.

-Le poivron se situe parmi les végétaux les mieux pourvus en fibres (2 g/100 g), 

Tout cela pour un apport énergétique très bas :

 seulement 21 kcal/100 g.

Par ailleurs, ce légume-fruit est un champion de la teneur en vitamine C.

 Juste derrière le persil,

il devance les choux et épinards aussi très bien pourvus.

100 g de poivron en apporte en moyenne 126 mg

et donc,

 une petite portion de 50 g seulement

permet de couvrir 75 % des apports quotidiens recommandés .

Le poivron est une excellente source de carotène (provitamine A)

 et de flavonoïdes (vitamine P),

 présents à l'état de pigments.

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Quant aux olives noires ,

mûres à souhait, gorgées d’huile suave et sucrée,

elles sont au  sommet de leur perfection.

 Choisissez celles de Grèce, ou de Provence,

surtout pas dénoyautées.

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Ingrédients

3 œufs

80 gr de  beurre ramolli,

25 gr de  beurre pour le moule et le dessus du cake

150 gr de  farine,

un verre de lait

un paquet de levure

sel de Guérande

poivre du moulin

un moule beurré soit à cake, soit  à manquer

trois gros poivrons rouges  à chair épaisse

100 gr d’olives  noires

Réalisation

Laver les poivrons,

les  fendre en deux, ôter les graines,

Les couper en lamelles puis en gros dès.
Dans une poêle, 

faire  « tomber « doucement les poivrons dans l’huile d’olive

 (10 minutes environ)

Préchauffer le four 10 minutes à 230 °

Dans un saladier,   casser les  trois œufs

Les battre en omelette,

saler, poivrer.

 Incorporer la farine  avec la levure,

 le beurre ramolli, puis progressivement le lait.
Vous devez obtenir une pâte lisse  assez épaisse.

Ajouter les poivrons déjà cuits

 et  les olives  que vous aurez dénoyautées

et coupées grossièrement.
Verser le tout dans le moule beurré.
 Repartir quelques morceaux de beurre à la surface.

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Surveiller la cuisson (environs 30 minutes)

A mi cuisson,

 tracer des losanges au couteau sur la surface.

 Servir chaud avec une salade huile d'olive-vinaigre balsamique.

BON APPETIT.
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UN TRUC

cette recette peut se faire en remplaçant

 les poivrons par un reste de  ratatouille,

vous gardez les olives, et c'est délicieux

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Raymond Devos nous disait :

La jota, c’est ça,

Modestement, je vous annonce :

 les casserons, c’est ça.

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Oui, bon, d’accord,

 mais dis donc,

énigmatique scribouillarde,

 tu pourrais nous éclairer davantage.
SOIT !

Les  casserons sont tout simplement

en patois gascon

de petites seiches.

Et c’est la saison  pour les pêcher

http://www.fxbodin.com/iboga/livre-de-bord-2004/casserons...

http://www.bassindarcachon.com/histoire_locale.aspx?id=19

 et les congeler une fois nettoyés,

 afin d’en profiter tout au long de l’année.

Une recette prise chez

Yvon Mau

Cliquez et allez-y voir !

Autre possibilité

Casserons à l' encre Une spécialité du Bassin   d' Arcachon !

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Quant à la pipérade

il faut un bon couteau  de service

des oignons ,une tête d'aïl,

 des tomates bien  bien mûres,

des poivrons rouges et verts

quelques piments longs

feuille de  laurier

thym

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Couper les poivrons et piments en lanières

les oignons en fines rondelles,

éplucher les gousses d'aïl,

peler les tomates,

Cuisson:

dans un grand faitout;

débuter par les oignons et les poivrons ,

 dans  de l'huile d'olive.

Lorsque les légumes sont  suffisamment ramolis,

les oignons doivent rester translucides

 ajouter tomates et aïl,

 feuille de laurier,

thym,

 sel de Guérande et piment d'Espelette.

Laisser réduire à feu doux au moins deux heures

en tournant régulièrement les légumes.

Cette pipérade peut être stérilisée en bocaux ou congelée.

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