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20/07/2017

Glace ( s )

  L'été  , saison des douceurs glacées que l'on déguste sans

modération,  partout.

 

    Des glaces, des sorbets, fruités,  ou crémeux,  

parfois salés,  des attendus - vanille,  fraise,  chocolat, café. ..

   des surprenants   au rythme des floraisons, des maturités :

   Pêche  Roussanne   de Monein,

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 litchee  - rose - framboise,

 croquantine,  verveine citronnée, fraisier avec un   vrai  biscuit

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 tomate-persil-piment d'Espelette ,

courgette-cumin-citron,

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crème de basilic 

 fleurs d'acacia -  etc, etc, etc....

et   je vous réserve la plus surprenante, la plus originale,

la plus élaborée, un chef d'oeuvre de gourmandise. 

Je vous la montre et vous laisse deviner...non,  c'est introuvable :

Baba au rhum.... fabrication maison du gâteau ensuite écrasé et

mélangé  à une blanche et délectable crème riche   en saveur et

en produits d'excellence.  Une pure merveille. ♡♡♡

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  Et je vais me pencher sur une note évoquant le travail des 

véritables artisans glaciers, et vous parlerai des milliers de

saletés industrielles qui vous sont proposées sous des labels

alléchants mais si trompeurs...

 

 

  En attendant,  les consommateurs de ne  s'y trompent

pas    et ne rechignent pas à une attente dingue sous le brûlant

 soleil  palois pour accéder au paradis  des gourmets et à la

magie de Georgio . 

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Georgio Maître Artisan Glacier à Pau  se raconte :

 

 

Mon parcours en quelques lignes  :

 

 J'ai commencé ma carrière professionnelle comme pétrolier il y a plus de 35 ans. C'est en 1984 que je mets un pied dans le monde de la glace, en ouvrant un salon de thé, dénommé "Nectarine", rue Serviez à Pau.

 En 2003, je crée mon entreprise "Georgio" qui sera exclusivement consacrée à la fabrication et à la vente de crèmes glacées, sorbets et cornets artisanaux. 

 Je fabrique mes sorbets quasi exclusivement avec des fruits, des herbes et des légumes frais. Je confectionne mes crèmes glacées avec des matières premières de grande qualité : crème fraiche, gousses de vanille, pâte de pistache ou de noisette, cacao, etc..Les cornets roulés manuellement sont au beurre et aux œufs frais. Le tout bien sûr sans colorant et sans arôme artificiel.

 La fraicheur est également un impératif puisque mon stock de glaces et de cornets dépasse rarement quelques jours, voire même fabriqué le matin pour être vendu l’après-midi! 

 Je présente quotidiennement 34 parfums sur une palette de 230 qui s'agrandit chaque année de plusieurs nouveautés.

 

 Le succès de mon entreprise s'explique également par l’accueil, la générosité et le respect que je réserve à ma clientèle: quand les gens ont attendu devant mon camion, en plein soleil et au minimum 25 minutes, je me dois de leur servir un cornet de glace bon, copieux et servi avec le sourire autant que possible. Plus la file d'attente est longue et plus je fais attention à ces 3 critères.

 

 

07/01/2017

Pour Hélène , Epiphanie, comment aimez -vous la galette ?

            

             En  musique  s'il vous plaît, et en cadence,  

 

     VITE   ,   Vite  ,  jetez  vous vite  dessus,

elle sort du four, toute chaude, odorante, craquante et

délicieuse, la galette  toute amande , je ne  vous dis  que  ça...

 

Et si  nous partagions  non pas   une portion  de galette,

mais quelques cartes  avec notre très chère Hélène ?

                     http://natureetsaveurs.blog50.com

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C'est  sans  nul doute une grande  joie pour elle  de recevoir

des témoignages  de  notre  fidèle amitié ;

 

Hélène Vignals 

Clinique du pic saint loup 

96 avenue de Saint Sauveur 

34980  Saint Clément de Rivière 

 

 

 

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30/08/2016

Tarte aux légumes d'été

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sous le bienveillant regard  de Federico Fellini,

 

ma Dolce Vita, à moi.

 

17/08/2015

Chloée un havre de gourmandise où l'on chavirait

 Chloée, ou plutôt Philippe   a  tiré  sa révérence, parti  pour le paradis des pâtissiers créatifs , inventifs, véritable artiste

 Philippe  est mort en juillet,

 

le délicieux  salon de thé  a fermé ses portes , tout comme   la pâtisserie de la Rue Carnot sans doute définitivement, nous sommes  orphelins de  ces délices.

 

 Parmi  ces créations c'était  ma préférence,

 Festival de pomme verte , recomposition  de la Granny Smith !  gâteau  peu  sucré , aux textures  diverses, mousse, compotée, craquant  du chocolat blanc, et moelleux  de la pistache

 

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 Sous une fine  coque craquante de chocolat  blanc,  une délicate gelée fondante  coiffe une mousse impalpable de pomme verte , le tout recouvre  les   dès de la  même Granny Smith, sur fond pistaché,  un régal à lui seul  qui vallait de pousser la porte  de   cet endroit charmant , vrai  petit  bonbon au cœur  de la ville .

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