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20/07/2017

Glace ( s )

  L'été  , saison des douceurs glacées que l'on déguste sans

modération,  partout.

 

    Des glaces, des sorbets, fruités,  ou crémeux,  

parfois salés,  des attendus - vanille,  fraise,  chocolat, café. ..

   des surprenants   au rythme des floraisons, des maturités :

   Pêche  Roussanne   de Monein,

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 litchee  - rose - framboise,

 croquantine,  verveine citronnée, fraisier avec un   vrai  biscuit

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 tomate-persil-piment d'Espelette ,

courgette-cumin-citron,

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crème de basilic 

 fleurs d'acacia -  etc, etc, etc....

et   je vous réserve la plus surprenante, la plus originale,

la plus élaborée, un chef d'oeuvre de gourmandise. 

Je vous la montre et vous laisse deviner...non,  c'est introuvable :

Baba au rhum.... fabrication maison du gâteau ensuite écrasé et

mélangé  à une blanche et délectable crème riche   en saveur et

en produits d'excellence.  Une pure merveille. ♡♡♡

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  Et je vais me pencher sur une note évoquant le travail des 

véritables artisans glaciers, et vous parlerai des milliers de

saletés industrielles qui vous sont proposées sous des labels

alléchants mais si trompeurs...

 

 

  En attendant,  les consommateurs de ne  s'y trompent

pas    et ne rechignent pas à une attente dingue sous le brûlant

 soleil  palois pour accéder au paradis  des gourmets et à la

magie de Georgio . 

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Georgio Maître Artisan Glacier à Pau  se raconte :

 

 

Mon parcours en quelques lignes  :

 

 J'ai commencé ma carrière professionnelle comme pétrolier il y a plus de 35 ans. C'est en 1984 que je mets un pied dans le monde de la glace, en ouvrant un salon de thé, dénommé "Nectarine", rue Serviez à Pau.

 En 2003, je crée mon entreprise "Georgio" qui sera exclusivement consacrée à la fabrication et à la vente de crèmes glacées, sorbets et cornets artisanaux. 

 Je fabrique mes sorbets quasi exclusivement avec des fruits, des herbes et des légumes frais. Je confectionne mes crèmes glacées avec des matières premières de grande qualité : crème fraiche, gousses de vanille, pâte de pistache ou de noisette, cacao, etc..Les cornets roulés manuellement sont au beurre et aux œufs frais. Le tout bien sûr sans colorant et sans arôme artificiel.

 La fraicheur est également un impératif puisque mon stock de glaces et de cornets dépasse rarement quelques jours, voire même fabriqué le matin pour être vendu l’après-midi! 

 Je présente quotidiennement 34 parfums sur une palette de 230 qui s'agrandit chaque année de plusieurs nouveautés.

 

 Le succès de mon entreprise s'explique également par l’accueil, la générosité et le respect que je réserve à ma clientèle: quand les gens ont attendu devant mon camion, en plein soleil et au minimum 25 minutes, je me dois de leur servir un cornet de glace bon, copieux et servi avec le sourire autant que possible. Plus la file d'attente est longue et plus je fais attention à ces 3 critères.

 

 

15/07/2017

De l'art d'accommoder les restes

-   les beaux restes. .. beaucoup de local,  le tout bio

 

Et une recommandation de lecture

 

          " Manger est un acte citoyen "

                          Alain   Ducasse 

 riz basmati et lentilles corail

 merlu,

 aubergines blanches et tomates coeur de boeuf  compotées 

ananas et avocat 

trois rondelles de pommes de terre 

un brin de mayonnaise 

basilic.

Le tout joliment dressé.

        Beau 14 juillet 

 Alain  Ducasse,  manger est un acte citoyen,  Riz  basmati,  aubergines blanches, tomates coeur de boeuf,  merlu,  ananas, avocat,  bio,

13/07/2017

Arcachon de toutes les couleurs

  Depuis  trois semaines, tous les temps au bord du bassin,

toutes les sensations,  toutes les couleurs  :

quelques images de ces beaux jours,

du bleu, du grand calme, de beaux nuages,

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une échappée  vers le Cap Ferret, Bélisaire , sa jetée,

et au loin , les dunes du cordon littoral . Derrière, c'est l'océan.

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                      du gris, du sombre,

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    du vert,   des verts , des bleus doux,  bassin assagi,

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      Des voiles, encore et encore :

   Les 18 heures   d'Arcachon 

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bassin tempétueux, vagues courtes et redoutables,

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  Quand je pense que certains assimilent le bassin à un étang... c'est mal le connaitre.

10/07/2017

Marée blanche

 Chaque année  début juillet  , la tradition veut que chacun

accourt  tout de blanc vêtu pour une soirée  festive sur la

plage Pereire.  

 L'occasion de voir déferler cette gaie marée blanche venue 

pique- niquer en famille, faire la fête en admirant le coucher

du soleil  entre amis , tous joyeux et immaculés.

 Joli tableau à travers les pins, sur la plage ou les pelouses.

Quelques images de la Soirée Blanche du 7 juillet 2017. 

PLUS   DE  10 000 PARTICIPANTS  ! ! !20170707_192508.jpg

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