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02/03/2017

Au jardin, au marché : quelques offres de mars

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13/02/2017

Hallucinations maraîchères

  Il paraît que la tempête, le froid, la pluie,  nuisent au porte-

 

monnaie des consommateurs.   Pensez :

 

Le prix des aubergines, des courgettes, des tomates ,

 

des poivrons a  flambé   jusqu'à rendre ces produits

 

inaccessibles. 

 

J'hallucine  !

               

 

Depuis quand  ne peut on pas vivre au rythme des saisons  ?

 

Depuis quand les sus nommés sont - ils de saison ? 

 

 Depuis quand ne sait- on pas  qu'ils sont cultivés hors sol , hors

 

saison, sous serres chauffées à grand renfort

 

d'engrais, pesticides, gaspillage énergétique au sud de

 

l'Espagne, pollution invasive, tout ça pour nous faire acheter à

 

prix  d'or de la merde. Des tomates en février !  J'hallucine. 

Légumes, saison, hiver, boycotter, espagne,empreinte écologique, respect,

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 Bonjour l'empreinte  écologique ........bonjour les plastiques

largués dans la nature,

bonjour la qualité  gustative et nutritionnelle. ....

 

    Bonjour la honte.

 Bêtement, de sobres légumes  d'hiver sont présents  chez vos

producteurs locaux, tout proches, tout bons, tout nature, tout

savoureux, pas chers, faciles à trouver, faciles à utiliser  ,

bourrés de vitamines, de minéraux, respectant le cycle des

saisons et les productions locales. Dans chacune de nos

régions,  nous trouvons ce que les saisons nous offrent,  

sachons vivre en harmonie avec la nature, nous avons tout à y

 gagner. Chaque jour,  choux, blettes, épinards, endives,

soupe poireau , navet,  carottes,  pommes de terre, osez les

légumes anciens.

Et régalez vous.

Comme vous vous régalerez le temps venu de

tomates, aubergines, produits localement et naturellement . 

Notre chef  triplement étoilé  Alain Passard ne s'y trompe pas,

qui  cuisine au gré  des saisons, au gré  des terroirs.  

Quand    avec son talent le légume devient un  grand cru.

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10/07/2016

Juste de quoi vous faire envie

 Un repas  en famille,

 

allumettes maison   Savora  Comté,  pour accompagner,

jus  de carottes, punch  ou whisky,

 

c'est selon

feuillletés apéritif.jpg

 

   fraîches verrines  melon, mozzarella,  myrtilles des

   Pyrénées , lamelles  de courgettes, tomates  cerises,

   chips  de betterave , crevettes, tout bio

   et basilic frais

 

     mayonnaise  au basilic

verrine fraiche.jpg

verrines    3 7 2016.jpg

verrine.jpg

 

  épaule d'agneau confite, riz basmati-oignons doux

-tomates-thym

http://fatrasenbleu.blog50.com/archive/2015/08/07/mon-epaule-confite-a-coeur-184949.html

 

épaule  agneau confite.jpg

 

     un bon Gigondas,  et fraises à gogo,

     que demander de plus pour être  heureux ? 

 

 

21/04/2016

Le chou kalé et ses pousses de printemps

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   Le chou kalé  (prononcer "kayle") (ou chou vert , chou plume ou frisé) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnale et hivernale de même qu’au début du printemps.

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  En fonction de la variété, les feuilles sont violettes, vert foncé, voire vert-bleuté, à vert pâle, de forme frisée à plus ou moins lisse et à rebords plus ou moins dentelés. Elles sont montées sur une longue tige pouvant atteindre les 1½ à 2 mètres de hauteur mais qui se limite généralement à 30 ou 40 cm. Les nombreuses grandes feuilles qui constituent ce légume-feuille sont très appréciables en hiver car elles sont très riches en vitamines.  ( voir plus   bas )  De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées.

 Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomment cuites ou crues, les futures tiges florales printanières sont très tendres et très appréciées à un moment où il y a peu de légumes.

 On en retrouve en Hollande, au Brésil, en Nouvelle-Écosse, en Irlande, aux Pays-Bas, en Italie, en Allemagne, au Danemark, en Chine, au Japon et au sud des États-Unis, chacun de ces pays ayant sa recette fétiche. Quoique déjà cultivé en France, il reste méconnu, voire inconnu avec comme exception l’est de la France. En Alsace, par exemple, il est largement répandu dans les jardins.


 Depuis quelques  saisons,  des agriculteurs  bio  du Béarn s'y sont mis et nous  offrent  ces feuilles  d'un  joli vert , mais  ce que l'on retient  surtout , ce sont les vertus  de ce légume :

60gr  de chou kalé représentent  134 % de la quantité  de   vitamine  C  dont notre  organisme a besoin quotidiennement, le chu  kalé   contient aussi  beaucoup de vitamine A, vitamine  K, bétacarotène, lutéine et zéaxanthine, et pour le calcium, le lait est battu :  150 gr  pour  100  gr   de chou kalé contre  125   dans un verre  de lait. Une  des plantes  les plus nutritives  , avec des  vertus anti oxydantes et anti inflammatoires puissantes.

 

En salade

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ou cuit .

 

 Je le cuisine tout bêtement à la poêle,  avec un peu d'huile d'olive, je le  fais " tomber " comme des épinards et je  le laisse mijoter doucement, 

excellent  avec un poisson, une viande grillée,   des œufs   brouillés ou en omelette...

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