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20/07/2017

Glace ( s )

  L'été  , saison des douceurs glacées que l'on déguste sans

modération,  partout.

 

    Des glaces, des sorbets, fruités,  ou crémeux,  

parfois salés,  des attendus - vanille,  fraise,  chocolat, café. ..

   des surprenants   au rythme des floraisons, des maturités :

   Pêche  Roussanne   de Monein,

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 litchee  - rose - framboise,

 croquantine,  verveine citronnée, fraisier avec un   vrai  biscuit

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 tomate-persil-piment d'Espelette ,

courgette-cumin-citron,

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crème de basilic 

 fleurs d'acacia -  etc, etc, etc....

et   je vous réserve la plus surprenante, la plus originale,

la plus élaborée, un chef d'oeuvre de gourmandise. 

Je vous la montre et vous laisse deviner...non,  c'est introuvable :

Baba au rhum.... fabrication maison du gâteau ensuite écrasé et

mélangé  à une blanche et délectable crème riche   en saveur et

en produits d'excellence.  Une pure merveille. ♡♡♡

20170715_175655_resized.jpg

  Et je vais me pencher sur une note évoquant le travail des 

véritables artisans glaciers, et vous parlerai des milliers de

saletés industrielles qui vous sont proposées sous des labels

alléchants mais si trompeurs...

 

 

  En attendant,  les consommateurs de ne  s'y trompent

pas    et ne rechignent pas à une attente dingue sous le brûlant

 soleil  palois pour accéder au paradis  des gourmets et à la

magie de Georgio . 

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Georgio Maître Artisan Glacier à Pau  se raconte :

 

 

Mon parcours en quelques lignes  :

 

 J'ai commencé ma carrière professionnelle comme pétrolier il y a plus de 35 ans. C'est en 1984 que je mets un pied dans le monde de la glace, en ouvrant un salon de thé, dénommé "Nectarine", rue Serviez à Pau.

 En 2003, je crée mon entreprise "Georgio" qui sera exclusivement consacrée à la fabrication et à la vente de crèmes glacées, sorbets et cornets artisanaux. 

 Je fabrique mes sorbets quasi exclusivement avec des fruits, des herbes et des légumes frais. Je confectionne mes crèmes glacées avec des matières premières de grande qualité : crème fraiche, gousses de vanille, pâte de pistache ou de noisette, cacao, etc..Les cornets roulés manuellement sont au beurre et aux œufs frais. Le tout bien sûr sans colorant et sans arôme artificiel.

 La fraicheur est également un impératif puisque mon stock de glaces et de cornets dépasse rarement quelques jours, voire même fabriqué le matin pour être vendu l’après-midi! 

 Je présente quotidiennement 34 parfums sur une palette de 230 qui s'agrandit chaque année de plusieurs nouveautés.

 

 Le succès de mon entreprise s'explique également par l’accueil, la générosité et le respect que je réserve à ma clientèle: quand les gens ont attendu devant mon camion, en plein soleil et au minimum 25 minutes, je me dois de leur servir un cornet de glace bon, copieux et servi avec le sourire autant que possible. Plus la file d'attente est longue et plus je fais attention à ces 3 critères.

 

 

14/05/2017

Clap de fin pour les beaux arbres

 

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regardez les bien,admirez les,  ces superbes témoins verts, ces

illustres anciens qui ont bercé leurs branches dans le beau ciel de

Pau  depuis des lustres, qui avaient fait de l'entrée nord dans la

ville une percée verte prometteuse pour les arrivants ,  ils vont

disparaître par la seule volonté municipale, pour laisser place

libre à un bus tram, cette monstruosité  inutile à Pau où les bus

desservent parfaitement bien les différents quartiers .

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  On devrait gagner....5 ou  7 minutes ....sur le même trajet...

hôpital /ousse des bois -gare sncf.

Sans doute une manip  politique , sans doute des arrière pensées

que j'ignore, je ne vois que le scandale végétal.

Pour un coût de 30 millions,

 

   Du balai, les arbres centenaires,

                          du balai, les jeunes nichées d'oiseaux du printemps

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 quand on nous sensibilise à juste titre  au ravage  des forêts,

 quelle image pour la cité ! 

 

   2 ans de massacre programmé,  et chaque fois que je passe par

 là, que je vois   cette horreur contre la nature même de  ma ville,

une  violente douleur, une envie de hurler  au massacre . On nous

 annonce de nouvelles plantations, mais avant que celles ci

 n'offrent le panorama  qu'on nous détruit,  il faudra beaucoup,

 beaucoup de temps,  et bagnoles et bus tram auront triomphé

 d'un poumon vert palois.

 

  Massacre à la tronçonneuse,  dans une sorte  d'indifférence

collective, où sont les écologistes,  où sont les amoureux   de la

belle ville verte qu'on détruit ,  où sont les Palois pour défendre

leur patrimoine,

personne pour manifester,

 

 on nous rebat les oreilles  sur Pau Ville  Jardin,...

    et de sourire jaune....

             Bravo Bayrou. ...mais appelé  à un autre destin, il ne voit

que la grandiloquente  édification de la pseudo modernité.  

   Les voies des seigneurs sont décidément impénétrables ,

      j'en suis malade.

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29/04/2017

Convivialité printanière

 Une émission  délectable d'Alain Passard, son Palais Musical,  

 5 minutes  tous les samedis  matins à 8h50  sur France musique :

 

 

         https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard

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Plus modestement ,  le printemps m'inspire,

 après les tombées de  fanes de   navets et de  feuilles  de betteraves  hier pour accompagner   un pavé  de  saumon irlandais, déjeuner   fraîcheur,  tout en nature

 

en entrée

 

       salé-sucré  sous une pluie légère de balsamique

 

                  tout en couleurs et tout bio

  betteraves, avocat,  pommes  Goldrush, framboises et myrtilles, œuf mollet , une larme de mozzarella , quelques feuilles  de    basilic

 

 

entrée  vegetarienne.jpg

entrée  details.jpg

 

Plat  :    asperges  vertes  en papillotes,  

             jambon  de   Bayonne  et  pâte  feuilletée,

asperges emmaillotées.crues.jpg

asperges  en papillottes b.jpg

asperges  en papillottes.jpg

et l'on  termine  avec les fraises   variété  Candice,

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26/04/2017

Un peu de mon printemps

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      capucine et bougainvillier ,  premières Mara des bois, 

le tout sur fond bleu azur,  ça fait du bien.

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