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07/04/2018

Les premières,

 

 

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On rapporte  que Fontenelle en était fou :

est-ce    cette passion  gourmande  qui lui  permit d'  approcher

le centenaire ?

 Lui  les   dégustait ainsi   :

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 Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la

coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de

beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer.

Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce :

c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

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 La querelle entre les deux académiciens, Fontenelle et l’abbé
 
Terrasson sur la meilleure manière d’accommoder les asperges
 
reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la
 
gastronomie !
 
 Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toutes
 
 saisons.

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Il la préférait lui aussi en mouillette dans un œuf à la coque. asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes
 Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de
 
culture en serre et sous « couche chaude » pour  répondre aux
 
désirs du Roi tout au long  de l'année .

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Ici,  les premières,  vertes et bio.

Notre Béarn , tout comme les Landes  ,  sait nous offrir

les merveilles  de la terre .

Vinaigrette , beurre , crème ou nature,

ou comme le  réalise le chef  Alain  Passard, sautées  doucement

au beurre, muscade, tombée de quelques feuilles d'epinards, et

un trait de vinaigre de  cidre.

  Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant,  pour

 profiter des saveurs printanières , de la  tendreté

 exquise, sans en laisser le moindre petit  bout .

   Mais la recette d'Alain Passard  est une merveille de saveurs.

https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard/le-palais-musical-d-alain-passard-du-samedi-31-mars-2018-59738

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asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :

l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
  Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.

  Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France. 

Suivent quelques assiettes et réalisations d'Alain Passard,

 le maître  des légumes ,triplement étoilé.

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14/02/2018

Mardi Gras sous la neige à Trianon

Charme inégalé  du Belvédère sous la neige.  

 

Michelangeli  joue Claude  Debussy, Des pas sur la neige


 

 

   Trianon  révèle  toute sa spendeur lors des jours  blancs

           de février   2018

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10/02/2018

Neige de février, l'hiver au domaine de Trianon Versailles, les plus belles images

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       Un  voyage dans ma petite tête  , 
 
           je pourrais  partir vers  les  étoiles,  
 
                        quelle  plus belle  destination que Vénus   !

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                  ou Jupiter  .
 

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          Mais  non, celle   qui me revient  de manière   récurrente,
 
 c'est Versailles.
 
 
 
Mon dernier passage à l'automne 2015 m'avait tellement
 
enchantée , les images sont là, vivaces, les sensations,
 
l'émerveillement sans  cesse renouvelé,
 
 les musiques royales, tout ce XVII °siècle prodigieux.
 
Mais c'est aussi une projection dans une autre saison,
 
car l'automne, puis le  rigoureux hiver éloignent
 
  un peu la foule des touristes
 
et laissent  la place aux véritables amoureux du domaine.

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Et en, musique  , s'il vous plaît.
 
Les photos   de cette note sont  dues aux talents  de
 
nombreux photographes,   et   trouvées   sur le net.

 
 

 

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 Et bientôt, la neige qui  sied au lieu, 

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medium_char_d_apollon.jpg
A grand renfort de corne,
 
s'annonce l'arrivée d'Apollon

 

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 Apollon

somme ses chevaux d'arracher son char à la glace.

 

 

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Le bassin d'Apollon, tourné vers l'est

en direction du château

regarde vers le bassin de Latone

mère d'Apollon.

medium_chevaux_d_apolon.jpg

 

Le Soleil apparaît , timide, rouge et froid,

la glace a cédé les chevaux  de bronze piaffent.

La neige  s'invite   sur le parc

et métamorphose  le paysage

 

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dernières images de Trianon et Versailles

dans la neige de février 2018.

  Photos dues 

 aux   adorateurs du domaine

 

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28/12/2017

28 decembre 1937 Maurice Ravel

 

Maurice Ravel  quitta la planète enchantée de son univers musical

le 28 décembre 1937.

Membre des Apaches, éternel charmeur célibataire,

 discret et élégant, 

il cachait pourtant un caractère bien trempé ,

réfléchi et  plein  d'humour.

Un père  suisse , une mère  espagnole,  Maurice Ravel

 naquit  au  Pays basque,  

à  Ciboure, un  matin  du printemps 1875.

Encore un  Poissons,  mais    basque   !

*

*

 

*

maurice ravel, 28 decembre 1937, musique,jazz,,l'enfant et les  sortilèges, concerto pour  la main gauche, ciboure, pays  basque,, heure espagnole,

 

Très très parisien,

 

Elève de Gabriel Fauré,  

 il subit avec bonheur les influences du jazz.

 

Gershwin en était un fervent admirateur.

*

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*

Gershwin debout à droite

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Quatre mains avec Nijinsky

*

 

Il nous laisse une œuvre extraordinaire, j’en retiens:

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*

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1897, Sonate n° 1 pour piano et violon

*

 

1902-1903, Quatuor en fa majeur, pour cordes

*

 

1904-1905, Miroirs, pour piano

*

 

*

 

 

1906, Histoires naturelles, pour chant et piano

sur un texte de Jules Renard

 

(1. Le paon ; 2. Le grillon ; 3. Le cygne ;

 4. Le martin-pêcheur ; 5. La pintade

*

 

 

1908-1910, Ma mère l'oye

Pour piano, et orchestration



*

 

1908, Gaspard de la nuit, pour piano

d'après Aloysius Bertrand

*

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*

 

1914, Trio en la mineur, pour piano, violon et violoncelle

*

 

1929-1930, Concerto en ré majeur,

 pour la main gauche,

dédié à un pianiste amputé de la droite,

*

 

1919-1925, L'enfant et les sortilèges,

 

fantaisie lyrique en deux parties

 

sur un texte de Colette  

 

**

 

La Rapsodie   espagnole

 

*

 

1919-1920, La valse

*

 

1920-1922, Sonate pour violon et violoncelle

*

 

1923-1927, Sonate n° 2 pour violon et piano

*

 

1929-1931, Concerto en sol majeur,

 pour piano et orchestre

*

 

L’orchestration des Tableaux d’une Exposition,

(Orchestration colorée, géniale) 

 

de Rimski Korsakov,


*

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*

 

 

et puis non, j’arrête et je prends tout.

 

*

 

*

mais pas sans rappeler

 

 les interprétations d'Ernest ANSERMET

 

ami de Vittoria OCAMPO

 

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*

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*

et du Beaux Arts Trio

*

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*

 

 

 

 

A lire

 

Pour le découvrir

 

 

Vladimir JANKELÉVITCH, Ravel.

 

Collection Solfèges

 

Éditions du Seuil, Paris 1969

 

 

 

 

Ravel

 

de Jean Echnoz

 

(roman)

 

 

*

 

*

 

 

 

 
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