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01/02/2019

Balade hivernale.

 
 
 les Pyrénées,  là haut , ont  retrouvé 
 
leur blancheur hyémale.
 
Trop de neige !

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Pau, Jurançon, hiver, neige,  Schubert, le voyage d'hiver,Dietrich Fischer -Dieskau, Jorg Demus

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4 lieder extraits  de  la confession du dernier  Schubert ,

 des pages  du journal musical  intime:

" Le Voyage d'Hiver "

« Erstarrung »

poème deWilhelm MULLER

 

par Dietrich Fischer -Dieskau,

Jorg Demus au piano

*

 
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                       En vain je cherche dans la neige                       
                       La trace de ses pas,                       
                       Là où souvent nous nous sommes promenés,                       
                       En tête à tête, dans les champs.                       
                       Je veux embrasser le sol,                       
                       Creuser la neige et la glace                       
                       De mes larmes brûlantes                       
                       Jusqu'à voir la terre.                       
                       Où trouverais-je un bouton de fleur,                       
                       Où trouverais-je de l'herbe verte?                       
                       Les fleurs sont mortes                       
                       La pelouse semble si terne.                       
                       Ne puis-je donc emporter avec moi                       
                       Aucun souvenir d'ici?                       
                       Lorsque mes douleurs se seront tues,                       
                       Qui alors me parlera d'elle!                       
                       Mon cœur est comme éteint,                       
                       Et dedans, sa froide image est figée;                       
                       Que mon cœur à nouveau se réchauffe,                       
                       Alors aussi l'image s'animera!                
                -------------                
                Wilhelm Muller       
 
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07/01/2019

Epiphanie, comment aimez -vous la galette ?

            

             En  musique  s'il vous plaît, et en cadence,  

 

     VITE   ,   Vite  ,  jetez  vous vite  dessus,

elle sort du four, toute chaude, odorante, craquante et

délicieuse, la galette  toute amande , je ne  vous dis  que  ça...

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      Et si vous n'avez pas le courage de vous lancer en cuisine, 

         remettez vous en au talent de Jean  Guy  Létendard , 

              pâtisserie Saint André à PAU

                   pour une galette frangipane d'exception 

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Ou bien choisissez la galette briochée  aux fruits confits

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20/11/2018

Nous nous vîmes 35 000

Battu ,     le score 2017...

   Des 30 000 de l'année dernière,  nous sommes passés  à 35 000

 

  Jamais autant de passions conjuguées autour d'un thème qui

s'avérait un peu sévère,  technique, spécialisé. 

       Personne ne s'y est trompé,   nous étions là.  Enthousiastes et

impatients de découvrir  ce nouveau cru des rencontres

littéraires au palais  Beaumont .

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  La réservation  montrait dès  lundi matin des signes de fébrilité

devant l'office du tourisme , au téléphone et sur internet .

Certaines rencontres étaient complètes  1 heure après

l'ouverture de la  résa . 

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          Les idées mènent le monde,  édition 2018,

   5 ème du nom , furent un immense succès,   un plateau comme on ne pouvait le rêver.

     Des conférences, toutes  prises d'assaut  !  

( possibilité de les    suivre dans d'autres salles par vidéo  ) 

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      un  salon du livre,

  des dédicaces, des ateliers pour enfants et ados,

          un grenier à  rêves , des lectures... 

 

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    Les dédicaces ,  ici  David   Diop ,

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 Jugez un peu   du programme :

 

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etc, etc, etc...

Suivent quelques vidéos mises en ligne dès hier soir. 




 


 





 

09/11/2018

Les palombes au capucin

 

    La saison est formidable,  et vous  avez  sans doute relu avec

gourmandise la  note sur palombes, paloumayres et  palombières,

   C'est loin, mais quel souvenir  !cet automne   2015 ,

 

       c’était pour moi la grande  première,

 LA dégustation  de ma première palombe, vous savez,  ce pigeon

ramier sauvage qui devrait s'abstenir de  faire  sa  passée en sud

Ouest, enfin   lui, car nous, on a  sacrément aimé...

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 C'était donc  un   samedi,  au Café des Amis  (tout un programme )

à Oloron Sainte Marie, et franchement  ça vaut le détour et

la réservation faite longtemps à l'avance.  

 On n'a pas eu  besoin  de suivre les recommandations  de  La

République du 31 octobre,la  résa était prévue de  longue date

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 Un patron chasseur  et passionné,  cultive  la caricature ,  cuisine et sert avec gouaille

et moult détails,  régale ses attablés , heureux  de  se retrouver dans la  petite salle   à la

grande  cheminée où la flambée n’est pas là pour faire joli, mais pour permettre la

cuisson en direct et suivant le  rythme des  " convives régaleux ". Il faut voir Joseph-

Maurice Queheillechipy , dit MOMO , atypique et  déjanté,

officier lors d'une cérémonie bien huilée, si je puis dire , maniant le capucin qui laisse

dégouliner la graisse du jambon sur la peau des palombes, préalablement enduite d'un

mélange savant et secret de baies de poivre et autres.

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 Le parfum qui se dégage alors ferait se damner le plus intransigeant des végétariens  !

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 On commence, juste après le Jurançon moelleux, par la solide et exquise garbure

(Oloron est vraiment la reine en la matière ) jambon, couenne, haricots mais, pommes de

terre, carottes et citrouille, pour le goût et la couleur, poireaux, oignons, ail, secret

d'herbes, et cuisson mijotée des heures qui donne une garbure onctueuse, goûteuse ,

parfumée , un vrai délice puisé sans retenue dans la grande soupière laissée sur la

table . Suit le traditionnel jambon de Bayonne, parfait, pas trop salé, en tranches

fines,avant de laisser place aux reines du repas, les palombes qui nous arrivent tout

droit de la cheminée, selon la cuisson désirée et l'alchimie  du  feu :Afficher l'image d'origine

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  à point, très ou un peu saignantes, une demie, puis la seconde, accompagnée des

pommes de terre creusées pour recevoir crème fraîche et fromage gratiné au four, une

tuerie !

 Suivent salade et fromage de brebis et pour ceux qui auraient encore un petit creux, le

Russe d'Artigarrède,

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et un expresso pour tous. On sort de table à plus de 15 heures 30 , lestés, heureux, le

palais en folie. On a même assisté à un marchandage entre JC et Momo qui lui promet

quelques volatiles qu'on viendra chercher le 31 décembre pour les cuisiner nous

mêmes là - haut sur la montagne. Le Premier de l'An s'annonce bien,

festif à souhait , entre palombes et côtes de bœuf de Lespoune.

Si vous avez envie d'essayer:

le Café des Amis, Oloron Sainte Marie, c'est connu comme le loup blanc.

 

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Ingrédients:pour 8 ou 4 ...c'est selon

 

8 palombes, 150 gr de couennes de jambon rances,

250 gr de lard gras, 50 gr de graisse d'oie, 1/2 verre d'huile d'arachide,

6 gousses d'ail, gros sel, poivre, 1/2 verre d'Armagnac.

Préparation:

Disposer d'un feu de bois dans une cheminée.

Dans une cocotte en fonte, verser le mélange d'huile, graisse

d'oie, gousses d'ail épluchées, et couennes de jambon.

Faire cuire doucement et laisser confire au coin du feu.

 

Deux à 3 heures avant la cuisson, couper les palombes en deux

moitiés et les badigeonner du mélange confit tiède. Saler et

poivrer abondamment les oiseaux.

Cuisson: déposer une demi-palombe sur un gril sur les braises bien

chaudes. Enfoncer le capucin dans les braises afin de le chauffer

à blanc. Déposer alors dans le capucin un dé de lard et quelques

gouttes d'Armagnac. Arroser la palombe que l'on fait cuire à son

goût, saignante ou à point.

 

 

Légume : cuire les  pommes  de terre entières à la vapeur ,

 

( deux par personne )

 

ôter la partie haute, écraser un peu  de chair et

la mélanger avec de la crème fraîche.

 Saupoudrer le tout d'emmental râpé et mettre au four 5 mn

 pour dorer.

 

 Servir la palombe et la pomme de terre. Manger avec les doigts.

 

 

 

 

 

 

 
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