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07/04/2018

Les premières,

 

 

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On rapporte  que Fontenelle en était fou :

est-ce    cette passion  gourmande  qui lui  permit d'  approcher

le centenaire ?

 Lui  les   dégustait ainsi   :

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 Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la

coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de

beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer.

Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce :

c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

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 La querelle entre les deux académiciens, Fontenelle et l’abbé
 
Terrasson sur la meilleure manière d’accommoder les asperges
 
reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la
 
gastronomie !
 
 Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toutes
 
 saisons.

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Il la préférait lui aussi en mouillette dans un œuf à la coque. asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes
 Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de
 
culture en serre et sous « couche chaude » pour  répondre aux
 
désirs du Roi tout au long  de l'année .

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Ici,  les premières,  vertes et bio.

Notre Béarn , tout comme les Landes  ,  sait nous offrir

les merveilles  de la terre .

Vinaigrette , beurre , crème ou nature,

ou comme le  réalise le chef  Alain  Passard, sautées  doucement

au beurre, muscade, tombée de quelques feuilles d'epinards, et

un trait de vinaigre de  cidre.

  Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant,  pour

 profiter des saveurs printanières , de la  tendreté

 exquise, sans en laisser le moindre petit  bout .

   Mais la recette d'Alain Passard  est une merveille de saveurs.

https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard/le-palais-musical-d-alain-passard-du-samedi-31-mars-2018-59738

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asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :

l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
  Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.

  Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France. 

Suivent quelques assiettes et réalisations d'Alain Passard,

 le maître  des légumes ,triplement étoilé.

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28/03/2018

Stéphane Audran et Le festin de Babette

 

LE rôle de Stéphane  Audran,

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                  qui aujourd'hui ,à  85 ans, quitte la scène d'une vie exceptionnelle.

 Égérie de Claude  Chabrol, c'est surtout pour ce rôle splendide de

Babette que je lui voue une admiration totale. Quel bonheur  nous a-t-elle offert !

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  Hommage pour  cette figure du cinéma  et je ne saurais rien dire et ni  écrire  de mieux

qu'avec la réédition  d'une note   consacrée   à  mon film culte et à son actrice

magnifique.

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______________________________________

 

Le film ressort sur les  écrans mercredi 19 décembre,

un bien beau cadeau pour les fêtes de fin d'année, 

un film culte pour moi, et dont  je ne me lasse pas;

 

malheureusement , ce   que j'en ai entendu  dire ce  matin à la radio laisse présager une

version en français,

impensable ! car le film repose sur un mélange harmonieux du danois et du français qui

 montre l'adaptation linguistique  de Babette, l'importance  de la langue française dans

les milieux culturels danois, même au fond du Jutlan; tout niveler conduit à une

trahison du scénario, quel dommage!  alors ne vous privez pas, si vous en avez

l'occasion , regardez  ce  chef - d'oeuvre en VO, il existe un DVD qui respecte

l'authenticité.

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J'ai trouvé quelques vidéos   que je partage  avec vous. 

Laissez - vous emporter par l'Amour, le Don,  , et la gastronomie d'excellence,

 un film qui vous marquera à vie.

 

Ce que j'avais écrit il y a déjà longtemps pour présenter Le Festin de  Babette

( voir dans la catégorie Films, colonne  de  droite )

Le Festin  de Babette

 

 

 


C'est l'invité de marque du festin, le général

Löwenhielm, qui reconnaît les « cailles en sarcophage

» du "Café anglais" et qui rappelle qu'un grand repas

peut être une histoire d'amour, en levant son verre à

celle des deux vieilles filles qu'il a toujours aimée

mais qu'il n'a pas pu épouser.

 



Ce n'est pas un film tendre mais un film bouleversant,

grâce à la nouvelle de Karen Blixen dont Gabriel

Axel a réalisé la mise en scène admirable de

 précision et de sobriété jusque dans les moindres

 détails et dans ce stupéfiant contraste entre la vie

triste ,pauvre et routinière de ce sinistre village

  du Jutland, où vit une petite communauté

luthérienne resserrée autour des deux filles du

pasteur fondateur, et ce dîner fantastique, véritable

débauche de mets succulents et de vins prodigieux,

 comme le Clos Vougeot 1845, si parfaitement

 inattendue dans ce paysage nordique austère, glacial

et battu par les vents. Le prodige du film indiqué par

le petit speech du général qui conclut le dîner — est

que c'est le festin qui accomplit la communion de tous

les convives et des amants séparés, union-communion

que le pasteur n'avait jamais réalisée — il les avait

séparés pour sa propre satisfaction et par égoïsme

possessif. Un authentique chef- d'œuvre, dont pas

une seconde n'est à couper, que l'on ne me lasse

jamais de revoir, ce qui est le propre des chefs-

d'œuvre. Et Babette dans tout ça? Elle est l'âme de

l'histoire, et quelle âme !

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16/03/2018

Bel anniversaire, Madame

Madame  Christa Ludwig fête aujourd'hui son 90 ème printemps.

 Elle a reçu  France  Musique dans sa demeure en Autriche  pour

une série de rencontres merveilleuses évoquant  sa carrière .

A écouter en ce moment 

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 Une des plus grandes voix  de  mezzo,  un parcours exceptionnel 

qui nous a occasionné des émotions  inoubliables.

La mort d'Isolde, Tristan et  Isolde , un sommet








 

 

11/03/2018

Sainte Françoise et mon parrain, Chantre de la lande et d'Arcachon

 

 

 

 


                       9 mars, Sainte Françoise - Romaine,

 

 Mon parrain avait répondu  favorablement  à la demande adressée par mon père

 en novembre  1948, il acceptait  de me prendre pour filleule.

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 Cette lettre dont je ne  vous montrerai  que l'introduction, est un  peu  délicate

 pour moi,  s'adressant à  mon seul père, elle   nous renvoie à un temps  où

l'épouse, la future mère  n'avait guère  encore de place sociale  véritable,

 Plus loin, dans sa longue et belle  lettre  mon futur parrain  recommande que l'on

prenne bien  soin de  Philippe....

car,..pour mon père, il ne pouvait en être autrement, ce  serait un  garçon....

           perdu...

Mon parrain Elie   aimait cette sainte  Françoise Romaine  dont  finalement on

 me donna  le  nom,  faute du Philippe attendu  ;née le  28  février, jour  de  la

 Saint Romain, Sainte   Françoise Romaine   le 9 mars, c'etait  judicieux.

 Et pratique, on souhaitait le tout  d'un coup.

Il marquait  fidèlement ma  fête,  avec   des livres aux pastel délicats ,

           et des lettres d'une haute valeur morale.

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( Le Buffon des enfants, Anémone aux pays des Etoiles,  

 Les Trois Papillons, le Rêve  de Jean -François ...

avec les     illustrations    de Jean .A.Mercier      aux Editions  Marcus-

Paris       livres que j'ai pieusement conservés  et qui m'ont tant fait rêver )

  et   des textes poétiques magnifiques écrits de sa main   qui évoquaient

cette  veuve romaine qui s'était consacrée  aux pauvres , et aux  malades,

fondatrice des Oblates  de Saint  Benoît, dans la tradition de la règle

bénédictine.

  Elle mourut le  9 mars 1440 , jour choisi pour la célébrer.

 Patronne  des  automobilistes, certainement du fait qu'elle était  toujours

accompagnée de son ange  gardien.

 

Parmi les Françoise  , au moins trois      très chères  amies, 

 

 Fanchon la béarno-bordelaise ,    

 Françoise la petite Monégasque,   qui fut  aussi arcachonnaise jadis,

  et une  demi :  Marie Françoise, béarno-landaise !

 

 

 puis dans la Grande Histoire

 Françoise d'Aubigné, veuve Scarron,  devenue Madame de  Maintenon,

épouse morganatique de Louis XIV, 

plus proches  de nous,

 

Françoise Fabian, Sagan, Hardy, Dorléac, Dolto, Rosay, Seigner...

Notre prénom est tombé en désuétude,   on ne voit guère de petite fille ainsi

prénommée  

( sauf dans  Le   Prénom ".....   )

 La mode revenant aux prénoms anciens,  les Louise, Madeleine  Jeanne,

 Eugénie,  Marguerite, Suzanne,   Mathilde,   Violette,  refleurissent,  

peut être  un jour les Nicole, Brigitte... , Monique,  Chantal,  Francine

et  Françoise   ?

 

   De mon parrain , je sais peu de choses.



      Il était mon parrain, je le respectais,   il me paraissait étrange   ,

   complexe, secret   comme les vastes étendues de  pins qui cernaient    sa

  demeure.


  Il  portait béret landais, moustache et costume noir; 
il parlait  
avec un

 accent qui à la fois chantait et   roulait.

  Je le voyais souvent chez nous à  Arcachon,  qu'il aimait infiniment .

   Parfois, nous allions lui rendre visite le dimanche.

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     Un véritable exotisme pour moi , que cette Haute  Lande,  Gaillard,  ce

  minuscule   lieu-dit rattaché à la petite commune  de Lüe, une vaste

  demeure aux  murs de  chaux, dans lesquels  les poutres de pin  dessinaient

  des triangles, des  losanges noirs, demeure  précédée   de  l'airial

  traditionnel aux maisons landaises   planté    de chênes  centenaires, un

  puits de pierre à la limite   de la   forêt  qui de   toutes parts formait

  l'unique  paysage.

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   Mais le plus merveilleux, c'était lorsqu'on pénétrait  dans l'ombre

 bienfaisante de la maison en ces chaudes et lourdes   journées de  l'  été

   landais , entêtées du parfum de  résine   chauffée à blanc, une autre

 odeur, tenace, d'âtre   séculaire, d'encre, de papier, et des   livres,

  partout,   amoncelés, rangés, classés, ou dressés par piles  à    même le

  parquet  de pin, désordonnés , des livres   anciens   reliés pleine 

peau,  chagrin mordoré,  marocain,  et vélin d'autres   temps.

  Mon parrain était,  comme on disait alors, un « fin lettré » , un  humaniste

 à   la manière de Montaigne et  qui vivait en  sa   « librairie »,  un   poète

caché   au fond   de sa forêt , félibre, poète en langue d'Oc.

 

 

 

.Bulletin De La Société Borda.



  Spécialiste de la  langue d'Oc et du parler haut- landais, il   publia  Félix  

Arnaudin   1923, s' intéressa au fonds   patrimonial   des    Landes  dans   le

cadre  de  la Société de  Borda, publia   sur les traditions,

la généalogie, l'architecture , le   régionalisme.




MENAUT (Élie), Artes Fides, En marge de l’Exposition Mariale France-Espagne du musée pyrénéen, Auch, 1958

MENAUT (Élie), Contribution landaise au centenaire de la réunion de la Savoie à la France, (1860-1960), Auch, 1960

MENAUT (Élie), Évolution de l’âme grand’landaise, Extrait du Bulletin de la Société de Borda, 1961

MENAUT (Élie), Le culte des fontaines dans les Landes, Extrait du Bulletin de la Société de Borda, 1960

MENAUT (Élie), Perspectives Mistraliennes, (De la Renaissance de l’Amour Courtois au Recours à la Poésie), (Conférences des 18 et 25 février 1932 du groupe d'études historiques  de Nice 

MENAUT (Élie), Notice historique sur Bouricos,

    bulletin  de  la Société de Bordas, 1955

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 MENAUT (Élie),Rencontres   de jadis, foires-pèlerinages d'aujourd'hui ,   bulletin de la Société de Bordas  1964

       

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  Il vénérait Frédéric MISTRAL, et en son souvenir il donna à sa   maison de la

ville d'Hiver à Arcachon lenom de Santo Estello , Sainte Estelle , sainte patronne

des Provençaux.


    Nous habitâmes Santo Estello jusqu'en 1969.


Il avait trois amours,        

   

ses Landes

la Provence

et Arcachon



«  Je plains les gens qui vont chercher

aux quatre cents diables un  exotisme  frelaté.

Le bassin d'Arcachon leur offre tous les

résumés de la vaste terre .  »



                                                             Elie Menaut 

https://shaapb.fr/arcachon-source-dinspiation-elie-menaut/

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