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12/06/2018

La Madeleine tire sa révérence

 

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  Je l'avais découverte par hasard il y a de nombreuses années.

 Son humour du terroir, sa bonhommie,  la façon  d'ėgratigner

 gentiment le voisinage dont l'  "espionnage"  tendre remplit sa vie

de veuve dans la campagne du  Haut  Doubs,  le détournement des

maximes et proverbes,  un bon sens inné, la création spontanée  et

poétique  de  tout un vocabulaire  émaillé de cet accent si original

 pour nous,  gens   du  Sud.  

  J'avais d'emblée adoré les prestations  de Laurence  Sémonin, qui

aujourd'hui, au bout de 30 ans de spectacles,  en termine avec la

Madeleine Proust sur scène .

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   Il vous  est encore temps grâce à des DVD, des livres, des vidéos

de découvrir ou  de retrouver cette actrice talentueuse, dans un

personnage émouvant,  jamais ridiculisé,  jamais vulgaire,  sans

doute le reflet d'une culture véritable d'une région que  j'ignore  en

partie.

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   Merci pour ces beaux et jolis moments et bonne retraite  à la

 petite Madeleine.

 

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08/05/2018

D'autres 7 mai, 1824, 1833

   Un des très grands moments pour la Musique. Un tournant. 

        Vienne, 7 mai 1824,

   Beethoven, devenu  totalement sourd, co  -dirige sa 9 ème et

ultime symphonie.

   Un triomphe, qu'il n'entend pas, pas  davantage les

applaudissements  , les acclamations  et les cris d'enthousiasme .

  Mais  , comme il entendait dans sa tête ses oeuvres , il entend le

public en son coeur. 

 

     Dédiée à l'empereur Frédéric-Guillaume III  de Prusse, cette

symphonie en ré mineur est un aboutissement , Beethoven ayant

commencé à l'envisager dès 1812. 

       4 mouvements pour grand orchestre,  solo et choeur mixte.

    On connaît tous le dernier mouvement,  25 minutes, avec

intervention des solistes et choeur, sur un  poème  de  Schiller,

L'Ode à la  Joie, devenue l'Hymne  Européen.

Hommage à  Beethoven  dans Mala Stana où il vécut,   à  Prague .

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   Et un clin d'oeil amical , un  grand merci  à  Jérémie Rousseau et à

  mon émission culte depuis...plus  de 45 ans , temps  de ma  folle

  jeunesse,

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La Tribune des   Critiques de  Disques,

fondée  en  1946 par  Armand  Panigel et  Jean  Roy ,  doyenne des

émissions de radio  dont  on a fêté  les 70 ans en 2016.

   Je vous parlerai bientôt de l'émission du dimanche 6  mai  . 

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Autre 7 mai, 1833,

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 naissance de Johannes Brahms  à  Hambourg

Encore un de mes amours ,  





07/04/2018

Les premières,

 

 

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On rapporte  que Fontenelle en était fou :

est-ce    cette passion  gourmande  qui lui  permit d'  approcher

le centenaire ?

 Lui  les   dégustait ainsi   :

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 Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la

coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de

beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer.

Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce :

c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

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 La querelle entre les deux académiciens, Fontenelle et l’abbé
 
Terrasson sur la meilleure manière d’accommoder les asperges
 
reste l’une des anecdotes les plus savoureuses de la
 
gastronomie !
 
 Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toutes
 
 saisons.

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Il la préférait lui aussi en mouillette dans un œuf à la coque. asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes
 Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de
 
culture en serre et sous « couche chaude » pour  répondre aux
 
désirs du Roi tout au long  de l'année .

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Ici,  les premières,  vertes et bio.

Notre Béarn , tout comme les Landes  ,  sait nous offrir

les merveilles  de la terre .

Vinaigrette , beurre , crème ou nature,

ou comme le  réalise le chef  Alain  Passard, sautées  doucement

au beurre, muscade, tombée de quelques feuilles d'epinards, et

un trait de vinaigre de  cidre.

  Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant,  pour

 profiter des saveurs printanières , de la  tendreté

 exquise, sans en laisser le moindre petit  bout .

   Mais la recette d'Alain Passard  est une merveille de saveurs.

https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard/le-palais-musical-d-alain-passard-du-samedi-31-mars-2018-59738

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asperges,les premières,fontenelle,béarn,primeurs,landes Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :

l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
  Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.

  Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France. 

Suivent quelques assiettes et réalisations d'Alain Passard,

 le maître  des légumes ,triplement étoilé.

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28/03/2018

Stéphane Audran et Le festin de Babette

 

LE rôle de Stéphane  Audran,

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                  qui aujourd'hui ,à  85 ans, quitte la scène d'une vie exceptionnelle.

 Égérie de Claude  Chabrol, c'est surtout pour ce rôle splendide de

Babette que je lui voue une admiration totale. Quel bonheur  nous a-t-elle offert !

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  Hommage pour  cette figure du cinéma  et je ne saurais rien dire et ni  écrire  de mieux

qu'avec la réédition  d'une note   consacrée   à  mon film culte et à son actrice

magnifique.

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Le film ressort sur les  écrans mercredi 19 décembre,

un bien beau cadeau pour les fêtes de fin d'année, 

un film culte pour moi, et dont  je ne me lasse pas;

 

malheureusement , ce   que j'en ai entendu  dire ce  matin à la radio laisse présager une

version en français,

impensable ! car le film repose sur un mélange harmonieux du danois et du français qui

 montre l'adaptation linguistique  de Babette, l'importance  de la langue française dans

les milieux culturels danois, même au fond du Jutlan; tout niveler conduit à une

trahison du scénario, quel dommage!  alors ne vous privez pas, si vous en avez

l'occasion , regardez  ce  chef - d'oeuvre en VO, il existe un DVD qui respecte

l'authenticité.

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J'ai trouvé quelques vidéos   que je partage  avec vous. 

Laissez - vous emporter par l'Amour, le Don,  , et la gastronomie d'excellence,

 un film qui vous marquera à vie.

 

Ce que j'avais écrit il y a déjà longtemps pour présenter Le Festin de  Babette

( voir dans la catégorie Films, colonne  de  droite )

Le Festin  de Babette

 

 

 


C'est l'invité de marque du festin, le général

Löwenhielm, qui reconnaît les « cailles en sarcophage

» du "Café anglais" et qui rappelle qu'un grand repas

peut être une histoire d'amour, en levant son verre à

celle des deux vieilles filles qu'il a toujours aimée

mais qu'il n'a pas pu épouser.

 



Ce n'est pas un film tendre mais un film bouleversant,

grâce à la nouvelle de Karen Blixen dont Gabriel

Axel a réalisé la mise en scène admirable de

 précision et de sobriété jusque dans les moindres

 détails et dans ce stupéfiant contraste entre la vie

triste ,pauvre et routinière de ce sinistre village

  du Jutland, où vit une petite communauté

luthérienne resserrée autour des deux filles du

pasteur fondateur, et ce dîner fantastique, véritable

débauche de mets succulents et de vins prodigieux,

 comme le Clos Vougeot 1845, si parfaitement

 inattendue dans ce paysage nordique austère, glacial

et battu par les vents. Le prodige du film indiqué par

le petit speech du général qui conclut le dîner — est

que c'est le festin qui accomplit la communion de tous

les convives et des amants séparés, union-communion

que le pasteur n'avait jamais réalisée — il les avait

séparés pour sa propre satisfaction et par égoïsme

possessif. Un authentique chef- d'œuvre, dont pas

une seconde n'est à couper, que l'on ne me lasse

jamais de revoir, ce qui est le propre des chefs-

d'œuvre. Et Babette dans tout ça? Elle est l'âme de

l'histoire, et quelle âme !

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