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15/07/2017

De l'art d'accommoder les restes

-   les beaux restes. .. beaucoup de local,  le tout bio

 

Et une recommandation de lecture

 

          " Manger est un acte citoyen "

                          Alain   Ducasse 

 riz basmati et lentilles corail

 merlu,

 aubergines blanches et tomates coeur de boeuf  compotées 

ananas et avocat 

trois rondelles de pommes de terre 

un brin de mayonnaise 

basilic.

Le tout joliment dressé.

        Beau 14 juillet 

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14/08/2016

Le bon moment est venu pour les ratatouilles

 

 

Enfin, les légumes sont à maturité parfaite

pour les ratatouilles,

et comme je nourris à l'égard  de la ratatouille ,

 les  légumes  en général  une  passion ancienne... :

 

 

trois couleurs.jpg

 

tomates sucrées et qui se pellent toutes seules,

 

aubergines parfumées et fondantes,

 

( si vous en trouvez  des blanches.......le  nec plus  ultra )

 

courgettes fermes et savoureuses, et poivrons, jaunes, rouges,

 ( je délaisse les verts, plus difficiles à s'attendrir à la cuisson...)

ratatouille

 

 

ma recette,

( j'aime la ratatouille bien cuite, moelleuse, fondante,

 d'autres recettes vous la vanteront craquante,

notre  cher Christian Grillon l'aimait croquante.

à chacun la sienne.)

 aubergines,

 

( pelées,   sauf  si vous utilisez des  légumes bio,

la peau est riche en anti oxydants)

 courgettes,  (pareil   que pour les aubergines )

 poivrons rouges et jaunes, (leur peau se défait à la cuisson )

tomates (pelées) (cette fois - ci, j'ai utilisé des cornues des Andes)

choisir des tomates bien mûres, voire éclatées,

de bonnes variétés, Cœur de bœuf, noires de Crimée, cornues des Andes...

deux oignons doux  ou pas, selon les goûts

deux têtes d'ail

herbes diverses

 ( thym, sarriette, sauge, origan, génépi,

   marjolaine, laurier, serpolet...)

 sel de Guérande

piment d'Espelette

de l'huile d'olive,

une cocotte en fonte  de préférence

 et un truc, récupéré auprès d'un cuisinier professionnel:

 

pour éviter que les aubergines ne jouent les éponges à

huile,

coupez les en gros dès,

plongez -les quelques minutes dans de l'eau qui bout,

avec deux cuillères de vinaigre

( balsamique, c'est meilleur )

les égoutter et les cuisiner :

elles absorbent alors peu  d'huile

et se prêtent à toutes les recettes.

 

 

Faire blondir les oignons en tranches fines dans l'huile

d'olive,

 

rajouter les poivrons en lamelles, puis les aubergines,

puis les courgettes,

et les deux têtes d'ail,

 

herbes de Provence, deux feuilles de laurier,

 

un peu de thym et de sarriette,

 

sel de Guérande, piment d'Espelette

ratatouille

 au bout d'une demi heure de cuisson,

rajouter les tomates pelées,

 

cuisson lente pendant au moins 1 heure trente, au four,

c'est encore meilleur

 

plus c'est cuit, meilleur c'est,

 

ratatouille, poivrons, tomates, aubergines, courgettes

 

ma compotée de légumes du soleil est réussie:

 

on la déguste chaude ou froide,

mais de toutes façons on la déguste ! on peut mettre  en pots, 

quand elle est encore    brûlante,  pas  besoin  de

stériliser, et ces merveilles colorées et fondantes  feront

le bonheur des  jours grisounets  d'hiver

 

ratatouille, stérilisation,  bocaux

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