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15/07/2017

De l'art d'accommoder les restes

-   les beaux restes. .. beaucoup de local,  le tout bio

 

Et une recommandation de lecture

 

          " Manger est un acte citoyen "

                          Alain   Ducasse 

 riz basmati et lentilles corail

 merlu,

 aubergines blanches et tomates coeur de boeuf  compotées 

ananas et avocat 

trois rondelles de pommes de terre 

un brin de mayonnaise 

basilic.

Le tout joliment dressé.

        Beau 14 juillet 

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29/04/2017

Convivialité printanière

 Une émission  délectable d'Alain Passard, son Palais Musical,  

 5 minutes  tous les samedis  matins à 8h50  sur France musique :

 

 

         https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard

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Plus modestement ,  le printemps m'inspire,

 après les tombées de  fanes de   navets et de  feuilles  de betteraves  hier pour accompagner   un pavé  de  saumon irlandais, déjeuner   fraîcheur,  tout en nature

 

en entrée

 

       salé-sucré  sous une pluie légère de balsamique

 

                  tout en couleurs et tout bio

  betteraves, avocat,  pommes  Goldrush, framboises et myrtilles, œuf mollet , une larme de mozzarella , quelques feuilles  de    basilic

 

 

entrée  vegetarienne.jpg

entrée  details.jpg

 

Plat  :    asperges  vertes  en papillotes,  

             jambon  de   Bayonne  et  pâte  feuilletée,

asperges emmaillotées.crues.jpg

asperges  en papillottes b.jpg

asperges  en papillottes.jpg

et l'on  termine  avec les fraises   variété  Candice,

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13/11/2015

PAU : Le marché en automne

Pau bénéficie d'une double halle ,
celle réservée aux étals de revendeurs,
 et le carreau des paysans
où se retrouvent les producteurs locaux ,
en intérieur et les samedis en  plus, 
 en extérieur, été comme hiver .
 
 

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Ce que je ne peux vous offrir,au travers des photos,
c'est l'ambiance,
le brouhaha ,
 ce sont les voix,
les discussions en patois,
les accents , les odeurs,
les sourires complices et narquois,
les " bonjours "  des clients à leurs fournisseurs,
et les gentilles attentions de ces derniers .
Sur le carreau ,
 tout le monde se connaît plus ou moins ,
 on  échange des nouvelles,
faire ses courses prend un temps fou !
Avec Delphine  et les jumeaux,
 nous en avons expérimenté une fois encore la formule plaisir.
On regarde ,
on compare,
 on revient,
on discute,
 c'est familier et chaleureux.
Ici, Angélique, spécialiste es salades,
les meilleures carottes de tout le Béarn,
là Josette fermière fromagère,

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Jean , dont les betteraves ne sont plus à louer,
plus loin Joseph,  notre ex héros (cagnotte remportée ! ) 
joseph.jpg
de "Questions pour un Champion"
assis sur un cageot,
un livre ou un journal  en mains, 
 lunettes au bout du nez
entouré de ses légumes,
il vient de la plaine de Nay ,
 le lundi, vendredi, en  habitué,
et ne paraît pas impatient de voir des clients  .
 
Chez lui, les petits œufs  blancs  des petites poulettes,
les choux  fleurs, les choux  de Bruxelles, tous les légumes du potager que lui  et son frère cultivent.
Je ne pouvais pas l'oublier .
 
Les producteurs bio sont de plus en plus nombreux.
Kiwis d'ici, légumes et fruits, fromages, 
une mention particulière au verger de Paupenne présent le samedi, avec ses variétés  de pommes  exquises
 

pommes  reinette.jpg

pommes pitchounette.jpg

pommes  kerina.jpg

 
 
photographies personnelles prises avec l'aimable autorisation des intéressés
 
 
 

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diverses tomates.jpg
 
 
Plants de choux, il faut songer aux potagers
on y pense.jpg
 
 
 
medium_cimg0071.jpg
La première rencontre sur le carreau,
ce sont les cèpes  de nos vallées.
 
 
Mais les fruits rouges n'ont pas dit leur dernier mot,
avec les Mara des Bois,
remontantes très tard en saison
mara des bois.jpg
 
noix et salades.jpg
 salade et noix vont bien ensemble, dans les cageots
et dans les  assiettes
 
Le maraîcher n'a pas résisté à nous  offrir
ses deux potirons pour une éphémère sculpture avant la découpe.
 
Connaissez-vous les potimarrons ?
potimaron.jpg

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Dans un cageot,  
des  tomates de variétés anciennes et heureusement retrouvées.
tomates variétés anciennes.jpg
Des châtaignes ?
 
 
 Serait-ce l'automne ?
 
chataignes.jpg
 
 
La généreuse Josette vend sa production
fromage de brebis
et   greuil, genre  "bruccio " local qui convient aux gourmands 
 
Son petit étal propose du Brebis , du mixte et du vache ,
à des prix défiant toute concurence
et quels délices  !

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Le  Greuil,
caillé de petit lait  de  brebis qu'ici
on déguste recouvert de  quelques cuillères  de café noir sucré
Un pur régal.Mais si vous voulez le découvrir,
il faut venir le déguster ici car
ça ne voyage pas , ça, madame.
le greuil.jpg
 
 
 
 
 
Des fleurs de saison à tous les prix
fleurs de septembre.jpg
 
Mais l'été n'a pas dit son dernier mot:
 
 les aubergines, unies, brillantes,
et les  striées de  blancs, plus rondes,
des violets,piments cornus,
des melons, les courgettes,
font de l'oeil aux figues, citrouilles, choux fleurs,
 choux verts,haricots maïs et tarbais, navets,au raisin de Jurançon
aubergines béarnaises.jpg
aubergines douces.jpg
aubergines striées.jpg
jolis violets bio.jpg
piments cornus.jpg
melons béarnais.jpg
courgettes du béarn.jpg
 
 
figues.jpg
 
 
citrouilles arrivent.jpg
choux fleurs arrivent.jpg
 
 

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chou vert.jpg
haricot maïs.jpg
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navets nvx.jpg
raisins de jurançon.jpg

 

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05/10/2015

La tarte aux pommes du dimanche

une pâte sablée, maison    de préférence

des pommes  , vraies -nature

(celles d'André  ou de Sendrin font merveille)

 

un demi pot  de confit  de citron   bio

 

fior  di frutta

 

une marque  bio italienne, Rigoni   di Asiagio

 

 ( ça  , c'est une merveille, attention, addiction garantie)

 

un peu de noisettes- amandes  moulues

 

un peu  de sucre  roux  bio

 

je vous laisse l'imagination pour la réaliser,

cette  tarte,

et nous ne vous en laisserons pas une miette. Ah que non ,

 

ça  jamais, plutôt mourir !

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