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08/02/2017

B , B , j'en suis baba.....

La Chandeleur est passée, dans  quelques jours, ce  sera le mercredi des

Cendres, l'entrée en Carême, le jeûn et l'abstinence;

 

en attendant ces jours sévères,   les becs  sucrés  vont  faire bombance,

souvent le dimanche, le baba trône  sur les tables familiales,

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mais connaissez - vous son histoire, au baba ?

Nicolas STOHRER fit son apprentissage de pâtissier à Wissembourg dans

les cuisines du Roi Stanislas de Pologne.

  Grâce à une brioche polonaise sèche, que le Roi Stanislas avait rapportée

d’un voyage, Nicolas STOHRER invente le " baba ".

 Il enrichit cette brioche sèche en l’arrosant de vin de Malaga, en le

parfumant au safran et en y ajoutant de la crème pâtissière avec des

raisins frais et des raisins secs de Corinthe.

 Le Roi Stanislas, lisant alors les contes des Mille et Une  Nuits, passionné

par le personnage de ce roman, il baptise ce nouveau gâteau l ’ALI-BABA.

 Quand la fille du Roi Stanislas de Pologne, Marie Leszcynska épouse en

1725 le Roi LOUIS XV, son pâtissier Nicolas STOHRER la suit à la cour de

Versailles.

  En 1730  Nicolas STOHRER ouvre sa boutique de pâtissier au 51 rue

Montorgueil dans le  deuxième arrondissement  de Paris. A  deux  pas des

halles, à l'ombre  de  Saint Eustache. La boutique, la plus ancienne

pâtisserie  de Paris, est partiellement inscrite aux Monuments Historiques

 depuis le 23 mai 1984

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  Avec le temps l’Ali-baba se transforme : en 1835  le vin  de Malaga cède

 la place  au rhum pour imprégner le gâteau,  , puis la crème pâtissière est

  remplacée par de la crème chantilly.

 

 Le mot "baba" entre dans la langue française à l'occasion d'une lettre de

Diderot à Sophie Volland, le 24 septembre 1767:

 

  " J'ai encore huitaine à passer ici ( à Granval  ). Priez Dieu que je ne

 meure pas d'indigestion. On nous apporte tous les jours de Champigny les

plus plus furieuses et les plus perfides anguilles, et puis les petits melons

d'Astracan , puis de la sauerkraut (choucroute), et puis des perdrix aux

choux, et puis des perdreaux  à la  crapaudine, et puis des babas, et puis

des pâtés, et puis des tourtes, et puis douze estomacs qu'il faudrait avoir,

et puis un estomac où il faut mettre comme pour douze. Heureusement, on

boit en proportion, et tout passe " lettre CVI

  Grimot de  La Reynière parle aussi du baba dans  son Almanach des

Gourmands en 1806, précisant qu'on utilise beaucoup de  raisins

de  Corinthe . 

 Vers 1844, d'autres talentueux  parisiens, les trois frères Julien,

Narcisse,  Arthur, Auguste, "artistes en pâtisserie", Place  de la Bourse,

mettent au point le savarin, directement inspiré du baba.

   Cuit  dans un moule en couronne, sans  raisins  secs, le nouveau gâteau,

qui prend le nom de Brillat- Savarin, puis  Savarin,   en hommage à

l'illustre  gastronome, est trempé d'un sirop aromatisé au kirsch, à

l'absinthe et à l'eau de rose.      

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 La maison STOHRER  propose encore aujourd’hui les trois versions : 


-L’ALI-BABA, arrosé de rhum, garni de crème pâtissière et de raisins secs

de Corinthe.

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-LE BABA au rhum nature.

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-LE BABA au rhum garni de crème Chantilly.

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 Trois grands classiques de la maison, que vous pouvez trouver au magasin

en petits gâteaux individuels ou bien à partager de 4 à 10 personnes, sur

commande.

 

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03/02/2017

Février, promenade ferret- capienne

    Février apporte son lot de douceur, de pointe printanière,  

de couleurs et de parfums exquis.

        Au Cap Ferret,   les mimosas sont au rendez-vous

    de la chandeleur .

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03/02/2016

Chandeleur, Jour de la Marmotte et pizza.....

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Fra  Angelico, Présentation  de Jésus  au Temple

 

Chez nous, la Chandeleur,

 

 fête chrétienne,

 

Présentation de Jésus au Temple

 

Purification  de la Vierge Marie

 

Fête de la Lumière

 

et   fête païenne,

 

des crêpes !

 

qui symbolisent le disque  solaire revenu largement

 

 en  ce mois  de février.

 

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 De l’ autre côté de l’Atlantique,

 

 Le Jour de la Marmotte

 

 

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(  Groundhog Day )

 

est célébré le 2 février en Amérique du Nord et au Canada

 

pour marquer  la fin de l'hiver.

 

Selon la tradition, ce jour-là,

 

il faut  observer l'entrée du terrier d'une marmotte.

 

 Si la marmotte émerge  et ne voit pas son ombre

 

parce que le temps est couvert ,

 

 l'hiver tire à sa fin ,

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YOUPI  !

 

 le printemps s'annonce,

 

la marmotte va quitter son hibernation,

 

 mais si elle  voit son ombre

 

 parce que le temps est ensoleillé et lumineux,

 

effrayée,  elle replonge dans son trou,

 

et le printemps  se fera attendre encore six bonnes semaines.

*

 Certaines petites villes d'Amérique du Nord

 

        ont une marmotte  qui  donne la météo  telle que :                       

 

Punxsutawney Phil ( rendue célèbre par le film Un jour sans fin)

 

 

      Date de sortie France  : 28 Juillet 1993

 

Réalisé par Harold Ramis

 

Avec Bill Murray, Andie MacDowell, Stephen Tobolowsky

 

Film américain.

 

Genre : Comédie

 

Durée : 1h 43min.

 

Année de production : 1993

 

Titre original : Groundhog Day


 

 

 

De fait, cette tradition  a été importée d’Europe,

 

 

 la marmotte remplaçant l’ours.

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 Et chez nous,

 

pour bousculer les traditions,

 

 

ce soir,    ce sera  pizza maison,

 

 

pâte à pain,   purée de tomates  maison  en bocal,

 

  jambon  de pays  en chiffonnade,

 

olives noires, H O, origan, marjolaine

 

 les crêpes, demain...

 

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02/02/2012

Elles ne passeront pas la soirée....

Demain je vous donne ma recette, en attendant, 

 vous, vous n'en aurez  que l'image.

Ici, ça  devrait plaire........

Vous  arrivez sans doute  trop tard  :

 il n'en restera  plus, pas même une miette de dentelle, 

 revenez l'année prochaine !

les crpes du 2 02 2011.jpg

crêpe solaire.jpg
à dévorer vite.jpg
et  dans mes  archives,  le jour de la marmotte outre atlantique
cr^pes au zeste d 'orange.jpg
 
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