02/03/2017
Au jardin, au marché : quelques offres de mars
22:13 Publié dans ABC d'air, actu, Aquitaine et Grand Sud Ouest, Cadeau, Environnement, nature, flore, Gironde, Gourmandise, bonnes adresses,Cuisine, Quand est-ce, Hiver 2016-2017, Les halles et le carreau, Médecine, diététique , alimentation biologique, vé, Mon atelier cuisine, Mon Béarn, Passions, Pyrénées-Atlantiques, sciences, climat, écologie | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : marché, maraîchers, offres, legumes, fruits, saison, rythme des saisons, cuisine
18/02/2017
M 'en faim........ Morue aux fraises et autres fantaisies
Ce 28 février 1957 , je fête mes 8 ans
et je découvre une nouveauté de Franquin ,
dessinateur belge, papa de Spirou,
qui vient de créer son personnage de Gaston Lagaffe
celui qui introduisit au dbureau,les revendications syndicales,
la chimie ,
L'écologie, et le respect animal...
le rêve amoureux,
le génie créateur ,
la musique novatrice,
Et au bout de 60 ans de franche rigolade ,
au milieu de l'éloge de la paresse
et de la cuisine expérimentale,
60 années
célébrées cette année avec une expo formidable à
Beaubourg,
on s'en délecte toujours.
Les petits sont ou vont être en vacances,
occasion toute trouvée pour ressortir les albums
les lire avec eux, et pourquoi pas, les inciter aux délires culinaires de Gaston.
Je vous proposerais bien quant à moi
" le tintamarre aux deux flétans sauce clochettes "
mais je reste encore sur un mets indigeste
proposé par Robuchon rue du Bac
ŒUFS BROUILLES
Œufs brouilles a la sauce anglaise cuits dans la bière fraises écrasées de mon enfance
Pour 4 couverts | |
Quantités | Ingrédients |
8 | Œufs (frais) |
1 dl | Lait |
1 dl | Crème |
2 c à soupe | Sauce anglaise |
1/2 L | Bière blonde |
200 gr | Fraises |
2 c à soupe | Sucre |
Sel, Poivre |
- Mélanger vigoureusement les œufs (débarrassés de leur coquille), le lait et la crème (si vous manquez de force ou ne possédez pas de mixer, pensez à fixer un fouet sur le mandrin d'une foreuse. Attention pas en position percussion).
- Saler, poivrer et ajouter la sauce anglaise ( Worcester sauce )
- Chauffé, la bière dans une petite marmite, jusqu'à légère ébullition
- Verser petit à petit le mélange d'œufs et retirer au fur à mesure de leur cuisson à l'aide d'une écumoire.
- Ecraser les fraises à l'aide d'une fourchette avec le sucre et le jus de citron.
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DRESSAGE:
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Sur assiette
Un lit de fraises de mon enfance au centre de l'assiette.
Quelques cuillères d'œufs brouillés par-dessus. -
CONSEIL:
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1) Meilleur serait encore de parsemer de petits croûtons frits et de lardons fumés sautés.
2) Pour les enfants, remplacer les croûtons par des chips au paprikaSaucisse de francfort et sa garniture d'abricots au jus
Pour 4 couverts Quantités Ingrédients 1 Boîte Saucisses de Francfort
Importation avec appellation d'origine "Frankfurterwürste"1 Boîte 1/2 litre Abricots au jus d'origine espagnole Moutarde piquante de Dijon Raifort râpé russe Pain pistolet de Verviers
- Matériel nécessaire pour l'authenticité et la réussite de la préparation :
- - Une cisaille à papier
- - Une presse de notaire
- - Un chalumeau de plomberie
- - Un pinceau en poil de sanglier neuf
- - Une fourchette
- Ouvrir la boîte de saucisses en coinçant la base dans la presse et serrer jusqu'à l'ouverture (attention : n'oubliez en aucun cas de fermer les fenêtres).
- Couper les saucisses sur le sens de la longueur avec la cisaille.
- Badigeonner les demi-saucisses de jus d'abricot avec le pinceau.
- Piquer sur la fourchette et chauffer au chalumeau en tournant.
- Passer plusieurs fois, en cours de chauffe, avec le jus d'abricot, ce qui permet d'obtenir un parfum et une couleur caramélisée.
- Ouvrir le pain pistolet et glisser les demi-saucisses.
- Garnir avec les abricots chauffés au bain-marie dans leur boîte.
- Masquer à la demande de moutarde piquante additionnée de raifort.
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CONSEIL:
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N'hésitez pas à parfumer avec la moutarde au raifort, le goût piquant vient équilibrer la douceur des abricots d'Espagne au jus sucré.
- Matériel nécessaire pour l'authenticité et la réussite de la préparation :
Morue aux fraises à la chantilly mayonnaise aux câpres flambée pastis
Pour 4 couverts | |
Quantités | Ingrédients |
400 gr | Morue salée et séchée |
1/4 | Pied de fenouil |
0,5 dl | Pastis |
1,5 dl | Crème fraîche |
4 c à soupe | Mayonnaise |
20 gr | Câpres (gros) |
250 gr | Fraises (petites) |
1 c à café | Poivre rose |
1 | Citron vert |
25 gr | Beurre |
5 branches | Cresson |
- Dessaler la morue à l'eau froide une soirée et une nuit en renouvelant l'eau 3 fois.
- Egoutter et placer dans une marmite et couvrir d'eau froide la morue.
- Ajouter le fenouil coupé en petits dés blanchis.
- Porter à ébullition rapidement puis cuire à feu doux +- 10 à 15 minutes.
- Egoutter le tout puis déposer sur un linge.
- Replacer dans la casserole et flamber avec le pastis préalablement chauffé.
- Eteindre la flamme en couvrant (non, pas avec l'extincteur de crème fraîche).
- Laisser complètement refroidir.
- Préparer la mayonnaise aux câpres, réserver.
- Fouetter la crème légèrement poivrée et additionner du jus du citron vert, réserver au frigo.
- Effilocher la morue égouttée à la fourchette.
- Mélanger les petits morceaux obtenus avec la mayonnaise aux câpres.
- Incorporer délicatement la crème fraîche en chantilly à l'aide d'une spatule, rectifier l'assaisonnement, réserver au frigo.
- Laver les fraises, les égoutter, les équeuter.
- Faire fondre le beurre mousseux, et chauffer le poivre rose en remuant 30 secondes.
- Verser les fraises entières dans le beurre et sauter délicatement maximum 1 minute.
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DRESSAGE:
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Sur assiette
Un dôme décentré de mélange de morue.
Quelques fraises avec un peu de jus au poivre rose.
Parsemer de feuilles de cresson. -
CONSEIL:
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Accompagner d'une bonne Gueuze bouchonnée, ou à la framboise.
HUITRES AU CHOCOLAT
Pour 4 couverts Quantités Ingrédients 24 Huîtres creuses moyennes 2 Citrons 1 Poireaux 1 Tomates Cacao amer en poudre Gros sel
- Ouvrir les huîtres et éliminer leur première eau.
- Poser sur une plaque allant au four ( truc : chiffonner un petit morceau d'aluminium et le placer en dessous de chaque huître pour la tenir droite).
- Laver le poireau, séparer le vert du blanc et tailler en petits dés le blanc.
- Laver et couper la tomates en 4, épépiner et couper en dés.
- Battre la crème fraîche mousseuse (pas en chantilly) et incorporer sel, poivre (selon goût, mais pas de conserve "maison" de piments rouges ça fermente et ça bouffe tout), ainsi que le jus de citron.
- Disposer sur chaque huître quelques dés de poireaux et de tomates.
- Recouvrir de crème fraîche.
- Saupoudrer de cacao amer sur la crème (les plus courageux peuvent parsemer de râpures de chocolat extra noir).
- Passer au grill 3 à 4 minutes (le jus est chaud, l'huître est tiède).
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DRESSAGE:
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Sur plat
Recouvrir le plat d'une couche de gros sel, et poser les huîtres dessus. accompagner de pain noir "Allemand" ou d'un toast grillé (pour sa réalisation, descendre à la cave pousser la chaudière à fond, remonter près d'un radiateur et poser les tranches de pain toast, retourner dès coloration, à faire de préférence en hiver). -
CONSEIL:
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Accompagner comme boisson d'un cacao chaud ou à l'apéritif d'une liqueur au café, mais de préférence un Gewürtztraminer d'Alsace.
13:19 Publié dans .... de familiae vita, ABC d'air, actu, Anthologie personnelle de la poésie, Cadeau, Environnement, nature, Gourmandise, bonnes adresses,Cuisine, Quand est-ce, Histoire de l'Art, peinture,danse,sculpture,archit, Hiver 2016-2017, Humour, rire, sourire, ironie, Lire, Bouquins - bouquins, des livres pour vivre, Mon atelier cuisine, PARIS, Passions, Presse, société, éducation, information, | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : franquin, bd, gaston lagaffe, spirou, cuisine, délire, rue du bac, morue aux fraises, robuchon
30/08/2016
Tarte aux légumes d'été
sous le bienveillant regard de Federico Fellini,
ma Dolce Vita, à moi.
20:21 Publié dans actu, Aquitaine et Grand Sud Ouest, Eté 2016, gastronomie et délices, Gourmandise, bonnes adresses,Cuisine, Quand est-ce, Mon atelier cuisine, Mon Béarn, Montages photos avec photofiltre, Objectif et grands formats, Pau, ma ville,, Pyrénées-Atlantiques | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : tarte aux légumes, federico fellini, la dolce vita, cuisine, recettes, gastronomie, gourmandises
14/08/2015
On se risque au bizarre ? ? ?
Quelques délices et douceurs chinoises, pour vous mettre en appétit
21:36 Publié dans actu, Eté 2015, Gourmandise, bonnes adresses,Cuisine, Quand est-ce, Voyage | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : chine, cuisine, scorpion, vers blancs, criquets, serpent, chauve souris, gastronomie