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02/10/2018

Journée mondiale du chocolat

 

Une aubaine  ! En ce premier octobre,

 

 chocolat à l'ancienne,   crémeux, onctueux, brûlant,

comme  en Allemagne, comme  en Autriche, comme en

Espagne, comme  à Bayonne sous les  arceaux,

comme chez les grands  gourmands ,

 

                     savoureux parfum   d'enfance 

 

                            à boire  et  à croquer .

 

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cadre bayonne.jpg

 

Le froid  qui va arriver  est propice à  se régaler 

de l'histoire du chocolat

en la bonne ville de Bayonne,

on peut ainsi

 le déguster  sans prendre un gramme.

Mais   il me surprendrait que nous nous en contentions....

*

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Les quais de la Nive

 

 

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L'hiver, c'est une volupté de tenirmedium_top-choco.2.jpg entre ses doigts gourds la tasse brûlante et odorante,

 l'été , c'est de la folie gourmande !

et pas raisonnable

 

 

 

Qu'importe, il faut l'avoir connu,  dégusté, lapé avec délice ,

pour que puisse vous être contée  l'histoire du chocolat  de  Bayonne !

Il faut remonter à ...1492,  quand des rescapés espagnols ,

 convertis de force au Portugal ,dépouillés,chassés

 par les Tribunaux de l'Inquisition tentèrent ,en vain ,d'élire domicile à Bayonne.

 La ville les rejeta et ils trouvèrent refuge

de l'autre côté de l'Adour, à Saint-Esprit,

vite surnommée la Petite Jérusalem.


 

 Trois siècles plus tard,

les descendants de ces premiers Juifs sont implantés

et font commerce, mais la ville continue de les mépriser;

on les humilie tout en venant négocier avec eux ,

 ou plutôt en les autorisant avec moult restrictions

à faire commerce en ville, mais gare !

interdit d'y séjourner et de vendre au détail ;

on les oblige à ne pas travailler le dimanche

 et à commercer le samedi ; les bourgeois catholiques

se ravitaillent la semaine en ...chocolat.

                                                                                                

 Car nos "Portugais "

comme on     les nomme pudiquement, ont apporté avec eux le

secret de la fabrication du breuvage velouté.

Du Venezuela ou des îles, le caraque arrive à Bayonne

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 où les Portugais distillent le délectable breuvage

 à déguster fumant.

 

Au fil des années,

les "Portugais " initient quelques Basques du cru

à leurs secrets de fabrication, mélange savant d'épices

et de fèves torréfiées à point et ne voient poindre lamenace.

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Tasse à chocolat autrichienne
 
**
 
     Chocolatière d'argent
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Cuillère d'argent
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Moussoirs
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Chocolatière avec son moussoir

 
medium_cacao2.jpgLorsque ces apprentis chrétiens en sauront assez,
 le Roi, en 1761, décréta
que la fabrication est dorénavant interdite
aux Portugais , donc aux Juifs.
 
On leur empêche, par ordonnance royale ,

de tenir boutique, et de confectionner le chocolat.

Voilà l'origine; la suite, vous la savez :

les Basques ont pris le relais,

ont affiné puis développé l'art du chocolat.

 Est apparu plus tard le chocolat en pâte,

 puis celui que nous connaissons aujourd'hui,  à croquer ,

 à laisser fondre sur la langue

en accompagnant une gorgée de café bien fort;

toutes les variétés possibles à Bayonne ,

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*

sous les arcades des noirs à 85 % de cacao

 

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     Chocoturon espagnol avec sa sauce au chocolat

                                                                         

des doux au lait crémeux,

des fourrés ganache,

pralin,

pâte d'amande,

des bouchées, des bûchettes...

 

 

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Chez Andrieu, medium_6212676_43e5355060_m.jpgon vous propose des bouquets de chocolat ,

 

 plus originaux à offrir à la maîtresse de maison

qui vous convie à dîner , qu'une douzaine de roses!

 

bouquet de chocolat.jpg

 

medium_piment_choc.jpgChocolat au Piment d'Espelette,

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dans le laboratoire de Andrieu
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medium_facade_puyodebat_4.jpg
chez Puyodebat
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Fontaine à chocolat
 
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et chez Daranatz,
 
 

 

medium_groupe_020_fabrique.jpgà la Vanille Bourbon, aux épices ,

 

comme du temps des Aztèques !

 

 que de merveilles pour aiguiser le palais

    et arrondir les hanches !

 

 

les orangettes confites, enrobées de chocolat noir

 

 
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Le célèbrissime "Béret Basque "
 
 
 
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Noir à 85 % de cacao
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Chocolat de bayonne
 
Le linge basque a pris du goût et des couleurs!
 
 
       Torchon à l'effigie du chocolat de  Bayonne       
medium_torchonchocom.jpg
 


Le chocolat possède une action excitante comparable

 à celle de la caféine et de la théine,  riche en magnésium,

il contient de la vitamine A et D ,  de l'oxalate de calcium,

excite les sécretions digestives, apporte quelques 500 calories

aux 100 grammes. Mais n'en donnez pas  à votre chien :pour lui, POISON!

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Ecoutons Madame de Sévigné :


"Je pris du chocolat avant-hier 
pour digérer mon dîner

avant de bien souper , et l'en pris hier pour me nourrir

et pour jeûner ce soir; voilà de quoi je le trouve plaisant :

c'est qu'il agit selon l'intention ."

 et François  de la Rochefoucauld

« Aimez le chocolat à fond,sans complexe ni fausse honte,

car rappelez-vous :« sans un grain de folie,

il n’est point d’homme raisonnable ». »  

cadre façades à Bayonne.jpg

 

Quand vous passerez par Bayonne,

 n'oubliez pas de pécher agréablement en ces lieux !

 

 
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journée du chocolat.jpg
 
 
plaques timbres.jpg
ATTENTION  ?
 
 
NON !
*
*
*
A DEGUSTER SANS MODERATION...
 
Et    à lire passionnément 
 
 " CACAO "
 
de  Michèle  Kahn

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Iconographie:
photographies personnelles
Nikon D40
 
 
documents de sites consacrés
 
 à l'histoire du chocolat,
 
scanner des
 
timbres chocolatés émis par La Poste,
 
Quelques liens
 
pour des gourmands en mal d'idées  à l'approche des fêtes
 
 
cadre timbre en chocolat.jpg

29/04/2015

Aincille, ou ma basque nostalgie

Aincille, minuscule point d'ancrage de nos souvenirs d'enfance,

 

 un passage  en ce  23 avril sur le retour de la Côte Basque, car le Pays Basque, si  c'est l'Océan, ( Saint Jean  de Luz, jour  orageux, océan calme )  les tapas à l'espagnole, les macarons de  la maison Adam...

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c'est aussi et surtout la terre intérieure,

 

 

Saint Jean Pied de Port,

point de départ de la partie espagnole du  Chemin

de Saint Jacques 

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puis, le  doux moutonnement des collines,

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croupes si verdoyantes en ce  printemps

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 villages  discrets au bout d'improbables petites routes

 le plus souvent  fréquentées par les troupeaux,

 moutons, brebis, béliers, vaches et veaux,

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 odeur tenace des champs fertilisés, la pluie, tenace elle aussi

avant que  de laisser entrevoir le ciel, le bleu, ourlé de ces

nuages si caractéristiques à cette terre d'eau et de lumière, de

vert et de rouge, terre basque, lieu de souvenir, de nostalgie, de

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                      AINCILLE  !

 

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20/04/2015

Lettre d'amour que je partage

 

François Morel, décidément..

  Hommage amoureux à notre  passion commune, hommage  que je m'approprie, presque mot à mot, Le tribunal des flagrants délires, Radioscopie, la Musique est à vous,  Salut les Copains,  Pop Club, Claude Villers,  l'Oreille en Coin, Allo  Macha,  Lorsque l'enfant paraît, Gérard  Sire, La Tribune  de l'Histoire, le Masque et  la Plume, Les Maîtres du Mystère...

 

                 tous mes amours !

 

moi aussi, je revenais ventre à terre du lycée pour ne surtout pas louper sur mon premier transistor  les émissions qui me nourrissaient,

 

une  note ancienen  qui raconte ma passion - radio : 

Au comptoir des souvenirs d'enfance : Les Maîtres du ...

 

Merci François  pour tes mots choisis, pour cet  amour partagé .


Le Billet de François Morel : "Ma chère radio... par <a href="http://www.dailymotion.com/franceinter"

08/10/2014

Michel, au rayon de l'enfance et de la retraite

Qui les reconnaîtra?  

 

La photo des  deux Michel

 enfants inséparables, mais la vie les  a séparés.

Dieu, qu'ils étaient mignons!

avec Mamie Zette qui se décuplait pour eux, c'étaient plage,

bains  à n'en plus finir,

cinéma, cirque, balade , vélo,

complicité totale.

La tente d'indiens installée dans le jardin,

Zette venait leur y apportait le pique - nique sioux!

 

Michou (s)  vous êtes mes amours d'un temps révolu inoubliable.

 

 

 

les 2 michel.jpg

Qui le reconnaîtra ?

 de Bordeaux au Robert,

d'Arcachon à Fort de France,

de Toulouse  à Rennes,

de Paris à Toulon, 

de partout, question...

Qui le reconnaîtra ?

arcachon, enfance,  michel, souvenirs, retraite, vacances, complicité

 

Il entame une autre vie,

 

l'âge nous rattrappe,

 je le rattrappe  sur les bords du Bassin,

petit frère  chéri!clin d'oeil!

 

Qui le reconnaîtra? ......

frère et soeur.jpg

 

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frère et soeur, avenue Gambetta Arcachon, 1962 - 1963 .jpg

 
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