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16/05/2018

Les Délices de Tokyo ou la faim des haricots

   Ce  lundi  soir, bien  tard sur Arte ,

 mais  séance de rattrapage

vendredi  prochain à 13h35, un bijou de poésie.

A voir en VO, sous peine de perte d'authenticité .

                                        ---------------------

 

  D'une leçon    de cuisine à une leçon  de vie, le film

délicieux de Naomi Kawase est une  gourmandise,

parfois un peu trop sucrée ...qui aurait mérité peut être 

davantage de sobriété coté bons  sentiments, mais une

jolie réussite,  tout comme les dorayakis, ces délicieux

petits gâteaux  traditionnels  japonais que nous avons

dégustés à la sortie de la projection, proposés par

L'Amateur de Thés, 

MON restaurant    palois  de cœur et ma préférence.

www.lefooding.com/.../restaurant-l-amateur-de-thes-pau   les délices  d e tokyo,pancakes,symbole,gastronomie,haricots rouges confits

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   Davantage que sa pâte riche en œufs et cuite sur le

teppan (plaque chauffante), c’est l’« an », pâte de

haricots servant de garniture, qui le rend irrésistible. Une

préparation délicate à maîtriser — et trop souvent issue

d’une boîte. Ainsi, voir à l’écran une vieille dame dévoiler

ses cinquante ans de pratique est une ode à la lenteur :

trempage, cuisson douce, macération (« avec le sucre,

c’est un mariage arrangé, ils doivent apprendre à se

connaître »), confisage délicat… Plus c’est long, plus c’est

bon. Une méditation gourmande « cuisinée avec le cœur ».

  Un  film  qui vous met l'eau à la bouche,  histoire d'une rencontre

entre générations, sur fond de lien entre nourriture, spiritualité et

écologie.

 

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   Sous nos yeux, nous assistons au rite initiatique  que

   Sentaro,

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  le jeune  cuisinier  qui tient  boutique sucrée

  en tant  qu'employé   passe grâce à l'experte  -es  

  " an  "  que  se révèle être  Tokue,  une vieille dame  

   de 76 ans ,  économe   de propos  mais qui fait rentrer

  l'harmonie de l'univers dans un   chaudron :

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  petit à petit, un peu plus de ceci, moins de cela,

 doucement, plus vite… mais terriblement efficace. On se 

  croirait plongés au cœur d'un conte  en plein Tokyo, au

  rythme des saisons   délicieusement  matérialisées  par

  les cerisiers, en  fleurs, en feuilles,  en vert, en 

  jaune...Tout comme le roman  de  Durian Sukegawa

  dont   le  film est adapté,  douceur, douleur,

  tendresse, cynisme,  secrets,

  (chaque personnage  à les  siens ) lumières, contrastes,

  émaillent   avec  grâce le  récit , apaisant  et

  touchant . Un film  qui fait du bien  et qui nous conduit vers une

  relation oubliée  de l'homme avec la nature.

 

                   C'est  rare  et d'autant plus précieux. 


 

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            www.franceinter.fr/emission-cine-debat-45-ans-les... 

 

 

 

28/03/2018

Stéphane Audran et Le festin de Babette

 

LE rôle de Stéphane  Audran,

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                  qui aujourd'hui ,à  85 ans, quitte la scène d'une vie exceptionnelle.

 Égérie de Claude  Chabrol, c'est surtout pour ce rôle splendide de

Babette que je lui voue une admiration totale. Quel bonheur  nous a-t-elle offert !

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  Hommage pour  cette figure du cinéma  et je ne saurais rien dire et ni  écrire  de mieux

qu'avec la réédition  d'une note   consacrée   à  mon film culte et à son actrice

magnifique.

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Le film ressort sur les  écrans mercredi 19 décembre,

un bien beau cadeau pour les fêtes de fin d'année, 

un film culte pour moi, et dont  je ne me lasse pas;

 

malheureusement , ce   que j'en ai entendu  dire ce  matin à la radio laisse présager une

version en français,

impensable ! car le film repose sur un mélange harmonieux du danois et du français qui

 montre l'adaptation linguistique  de Babette, l'importance  de la langue française dans

les milieux culturels danois, même au fond du Jutlan; tout niveler conduit à une

trahison du scénario, quel dommage!  alors ne vous privez pas, si vous en avez

l'occasion , regardez  ce  chef - d'oeuvre en VO, il existe un DVD qui respecte

l'authenticité.

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J'ai trouvé quelques vidéos   que je partage  avec vous. 

Laissez - vous emporter par l'Amour, le Don,  , et la gastronomie d'excellence,

 un film qui vous marquera à vie.

 

Ce que j'avais écrit il y a déjà longtemps pour présenter Le Festin de  Babette

( voir dans la catégorie Films, colonne  de  droite )

Le Festin  de Babette

 

 

 


C'est l'invité de marque du festin, le général

Löwenhielm, qui reconnaît les « cailles en sarcophage

» du "Café anglais" et qui rappelle qu'un grand repas

peut être une histoire d'amour, en levant son verre à

celle des deux vieilles filles qu'il a toujours aimée

mais qu'il n'a pas pu épouser.

 



Ce n'est pas un film tendre mais un film bouleversant,

grâce à la nouvelle de Karen Blixen dont Gabriel

Axel a réalisé la mise en scène admirable de

 précision et de sobriété jusque dans les moindres

 détails et dans ce stupéfiant contraste entre la vie

triste ,pauvre et routinière de ce sinistre village

  du Jutland, où vit une petite communauté

luthérienne resserrée autour des deux filles du

pasteur fondateur, et ce dîner fantastique, véritable

débauche de mets succulents et de vins prodigieux,

 comme le Clos Vougeot 1845, si parfaitement

 inattendue dans ce paysage nordique austère, glacial

et battu par les vents. Le prodige du film indiqué par

le petit speech du général qui conclut le dîner — est

que c'est le festin qui accomplit la communion de tous

les convives et des amants séparés, union-communion

que le pasteur n'avait jamais réalisée — il les avait

séparés pour sa propre satisfaction et par égoïsme

possessif. Un authentique chef- d'œuvre, dont pas

une seconde n'est à couper, que l'on ne me lasse

jamais de revoir, ce qui est le propre des chefs-

d'œuvre. Et Babette dans tout ça? Elle est l'âme de

l'histoire, et quelle âme !

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30/08/2016

Tarte aux légumes d'été

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sous le bienveillant regard  de Federico Fellini,

 

ma Dolce Vita, à moi.

 

25/04/2016

Entre les Bras, avec YURI NAGAYA

 

 

Photos de Michel Bras, Laguiole en Aubrac

 Une  note  réactualisée pour Yuri,   qui alla déguster là  bas, au pays de la gastronomie d'exception, à Laguiole

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Toute l'équipe de " l'Amateur  de Thés " 

avec Sébastien Bras

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 Yuri Nagaya en compagnie  de Sébastien Bras, au Suquet

 

Yuri, dont je connais et admire la cuisine et chez  qui je retrouve des  caractères communs avec l'excellence  de la gastronomie  des Bras...

    Yuri Nagaya, chef  " L'Amateur de Thés  "   Pau

 

 

Pour le plaisir, pour mon bon plaisir,

 

je remets   en lumière les Bras

 

et le  film magnifique qui leur  est consacré.

 

Cette note n'a pas pour  objectif  de vous convertir

à la grande  cuisine des  chefs  étoilés,

nous conservons tous nos attaches viscérales et justifiées

au pot au feu familial,

à la blanquette, aux pommes   vapeur et au jambon beurre,

 

il s'agit d'un coup  de  coeur  de ma part

pour un documentaire  formidable

diffusé sur le  grand écran.

Vous admirez Versailles, Angkor, l'Hermitage , Chenonceau ...

sans pour autant dire

"C'est beau mais je préfère vivre dans mon trois pièces"

Vous admirez  Vinci,  Caravage, Monet, ou  Klimt

sans pour autant déclarer,

"Je ne le verrai pas  chez moi,

je préfère le calendrier des  Postes"

Il faut savoir repérer  l'Art là où il se trouve.

Michel Bras est un très grand artiste,

son fils Sébastien également.

 

Régalez  vous par les yeux et l'intelligence,

ce n'est pas  si fréquent dans notre  monde.

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__________________

Le cinéma est quand même un truc formidable,

 

 je pousserai un jour  la porte du restaurant gastronomique des Bras, je ne peux  pas faire autrement!

( prononcez Braz ) Michel et son fils Sébastien

Grâce à ce beau documentaire de Paul Lacoste ( mars 2012 )

                     « Entre les Bras »

nous réalisons une plongée au cœur de l'univers de la très grande cuisine,

de la cuisine déclinée comme un art majeur,

et un moment très fort, celui du passage de flambeau, car Michel Bras ce chef extraordinaire natif de Laguiole, laisse progressivement la succession à son fils Sébastien, dit Séba.

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Le chef triplement étoilé au Michelin pendant plus de dix ans, officie à l’enseigne du Suquet, son hôtel-restaurant planté à plus de 1 000 m, sur les hauteurs du plateau de l’Aubrac, tout près de Laguiole. Un lieu magnifiquement filmé au fil des saisons, où le vaisseau immense du Suquet domine et embrasse le paysage à 360°.

laguiole restaurant michel bras.jpg
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On voit la complicité et la complémentarité des deux hommes, on suit l'angoisse du fils, héritier d'une charge si lourde où il faut prouver sans cesse son excellence, et surtout rester « en haut » comme le dit Michel Troisgros, autre chef triplement étoilé .

 

Monter , cela se fait progressivement, Michel Bras a expérimenté avec talent et brio cette ascension, mais rester en haut sera la tâche de Sébastien.


On le voit donc écrasé par cette responsabilité, héritier des Trois Etoiles qui rayonnent sur la haute gastronomie jusqu'au Japon où Michel a créé un autre lieu fabuleux de cuisine d'exception.

 

Beaucoup de pudeur et de retenue dans les rapports des deux hommes,  des confidences discrètes qui éclairent leurs parcours respectifs, la famille comme soutien et comme inspiratrice, un passage de relais délicat, car comment s'affirmer sans trahir l'héritage?

 

La réalisation d'un plat en trois parties que Séba baptise « Cheminement » nous ramène à ses souvenirs et goûts d'enfance, confiture de mûre et fromage de Laguiole, crème de lait et chocolat râpé au couteau économe sur les larges tartines que lui préparait sa grand mère, connivences, écoute, respect,  partages père – fils autour des fourneaux, l'avis que Sébastien réclame au père sur un plat inspiré du Japon, les petits matins ensemble au marché, choix des légumes, herbes, fleurs, qui seront tous et toutes utilisés à la réalisation d'assiettes magnifiques,

 

 
 

 

un lien pour l'émission "On va déguster " sur France  Inter

http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-michel-et-sebastien-bras

 

ah le Gargouillou du 28 mai ! Un tableau de légumes, d 'herbes, de feuilles et de fleurs de  saison à croquer ! Une explosion de fraîcheur et de tonalités impressionnistes. Un équilibre parfait de textures, de couleurs, de saveurs;

regardez  ce merveilleux extrait du film  jusqu'à son terme et  en plein écran , un  ravissement pour les yeux et l'oreille, la langue et le doux accent de Michel bras apportent au tableau la poésie des mots, c'est un enchantement. Ne  restez pas insensibles  à cette poésie, vous vous priveriez d'un grand bonheur esthétique.

michel Bras Gargouillou_de_légumes.JPG

et pourquoi pas ensuite un aligot juste titillé par une truffe aveyronnaise ?

 

 

 

Nous avons la chance, à Pau, avec le cinéma Le Méliès de pouvoir bénéficier d'une programmation qui n'a rien à voir avec les productions américaines à gros budgets, et qui nous offre des films de qualité , de grande qualité.
«  Entre les Bras » ne doit pas être diffusé partout mais s'il passe par chez vous, dans un cinéma d'art et d'essai, ne le ratez pas, c'est un moment d'intimité et de découverte d'un univers mal connu et d'hommes passionnés et touchants dans leur art.

Un autre  volet  de l'Histoire  de l 'Art.

Photos de Michel Bras, Laguiole en Aubrac

Photos de Michel Bras, Laguiole en Aubrac
Photos de Michel Bras, Laguiole en Aubrac

 
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