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02/10/2018

Journée mondiale du chocolat

 

Une aubaine  ! En ce premier octobre,

 

 chocolat à l'ancienne,   crémeux, onctueux, brûlant,

comme  en Allemagne, comme  en Autriche, comme en

Espagne, comme  à Bayonne sous les  arceaux,

comme chez les grands  gourmands ,

 

                     savoureux parfum   d'enfance 

 

                            à boire  et  à croquer .

 

15697422_756561004496598_4082103324639361615_n.jpg

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cadre bayonne.jpg

 

Le froid  qui va arriver  est propice à  se régaler 

de l'histoire du chocolat

en la bonne ville de Bayonne,

on peut ainsi

 le déguster  sans prendre un gramme.

Mais   il me surprendrait que nous nous en contentions....

*

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Les quais de la Nive

 

 

 medium_bayshop1.jpg

L'hiver, c'est une volupté de tenirmedium_top-choco.2.jpg entre ses doigts gourds la tasse brûlante et odorante,

 l'été , c'est de la folie gourmande !

et pas raisonnable

 

 

 

Qu'importe, il faut l'avoir connu,  dégusté, lapé avec délice ,

pour que puisse vous être contée  l'histoire du chocolat  de  Bayonne !

Il faut remonter à ...1492,  quand des rescapés espagnols ,

 convertis de force au Portugal ,dépouillés,chassés

 par les Tribunaux de l'Inquisition tentèrent ,en vain ,d'élire domicile à Bayonne.

 La ville les rejeta et ils trouvèrent refuge

de l'autre côté de l'Adour, à Saint-Esprit,

vite surnommée la Petite Jérusalem.


 

 Trois siècles plus tard,

les descendants de ces premiers Juifs sont implantés

et font commerce, mais la ville continue de les mépriser;

on les humilie tout en venant négocier avec eux ,

 ou plutôt en les autorisant avec moult restrictions

à faire commerce en ville, mais gare !

interdit d'y séjourner et de vendre au détail ;

on les oblige à ne pas travailler le dimanche

 et à commercer le samedi ; les bourgeois catholiques

se ravitaillent la semaine en ...chocolat.

                                                                                                

 Car nos "Portugais "

comme on     les nomme pudiquement, ont apporté avec eux le

secret de la fabrication du breuvage velouté.

Du Venezuela ou des îles, le caraque arrive à Bayonne

chocolat,velouté,gourmandise,goûter,enfance,onctueux,crémeux,bayonne,histoire  de  chocolat,délices,les arcades,pays  basque,noël,journee mondiale du chocolat

 où les Portugais distillent le délectable breuvage

 à déguster fumant.

 

Au fil des années,

les "Portugais " initient quelques Basques du cru

à leurs secrets de fabrication, mélange savant d'épices

et de fèves torréfiées à point et ne voient poindre lamenace.

medium_baychur2.jpg

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Tasse à chocolat autrichienne
 
**
 
     Chocolatière d'argent
medium_chocolatiere-argent.jpg
 
medium_cuillerebaker.jpg
Cuillère d'argent
medium_moussoir-mexicain.jpg
 
Moussoirs
medium_moussoirgrosplan.jpg
medium_chocolatiere-moussoir.jpg
Chocolatière avec son moussoir

 
medium_cacao2.jpgLorsque ces apprentis chrétiens en sauront assez,
 le Roi, en 1761, décréta
que la fabrication est dorénavant interdite
aux Portugais , donc aux Juifs.
 
On leur empêche, par ordonnance royale ,

de tenir boutique, et de confectionner le chocolat.

Voilà l'origine; la suite, vous la savez :

les Basques ont pris le relais,

ont affiné puis développé l'art du chocolat.

 Est apparu plus tard le chocolat en pâte,

 puis celui que nous connaissons aujourd'hui,  à croquer ,

 à laisser fondre sur la langue

en accompagnant une gorgée de café bien fort;

toutes les variétés possibles à Bayonne ,

chocolat,velouté,gourmandise,goûter,enfance,onctueux,crémeux,bayonne,histoire  de  chocolat,délices,les arcades,pays  basque,noël,journee mondiale du chocolat

 

 

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cadre ss les arcades de bayonne.jpg

*

sous les arcades des noirs à 85 % de cacao

 

chocolat-bayonne.jpg
 
 
medium_spain-nougat.jpg
     Chocoturon espagnol avec sa sauce au chocolat

                                                                         

des doux au lait crémeux,

des fourrés ganache,

pralin,

pâte d'amande,

des bouchées, des bûchettes...

 

 

cadre mendiants.jpg

       

Chez Andrieu, medium_6212676_43e5355060_m.jpgon vous propose des bouquets de chocolat ,

 

 plus originaux à offrir à la maîtresse de maison

qui vous convie à dîner , qu'une douzaine de roses!

 

bouquet de chocolat.jpg

 

medium_piment_choc.jpgChocolat au Piment d'Espelette,

medium_20060107_p001_03_journal.jpg
dans le laboratoire de Andrieu
medium_choc_andrieu.jpg
medium_boutique_andrieu.jpg
 
medium_facade_puyodebat_4.jpg
chez Puyodebat
medium_fontaine_puyodebat.jpg
Fontaine à chocolat
 
medium_produits_puyodebat.jpg 
et chez Daranatz,
 
 

 

medium_groupe_020_fabrique.jpgà la Vanille Bourbon, aux épices ,

 

comme du temps des Aztèques !

 

 que de merveilles pour aiguiser le palais

    et arrondir les hanches !

 

 

les orangettes confites, enrobées de chocolat noir

 

 
      medium_269_1-chocolat-de-bayonne.jpg
 
Le célèbrissime "Béret Basque "
 
 
 
medium_chocolat_gd.jpg
Noir à 85 % de cacao
cadre ganache et gianduja.jpg
 
 
 
Chocolat de bayonne
 
Le linge basque a pris du goût et des couleurs!
 
 
       Torchon à l'effigie du chocolat de  Bayonne       
medium_torchonchocom.jpg
 


Le chocolat possède une action excitante comparable

 à celle de la caféine et de la théine,  riche en magnésium,

il contient de la vitamine A et D ,  de l'oxalate de calcium,

excite les sécretions digestives, apporte quelques 500 calories

aux 100 grammes. Mais n'en donnez pas  à votre chien :pour lui, POISON!

medium_cacaolacte.jpg


Ecoutons Madame de Sévigné :


"Je pris du chocolat avant-hier 
pour digérer mon dîner

avant de bien souper , et l'en pris hier pour me nourrir

et pour jeûner ce soir; voilà de quoi je le trouve plaisant :

c'est qu'il agit selon l'intention ."

 et François  de la Rochefoucauld

« Aimez le chocolat à fond,sans complexe ni fausse honte,

car rappelez-vous :« sans un grain de folie,

il n’est point d’homme raisonnable ». »  

cadre façades à Bayonne.jpg

 

Quand vous passerez par Bayonne,

 n'oubliez pas de pécher agréablement en ces lieux !

 

 
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journée du chocolat.jpg
 
 
plaques timbres.jpg
ATTENTION  ?
 
 
NON !
*
*
*
A DEGUSTER SANS MODERATION...
 
Et    à lire passionnément 
 
 " CACAO "
 
de  Michèle  Kahn

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Iconographie:
photographies personnelles
Nikon D40
 
 
documents de sites consacrés
 
 à l'histoire du chocolat,
 
scanner des
 
timbres chocolatés émis par La Poste,
 
Quelques liens
 
pour des gourmands en mal d'idées  à l'approche des fêtes
 
 
cadre timbre en chocolat.jpg

09/11/2016

Voir CAPTIEUX et mourir.................................

 

      A l'occasion de l' ouverture d ' un nouveau point de  vente  au marché des  Capucins

puits d'amour,gironde,aquitaine,captieux,maison seguin bordeaux,gourmandise,délices,bordeaux,marché des capucins

 

          à Bordeaux, petit  rappel  de cette belle aventure. 

 

     C'est  un endroit par lequel on passe, et encore, plus beaucoup maintenant

 que l'autoroute  l'Aliénor, dessert direct Pau - Langon - Bordeaux, c'est un

lieu sans  grand charme, sans charme du tout on devrait dire,

une commune  du sud Gironde  de 1300 âmes et quelques, au milieu des

pins, qui fut longtemps synonyme de  légèreté ,

Captieux, puits d'amour, pâtisserie, exceptionnel,  délice, détour, autoroute, régal,

 

 

pensez !

le site  de la commune fut choisi en 1950 par les Américains pour y installer

un important dépôt de munitions tout près de la D932, sur 100 KM2, au lieu

dit Le Poteau. De Gaulle demanda le départ du territoire français des bases

américaines en 1966  . En partant, les Américains laissèrent beaucoup  de

matériel qui fut revendu aux habitants et entreprises de la région. Les

installations militaires furent reprises par l'Armée française.

Qui dit armée, dit militaires, donc dit filles à soldats : au Poteau, on se

souvient encore des maisons closes, closes, mais largement ouvertes aux

 beaux Américains.

 

 Le  camp a fermé, les claques aussi, mais beaucoup plus tard.

 

Un documentaire La Fabrique de l'Histoire d'Emmanuel Laurentin de

France -Culture  évoqua son histoire dans le cadre d'une série Les

Américains et nous    [2/4], et insista sur les quelques maisons

 closes du Poteau, fermées seulement en mars 1987 sur ordre

(et ce quarante ans après   l’interdiction des maisons closes par la

loi Marthe Richard)

 Reste ce bourg au sud  de la Gironde,  une route qui le traverse,  

une  église, un monument  aux morts,

une étape  sur le Chemin de Saint Jacques,

l’écureuil emblématique  qui tient sa pomme de pin à l'entrée du bourg, 

un ou deux cafés,

une fontaine qui soignerait les rhumatismes,

la France profonde,  quoi...

 

 

BON,

 

et alors ?

 

 

pourquoi diable, écrivassière farfelue, nous évoquer un tel endroit?  

 

  Ne nous dis pas  que tu en as fait  ton  nouveau lieu de

 

 résidence, de villégiature ?Armes

 

                      CAPTIEUX !

 

 

l'incontournable, la magnifique, la sublime, la délectable! ! !

 

Non mais, tu divagues ! tu as tout fumé aujourd'hui pour nous

écrire de tels délires !

 

           Voir  Captieux et mourir tant que tu y es !

 

             Eh !  Vous ne croyez pas si bien dire,

 

                                 Mourir de plaisir ! ...

 

 

 Car Captieux, sous ses allures  de rien du tout,  est un sommet,

un passage obligé:

 et maintenant, plutôt que d'aller direct de Bordeaux à Pau, en rentrant,

nous prenons souvent  la Départementale,  

débarrassée de  ses camions, elle est très roulante, on rajoute 10 ou 15

minutes  au temps de  trajet autoroute, on économise  plus de 20 euro

 

( Aliénor est la plus chère  de France ) et on s'arrête à Captieux,

 

pour,

 pour,

  pour,

  pour,

 

 

  mais pour quoi donc ?  

   Tu dis, oui ou non ?   

 

pour...

 

      Mais

 

                pour  ça !

*

 

 

*

 

*

 

 

 * 

 

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Captieux, puits d'amour, pâtisserie, exceptionnel,  délice, détour, autoroute, régal,

 

 Car figurez-vous  que dans  ce  petit bourg paumé au milieu de la forêt de

pins, il existe le plus extraordinaire boulanger- pâtissier, - confectionneur de

puits d'amour .


Vous ne me croyez pas? 

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A votre guise,

il n'empêche qu'on vient   de partout, de très loin même, que Jacques

Seguin, qui maintenant  a pris  sa retraite et a vendu son affaire , a

transformé Captieux en étape gourmande  hors pair.

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Captieux (33) : Les puits d’amour se savourent toujours

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 1000 par jour, de  ces petits joyaux dont on  se fait qu'une bouchée.

 

  Je n'ai jamais dégusté de nuages, mais cela doit y ressembler,

une coque légère  de pâte à choux, et une crème mousseuse,aérienne ,

vanillée, divine, caramélisée juste ce qu'il convient. Les deux  jeunes

 

successeurs  perpétuent le miracle de Captieux et ont ouvert boutique (s) à

Bordeaux , 106 avenue  du général de Gaule et 58 cours Portal ,

quartier des Chartrons

 

suivez  les  sur FB

Le Puits d'amour de Captieux | Facebook

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   On avale le premier puits d'amour, vite suivi d'un second pour confirmation

du délice, puis d'un troisième, pour s'assurer qu'on ne rêve pas, et d'un

quatrième par pure gourmandise. J'en connais qui la pousse beaucoup plus

loin...

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 J'en connais  qui s'arrête  sur le chemin  de Bordeaux  à l'aller et au

retour, 

 

 Pensez: 20 euro d'économie d'autoroute à chaque voyage, 60 centimes le

puits d'amour, le calcul est vite fait ! ! !  

  Et pour peu que vous véhiculiez quelques  covoiturés, ils découvrent, les

yeux agrandis, les babines  en folie, le palais émoustillé les merveilles de

Captieux.

 

Quand je vous disais...

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Maison Seguin - Bordeaux, France. Les puits d'Amour

 

 

 

 

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article Figaro Magazine,

]

des chemins de Saint-Jacques - Partenaire.fr

Sud Ouest

Captieux (33) : Les puits d'amour se savourent toujours ...

 

25/08/2015

Quand s'invitent les mirabelles de l'amitié

Nous aussi, en Pyrénées, nous savons faire  des bloguinades,

 

mais je préfère le terme  de  rencontres  amicales,

 

car , en principe, les  dites bloguinades

 

 

 invitent l'ensemble des participants aux blogs,

 

là, nous étions   en petit comité,

 

comme  celà  semble être  devenu  la coutume,

 

restreint et  pré sélectionné.

 

Je vous propose donc

 

quelques  lignes et images  de  cette  belle rencontre

 

 aux confins des Baronies

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 Un  saut  de puce  vers l'est, vers les Hautes - Pyrénées, sur la

route de Bagnères, rencontrer André et sa  charmante épouse

Annie, 

 

 tout deux , si sympathiques et chaleureux, vivant  dans un écrin,  un paradis, un lieu protégé, qui semble ignorer les tracas      citadins, un jardin - potager,

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    des  moutons  , tondeuses naturelles, friands de

    pommes,

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un poulailler et ses occupantes  en nombre et espèces

diverses , des pommiers,

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des figuiers, des poiriers de Saint Jean,

un mirabellier qui croule cette année  sous les fruits.

 Partager des anecdotes, prendre un réel plaisir à la rencontre,

savourer  la tarte d'Annie,

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  et un  vin d'Alsace que  la conduite m'a interdit d'honorer

  trop  avant, recueillir pieusement la recette des gaufres

  locales...........

  Déguster les perles d'or tombées à terre, mettre en bouche ces

 fragments de soleil, sucrés, juteux, et ramener par kilos,

 pommes, mirabelles, et autres délices  de ce paradis bigourdan.

 Retour  dans la voiture embaumée par les parfums  des fruits 

 tout  chauds  de  cette  belle journée d'été.

  Et   se mettre  au travail : 

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 Dénoyauter  les mirabelles  d'août est un travail exigeant,

lent, qui tache les mains  irrémédiablement  d'un jaune tanique,

qui demande précision du scalpel pour ôter  proprement  la petite

boule  boisée, risque  pour les quenottes , au beau milieu de la

tarte  moelleuse qui s'annonce.

( Annie et moi allons  faire un concours.

Et ensuite, nous nous mettrons aux gaufres ,clin d'oeil, André ...)

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Mais dénoyauter les mirabelles, c'est pour moi, aussitôt que les

fruits dorés, gorgés  de  soleil et de  sucre roulent  sous  mes

doigts, l'évocation intime et puissante  de   ce beau roman de

Patrick Süskind,

plus précisément du passage  où le héros Jean-Baptiste Grenouille

pénètre dans  cette arrière -cour  du Paris du XVIII° siècle

après avoir, narines ouvertes et yeux fermés, suivi le ruban du

parfum qui le  guidait jusque là.

 

 Là, une jeune fille, là des mirabelles, là, le début d'une

prodiguieuse  histoire...

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..." Il s'avança lentement  vers la jeune fille, s'approcha

 encore  pénétra  sous l'auvent et s'immobilisa à un pas d'elle .

 Elle  ne l'entendit pas.

 Elle était  rousse et portait une robe grise sans manches.

 Ses bras étaient très blancs, et ses mains jaunies par les

mirabelles qu'elle avait entaillées. Grenouille était penché au-

dessus d'elle et aspirait maintenant son parfum sans aucun

mélange, tel qu'il montait de sa nuque, de ses cheveux,

de l'échancrure de sa robe, et il en absorbait en lui le flot

comme une douce brise. Jamais il ne s'était senti si bien.

La  jeune fille  en revanche , commençait à  avoir froid..."

30/11/2012

Temps de Fêtes, et voyage en terre de Chocolat, à Bayonne

 
 
 
Un commentaire  venu de la lointaine  Pologne
 un passage  assez récent par Bayonne et l'approche des fêtes
me conduisent à republier la note cacaotée.

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cadre bayonne.jpg

 

L'été et les fortes chaleurs

ne sont guère propices à la dégustation

de délices chocolatés,

mais  se régaler  de l'histoire du chocolat

en la bonne ville de Bayonne,

on peut :

 à déguster  sans prendre un gramme.

timbre bayonne chocolat.jpg

*

 

 

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cadre bord de nive.jpg

Les quais de la Nive

 

 

 medium_bayshop1.jpg

L'hiver, c'est une volupté de tenirmedium_top-choco.2.jpg entre ses doigts gourds la tasse brûlante et odorante,

 l'été , c'est de la folie gourmande !

et pas raisonnable

 

 

 

Qu'importe, il faut l'avoir connu,

dégusté, lapé avec délice ,

pour que puisse vous être contée

l'histoire du chocolat  de  Bayonne !

 

 

pays basque,chocolat,gourmandise,histoire du chocolat de bayonne,timbres chocolatés,bayonne

Il faut remonter à ...1492,

quand des rescapés espagnols ,

 convertis de force au Portugal ,  dépouillés,chassés

 par les Tribunaux de l'Inquisition tentèrent , en vain , d'élire domicile à Bayonne.

 La ville les rejeta et ils trouvèrent refuge de l'autre côté de l'Adour, à Saint-Esprit,

vite surnommée la Petite Jérusalem


 

 Trois siècles plus tard,

les descendants de ces premiers Juifs sont implantés

et font commerce, mais la ville continue de les mépriser;

on les humilie tout en venant négocier avec eux ,

 ou plutôt en les autorisant avec moult restrictions

à faire commerce en ville, mais gare!

interdit d'y séjourner et de vendre au détail ;

on les oblige à ne pas travailler le dimanche

 et à commercer le samedi ; les bourgeois catholiques

se ravitaillent la semaine en ...chocolat.

                                                                                                

 Car nos "Portugais "

comme on     les nomme pudiquement, ont apporté avec eux le

secret de la fabrication du breuvage velouté.

Du Venezuela ou des îles, le caraque arrive à Bayonne

 où les Portugais distillent le délectable breuvage

 à déguster fumant.

 

Au fil des années,

les "Portugais " initient quelques Basques du cru

à leurs secrets de fabrication, mélange savant d'épices

et de fèves torréfiées à point et ne voient poindre lamenace.

medium_baychur2.jpg

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

medium_trembleusedresden.jpg
Tasse à chocolat autrichienne
 
**
 
     Chocolatière d'argent
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medium_cuillerebaker.jpg
Cuillère d'argent
medium_moussoir-mexicain.jpg
 
Moussoirs
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medium_chocolatiere-moussoir.jpg
Chocolatière avec son moussoir

 
medium_cacao2.jpgLorsque ces apprentis chrétiens en sauront assez,
 le Roi, en 1761, décrétera
que la fabrication est dorénavant interdite
aux Portugais , donc aux Juifs.
On leur empêche, par ordonnance royale ,

de tenir boutique, et de confectionner le chocolat.

Voilà l'origine; la suite, vous la savez:

les Basques ont pris le relais,

ont affiné puis développé l'art du chocolat.

 Est apparu plus tard le chocolat en pâte,

 puis celui que nous connaissons aujourd'hui,  à croquer ,

 à laisser fondre sur la langue

en accompagnant une gorgée de café bien fort;

toutes les variétés possibles à Bayonne ,

 

 
 
cadre ss les arcades de bayonne.jpg

*

sous les arcades des noirs à 85 % de cacao

 

chocolat-bayonne.jpg
 
 
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     Chocoturon espagnol avec sa sauce au chocolat

                                                                         

des doux au lait crémeux,

des fourrés ganache,

pralin,

pâte d'amande,

des bouchées, des bûchettes...

 

 

cadre mendiants.jpg

       

Chez Andrieu, medium_6212676_43e5355060_m.jpgon vous propose des bouquets de chocolat ,

 

 plus originaux à offrir à la maîtresse de maison

qui vous convie à dîner , qu'une douzaine de roses!

 

bouquet de chocolat.jpg

 

medium_piment_choc.jpgChocolat au Piment d'Espelette,

medium_20060107_p001_03_journal.jpg
dans le laboratoire de Andrieu
medium_choc_andrieu.jpg
medium_boutique_andrieu.jpg
 
medium_facade_puyodebat_4.jpg
chez Puyodebat
medium_fontaine_puyodebat.jpg
Fontaine à chocolat
 
medium_produits_puyodebat.jpg 
et chez Daranatz,
 
 

 

medium_groupe_020_fabrique.jpgà la Vanille Bourbon, aux épices ,

 

comme du temps des Aztèques !

 

 que de merveilles pour aiguiser le palais et arrondir les hanches !

 

 

les orangettes confites, enrobées de chocolat noir

 

 
      medium_269_1-chocolat-de-bayonne.jpg
 
Le célèbrissime "Béret Basque "
 
 
 
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Noir à 85 % de cacao
cadre ganache et gianduja.jpg
 
 
 
Chocolat de bayonne
 
Le linge basque a pris du goût et des couleurs!
 
 
       Torchon à l'effigie du chocolat de  Bayonne       
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Le chocolat possède une action excitante comparable

 à celle de la caféine et de la théine,  riche en magnésium,

il contient de la vitamine A et D ,  de l'oxalate de calcium,

excite les sécretions digestives, apporte quelques 500 calories

aux 100 grammes. Mais n'en donnez pas  à votre chien :pour lui, POISON!

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Ecoutons Madame de Sévigné :


"Je pris du chocolat avant-hier 
pour digérer mon dîner

avant de bien souper , et l'en pris hier pour me nourrir

et pour jeûner ce soir; voilà de quoi je le trouve plaisant :

c'est qu'il agit selon l'intention ."

 et François  de la Rochefoucauld

« Aimez le chocolat à fond,sans complexe ni fausse honte,

car rappelez-vous :« sans un grain de folie,

il n’est point d’homme raisonnable ». »  

cadre façades à Bayonne.jpg

 

Quand vous passerez par Bayonne,

 n'oubliez pas de pécher agréablement en ces lieux !

 

 
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journée du chocolat.jpg
 
 
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ATTENTION  ?
 
 
NON !
*
*
*
A DEGUSTER SANS MODERATION.....
 
Iconographie:
photographies personnelles
Nikon D40
 
 
documents de sites consacrés
 à l'histoire du chocolat,
scanner des
timbres chocolatés émis par La Poste,
 
Quelques liens
pour des gourmands en mal d'idées  à l'approche des fêtes
 
 
cadre timbre en chocolat.jpg
 
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