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25/06/2017

Incontournable à Arcachon

ce matin, rencontre.

Qui sont ils? Où sommes nous?  Que font -ils?

 

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Nous sommes à  l'Aiguillon ,  quartier le plus à l 'est  d'Arcachon

proche des ports de pêche et de plaisance .

  Là  se trouve la poissonnerie la plus réputée de Sud Ouest  et

 France 5 ne s'y est pas trompée  qui tourne un numéro

 d'Échappées  Belles .

Les étals rivalisent de fraîcheur et de beauté. 

 

On se sait que choisir tant tout est alléchant,  ruisselant,  coloré.

Comme à la  sécurité sociale,  on prend un ticket et on s'arme de

patience. Mais  la récompense est belle...♡♡♡

et n'oubliez pas de boire un grand cru " les  Abatilles " pour

accompagner vos délices du bassin

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24/07/2016

La pêche à l'oreille

Connaissez vous la pêche à l'oreille  ?

Oui, je sais, il y a la puce à l'oreille

 

mais la pêche à l'oreille ? ? ?

 

 Elle ne  se pratique que dans des lieux spécifiques, à

commencer par l'estuaire  de la Gironde, ce merveilleux

endroit, que longe le vignoble médocain

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pêche à l'oreille, pour localiser les bancs convoités, car  dans l'estuaire, quelques temps  au cours  

de   l'été,

  ces poissons surnommés « grogneurs » en raison des sons

qu'ils émettent au moment du frai, ces poissons argentés,

dont certains atteignent pas moins de 2 mètres, pour 100

kilos :

ce sont  les MAIGRES ,Argyrosomus regius, superbes

poissons  qui effectuent leur remontée  de l'estuaire.

 

 Le maigre passe l'essentiel de sa vie dans le Golfe de

Gascogne qu'il remonte en longeant la façade atlantique.


 En mars, il quitte les eaux côtières du pays basque, en

bancs compacts, pour entamer sa migration de

reproduction. Les maigres longent alors les fonds

sablonneux des côtes landaises pour atteindre l'estuaire

de la Gironde à partir du mois d'avril.

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Les pêcheurs de

l'estuaire de la Gironde le capturent essentiellement en

juin et juillet, en utilisant une technique très

particulière :

la pêche à l'écoute ou à l'oreille .

  Le pêcheur détecte les bancs en écoutant les

grognements des poissons au fond de   sa  barque .

  Cela lui permet alors de poser son filet au plus juste.


 Méconnu parce qu'il est rare sur les étals, il est pourtant

d'un excellent rapport qualité/prix. Sa chair, plus ferme

et plus fine que celle du bar, explique son succès actuel

auprès des restaurateurs.

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 Soucieux   de  la préservation  de  l'espèce,

dans l’estuaire de la Gironde, les pêcheurs professionnels

réalisent depuis longtemps une fécondation artificielle du

maigre. Lorsqu’ils pêchent des adultes prêts à se

reproduire, ils recueillent et mélangent la laitance et les

œufs à bord du bateau. Ils mettent ensuite à l’eau ce

mélange, dans l’espoir qu’il apporte une contribution au

renouvellement de cette espèce. La reproduction ne

s'effectue que dans  des eaux  à 20-21 degrés.

   Ainsi, n'a-t-on pas vu autant  de  maigres  en

Gironde que depuis ces dernières années.

 

    Une note  que je dédie à notre   ami  Héraime,

      qui va pouvoir tendre son oreille et sa canne...

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