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25/06/2017

Incontournable à Arcachon

ce matin, rencontre.

Qui sont ils? Où sommes nous?  Que font -ils?

 

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Nous sommes à  l'Aiguillon ,  quartier le plus à l 'est  d'Arcachon

proche des ports de pêche et de plaisance .

  Là  se trouve la poissonnerie la plus réputée de Sud Ouest  et

 France 5 ne s'y est pas trompée  qui tourne un numéro

 d'Échappées  Belles .

Les étals rivalisent de fraîcheur et de beauté. 

 

On se sait que choisir tant tout est alléchant,  ruisselant,  coloré.

Comme à la  sécurité sociale,  on prend un ticket et on s'arme de

patience. Mais  la récompense est belle...♡♡♡20170624_113739.jpg20170624_113749.jpg20170624_113702.jpg20170624_113757.jpg

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10/10/2016

Dîner du dimanche.

   pour le  dîner du dimanche , j'avais choisi de vous

   gâter,

   et il y a eu  sans doute des restes pour le lendemain,

   pour le sur-lendemain...pour toute la semaine,

 

régalez  vous,

c'est offert de bon cœur...

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15/08/2016

Le jour du poisson ? mais c'est TOUS les jours !

 

Connaissez-vous les ichtyophages ?

***********

En ces chaudes  journées aoûtiennes,

rien  ne  vaut  un  déjeuner   venu  des océans.

 

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Vaste peuplade qui a étendu son domaine

de l'ouest à l'est, du sud au nord,

dont  on reconnaît les membres

à leurs coutumes particulières :

  à la source,

carrelets de l'estuaire de la Gironde, épuisette,

pêche à la ligne   au bout des jetées sur le bassin

au bec,  pêche à pieds  ! , aux étoiles... grand  bonheur

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le plus souvent au marché,

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rien ne les 

*

*

*

 arêtes !

Ils écaillent,

pèlent ,

grillent, pochent,

décortiquent,

court-bouillonnent,

marinent,

sushisent  à tour de bars et donnent  le thon...

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Tout leur est bon

pourvu que cela porte

queue et nageoires,

écailles,

arêtes, ouïes,

filets, laitance,

œil vif et bien rond,

odeur iodée,  luisance et brillant,

tout est bon dans le poisson.

*

De mer, d'océan, de rivière ou d'étang,

grasses carpes,

truite  faro, arc-en-ciel,

saumon d'Irlande, d'Ecosse,

alevins frétillants,

rascasse   de Méditerranée

maquereau et hareng, anchois,

lieu, mérou, chinchard,

sardines fraîches ,

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carrelets et plies, vendangeurs ,

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cabillaud, flétan, empereur, anguilles,

sabres  et soles,

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turbots, grondins, limandes,  mulets, 

thon et espadon, vives,

bar et églefin,

merlan, saint - pierre, turbot, roussette,

julienne, esturgeon et lamproie,

daurades,

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lottes, merlus , seiches,  casserons, et calmars

 

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grondins,  bars, raies

de grande profondeur, d'aquarium !

tout est bon !

et l'on n'a  que  l'embarras  du choix.

*

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*

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*

Ichtyophage chaque jour,

et pas que le vendredi,

vous y gagnez en santé,

car le poisson est riche en omégas 3, en phosphore

en plein  de choses que je ne vais pas énumérer ici,

 sous peine de vous lasser.

*

*

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Mais ne vous lassez pas 
 d'en mangez,

initiez vous au japonais,

cuisinez, concoctez des recettes, mangez du cru,

 

  en  carpaccio, en tartare  

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en voici une très simple, exquise , rapide et originale :

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avec un petit air  basque

dans une cocotte, faites  tomber dans un peu d'huile d'olive des  rondelles  de poivrons  rouges, jaunes, verts, 

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avec deux oignons doux des Cévennes.

Thym,   ou basilic, selon les goûts.


Quand le tout est compoté,  rajoutez  de beaux  morceaux de cabillaud,(1 à 1 et demi par personne )

laissez  cuire doucement  une dizaine   de minutes, 

on peut  aussi rajouter des  tranchettes  de chorizo fort. Servez avec du riz blanc  Basmati.

On ne peut faire plus  facile et plus goûteux.


Bon appétit, les  ichtyophages !

et buvez avec modération  

sur le poisson  un  bon vin blanc

 

Alsace,

Gros Plan,

Graves Blanc,

Bourgogne aligoté,

Vin blanc de Savoie

Vin   blanc sec d'Allemagne

Jurançon sec,

...

Et voilà comment , pour le plaisir,

pour les plaisirs, on devient ichtyophage !

*

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et pour  finir  en beauté, et vous ouvrir l'appétit

( musical )

trois versions de la Truite  de Schubert,

mais si vous n'aimez, ni le poisson, ni la musique,

ni les photos, ni rien  de rien, passez vite votre chemin.

 

24/10/2014

Les vendangeurs sont de retour

 Ne vous méprenez pas :

il n'est point question ici de préparer quelque délice alcoolisé, mais plutôt de faire appel à vos penchants ichtyophagiques.

"Mais qu'est-ce que tu nous racontes-là, écrivassière délirante ?

 

  -  Mais rien  qui ne soit  de  saison, rassurez-vous. 

 



  J'y pense tout à coup :

 

vous êtes du nord, du grand nord, des terres profondes, vous ne connaissez pas les VENDANGEURS .

 Malheur pour vous, pauvres  que vous êtes.

 


Le vendangeur, mais c'est.....................

la bécasse du bassin,  le met  le plus fin que l'automne  chaque année  dépose  dans nos  arcachonnaises assiettes

  Le vendangeur : un petit rouget barbet tout jeune, délicat, fin et goûteux, très iodé, produit d'exception pêché par les seuls connaisseurs et vendu uniquement  sur le marché d'Arcachon et à la poissonnerie de l'Aiguillon, boulevard Mestrezat, tellement exquis  qu'il ne faut surtout pas le vider et que sa dégustation est aussi prisée  que celle des rares  gibiers.

 Vendangeur , car c'est bien au moment  des vendanges  qu'il se pêche dans le bassin. où il remonte vers la mi septembre et plus tard si le temps le permet.

Vendangeur,

      je  t'aime, je t'aime infiniment,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

            ne m'en veux pas trop,

 

 

                      avec ou sans  citron

à la Poissonnerie de l'Aiguillon, on lui fait sa  fête.

Si d'autres guettent la passée des palombes, à Arcachon, on vendange en eaux calmes  bleu-grisé.

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Poissonnerie de l'Aiguillon

 

 
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