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17/09/2018

Les Halles font Pau neuve

   Des années de travaux, qui ont suivi  des années d'hygiène

précaire,  d'installations dégradées, délabrement  que  les

précédentes municipalités   ont ignorés .

  Bayrou a tenu promesse, le chantier des halles a débuté  aussitôt

 sa mandature entamée.  

Très avant :

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      Puis,    avant, les halles telles que je les ai connues :

 

 

 

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après  !

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 Nous, Palois,  avons pâti des ces mois, de ces années  de chantier

gigantesque , tout n'est pas achevé.  La tour administrative

en rénovation totale, et le carreau des producteurs encore  sous

chapiteau pour au moins un an et qui va venir prendre la place des

étaliers,  depuis ce matin magnifiquement installés dans ce

bâtiment  flambant neuf.  Le quartier prend un nouvel envol,

terrasses, clarté,  espace... tout pour séduire les chalands venus

dès l'ouverture profiter de ce nouveau lieu.  

Chants béarnais,

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 sourires , plaisir visible à se trouver là.  

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    Même Fayçal  le chef de notre orchestre  en  était  ,

 d'attaque    dès 8 heures pour un  petit  déjeuner roboratif chez

 Balme  ,  puis un apéritif  iodé aux  huitres du  bassin   après une

 représentation   brillantissime hier soir au festival  Ravel, dans

 l'église de Saint- Jean de  Luz.

   La musique aussi est une gourmandise de choix. !

 

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Et en ce premier samedi d'ouverture,  la frénésie  est à son comble,

et monde fou, fou , les gens semblent heureux,  le quartier revit.

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15/03/2014

Biarritz au calme après les tempêtes

 

Un mois  de mars  qui fleure bon l'avant printemps, chaleur,  soleil,   océan  magnifique, 

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tours et détours en bord  de plage, tours et détours par le marché de Biarritz, petit voyage en saveurs iodées et autres, lieu  délectable  déjà au regard et   qui titille le papilles ,

dégustation dans le marché d'huîtres, d'oursin,  un avant goût de vacances.

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29/12/2010

Le chapon de pintade, très demandé en ce moment

 

 

Je ne vous proposerai pas la recette célébrissime

 

de la dinde au whisky,

http://fatrasenbleu.blog50.com/archive/2013/12/19/recette... 

mais une découverte

 

qui commence à pointer le bout du bec sur les étals de volailler.

(note  de décembre 2007 )

réactualisée, car très demandée...

et recette renouvelée  le 26 12 2010

 

* 

volaille chapon de pintade.jpg

 

 

Le chapon de pintade.

 

*

medium_vignetteChaponDePintade.jpg

*

 


Tout banalement une pintade mâle castré,

 

 engraissé plus longtemps que les congénères entiers,

 

 et qui fait du gras,

 

 à en devenir un gros volatile  de 2 kilos,

 

 et plus.

 

 Idéal pour 6 à 8 convives.

 

Nous avons testé dimanche  la volaille chaponnée,

 

c’est vraiment exquis,

 

 avec ce petit goût bien propre à la pintade

 

qui la rapproche un peu de la viande de gibier.


J’ai préparé pour l’occasion une farce :

 

*

 

 

 

Veau haché par le boucher  150 gr

 

Un peu de jambon à l’os,

 

le foie de la  volaille

 

50 gr de poudre d’amande

 

quelques blettes, blanc et vert, ébouillantées,

 

du pain trempé dans du lait chaud

 

un oeuf

 

une  folie :

 

une truffe!

 

sel, poivre  cinq baies

 

quelques gouttes de cognac

 

*

 

 

 

Mixer l’ensemble (sauf les truffes)

 

 Bien mélanger

 

ajouter à la fin les petits morceaux de truffe.

*

*

medium_préparation_farce.jpg

*

*


Passer rapidement à la cocotte l’ensemble

 

 pour  que la farce soit bien ferme

 

 avant d’en bourrer le chapon.


 



(vous pouvez préparer la farce la veille

et la conserver au réfrigérateur )

si vous utilisez une truffe fraîche, conservez-la

dans une boîte hermétique

dans laquelle vous aurez  mis des oeufs :

ils s’imprègnent des parfums magnifiques

 et servent pour une omelette succulente.

Quelques lamelles du champignon divin

 glissées en chair et peau du chapon ne  gâchent pas...

 

Tasser  la farce jusqu’au jabot,

 

 bien emplir la volaille,

 

puis fermer par une couture solide.

 

 Un truc  bien pratique  :


si vous rechignez  à coudre le ut  du chapon:


enveloppez la farce  dans  de la crépine,  


et HOP! le tour est joué, bien  ficelée ainsi,


elle ne s'échappera pas.

*

 

 
 
medium_couture_chapon.jpg
medium_couture_du_fondement.2.jpg

 

Mettre le chapon dans un  grand plat  

 

avec un peu d’huile neutre (pépins de raisins)

et un peu  de  beurre,

 

un petit  verre d'eau au fond.

 

Cuisson à four thermostat 200  2 heures,

 

 

J’ai servi avec une purée maison

 

potimaron-

 

oignon doux des Cévennes-

 

 crème fraîche 

 et des panais, cuits  à l'eau,

 coupés en deux dans le  sens  de la longueur,

et arrosés  du jus de  cuisson du chapon.


Un délice.

Notre échanson a servi un Lalande  de Pomerol

Château  La Croix Saint André 1985

lalande de pomerol 1985.jpg

 

*

 

 

Tendre viande goûteuse,

farce exquise, purée savoureuse.

Cela a semblé plaire…

 

 

 

 

 

 
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