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09/11/2017

Neige en novembre, Noël en décembre

cette année,  le dicton fonctionnera....

 Chevaux divagant  ce jour sur la route de Gourette,

incroyable qu'ils n'aient pas été rentrés car il neige depuis vendredi

et on compte déjà plus de 40 centimètres en station.

Gourette, vallée  d'ossau, neige, chevaux,intempéries, Pyrénées

24/03/2014

J'ai veauté: Blanquette à l'ancienne

si simple et tellement goûteuse:

c'est  souvent l’occasion qui fait la laronne

 

passage au marché  de  Jurançon,  

Gaec Augareils me vend  son veau de la vallée  d'Ossau

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( direct ferme La Ramière, bovine blonde d'Aquitaine, des veaux et des

vaches  qui pâturent,  font la transhumance en montagne,

ça change tout)

le bœuf 11 euro/kg

le veau 12 euro /kg

 

 http://www.ferme-la-ramiere.com/vente-directe/

 

 

 



1 kg 500 de veau en cubes

 

250 gr de champignons de Paris


250 gr d'oignons (Cévennes, grelots ...)


4 à 5 petits blancs de poireaux en tronçons


un peu de beurre


un peu de farine, 


eau bouillante pour recouvrir la viande


sel, poivre, noix muscade, persil, ciboulette, thym


un faitout

 

 

La recette:

Commencer par blanchir le veau   , départ à l'eau froide et

quelques minutes d'ébullition pour ôter les impuretés, bien égoutter

ensuite  la viande.


Mettre un peu de beurre dans le faitout, 

rajouter les champignons débités en grosse lamelles, 


puis les oignons, 


puis les poireaux, 


ajouter les cubes de veau, 



faire cuire quelques minutes sans colorer

saupoudrer de farine, (2 cas  environs )


bien répartir la farine,

ajouter alors de l'eau bouillante pour recouvrir viandes et légumes



assaisonner : sel, poivre, noix muscade, thym, persil plat

cuire doucement et très longtemps, (2 heures environ ) 

 

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en fin de cuisson, récupérer le jus,

préparer un roux ( beurre+ farine )

hors du jeu, lui ajouter le jus,

incorporer 2 ou 3 jaunes d’œufs (selon taille ) et 20 cl de crème

fraîche, + le jus d'un citron bio 

ajouter la ciboulette 


napper de sauce crémeuse, servir très chaud , 

avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati

 



Facile à réchauffer, c'est encore meilleur.

 

Vous  aurez  remarqué  :

 

pas  de carottes, mais des blancs  de poireaux  qui fondent et

rendent la  sauce encore plus  moelleuse, encore plus crémeuse.

 

 



Un truc: faire une grande quantité et congeler.

 

 

Que boire  ?

 

Surtout pas   de rouges , surtout pas   de tanins  qui tueraient les

parfums délicats  de  ce plat

 

 

un blanc :

pourquoi pas un Alsace Pinot gris ,

un Riesling, qui s'accomode avec le filet de citron

ou un Meursault 

nous nous sommes  même risqués à un Pacherenc  Grains  de Givre 

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13/02/2012

Et si nous montions à Gourette?

 

Quand le froid s'installe sur les Pyrénées ,

quand la neige nous appelle, difficile de résister.

En quelques tours de roues, on est en vallée d'Ossau, et la grimpette vers le col d'Aubisque, prisée par les coureurs à pieds ou les cyclistes, se révèle aisée et libre de toutes difficultés  de  circulation:

 route  dégagée, la neige accumulée sur les bas côtés, la température honnête ( -4,-5° ) , au soleil, c'est délicieux et le grand bleu donne des ailes.

 

Spectacle féérique assuré, du monde , les vacanciers de la zone a ont déjà pris possession des lieux,

 

et que c'est beau!

 

 

      la montagne, ça nous ravit, ça nous réjouit, ça nous séduit...

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13/12/2010

Balade entre Ossau et Aspe

Douceur  et fuite de la dernière   neige, l'herbe  reprend   ses droits, le minéral en  altitude, la  station  de  Gourette fermée jusqu'à mercredi au moins, le ski attendra, les  skieurs aussi.

La balade  fut douce (10°  à plus  de 1000 mètres  ) sous un  doux  soleil, et dans de douces couleurs  de  toute fin d'automne.

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