07/04/2018
Les premières,
On rapporte que Fontenelle en était fou :
est-ce cette passion gourmande qui lui permit d' approcher
le centenaire ?
Lui les dégustait ainsi :
Préparer et cuire classiquement les asperges et les œufs à la
coque. Sauce : pendant la cuisson des œufs, faire fondre 50 g de
beurre puis ajouter le jus d'1/2 ou d'un citron ( goûter) saler, poivrer.
Déguster en trempant l'asperge dans l'œuf puis dans la sauce :
c'est plus subtil que la classique vinaigrette.

Ici, les premières, vertes et bio.
Notre Béarn , tout comme les Landes , sait nous offrir
les merveilles de la terre .
Vinaigrette , beurre , crème ou nature,
ou comme le réalise le chef Alain Passard, sautées doucement
au beurre, muscade, tombée de quelques feuilles d'epinards, et
un trait de vinaigre de cidre.
Pour moi, ce sera nature avec un pain craquant, pour
profiter des saveurs printanières , de la tendreté
exquise, sans en laisser le moindre petit bout .
Mais la recette d'Alain Passard est une merveille de saveurs.
https://www.francemusique.fr/emissions/le-palais-musical-d-alain-passard/le-palais-musical-d-alain-passard-du-samedi-31-mars-2018-59738
Connue des Romains, cultivée en France depuis le XVe siècle, l'asperge est devenue un hôte habituel de nos jardins potagers. Les premières asperges sont une des joies du gastronome : elles signent la fin de l'hiver et le retour des légumes frais poussés dans nos jardins. Il existe trois grands types d'asperges, qui sont toutes cultivées de nos jours :
l'asperge sauvage, verte, plus fine et au goût plus marqué, que l'on peut encore récolter dans certains régions du pourtour de la Méditerranée, qui est en fait une graminée et non une asperge véritable ; l'asperge verte, plus précoce, verte et charnue, tendre, dont la région de prédilection est la Provence au sud du Luberon, le Pays d'Aigues où poussent dans les alluvions sablonneuses de la Durance les fameuses asperges de Lauris et de Pertuis, qui furent célébrées par Auguste Escoffier.
Les asperges blanches, souvent appelées en Italie asperges violettes, plus tardives, goûteuses, dont la base est plus ferme et qui doivent être impérativement épluchées : leurs régions de production se partagent entre les terres sablonneuses du Val de Loire, la Sologne (depuis 1870) et l'Alsace, bien que les types originels viennent de Hollande et d'Argenteuil, où, cultivée depuis 1805, malheureusement les grands ensembles ont remplacé les maraîchers. En fait, c'est le mode de culture, et la façon dont on les butte qui détermine la couleur de l'asperge : quand elle pousse complètement sous terre, elle est de couleur blanche ; quand la pointe sort de terre, sa couleur devient violette, et si elle pousse à l'air libre, elle se colore en vert.
Les asperges sont originaires de l'Asie mineure et elles étaient présentes et consommées sur les bords de la Méditerranée dès l'Antiquité. On les retrouve sur les fresques de la première pyramide égyptienne, celle de Djéser à Saqqarah il y a trois millénaires. Les Grecs s'attachèrent surtout à leurs vertus aphrodisiaques supposées en rapport avec la forme ithyphallique de la pousse d'asperge, et diurétiques : Hippocrate la recommandait sur ces deux préceptes pour les douleurs de l'urètre ! Les Romains furent fous d'asperges et, selon Pline, on en cultivait à Ravenne qui étaient si grosses qu'il en fallait trois pour faire une livre, ce qui leur valut d'être taxées comme produit de Luxe par « l'Édit du Maximum ». Elles disparurent ensuite des tables européennes, furent réintroduites par les arabes en Espagne, puis réapparurent sur la table des Rois de France.
Suivent quelques assiettes et réalisations d'Alain Passard,
le maître des légumes ,triplement étoilé.
09:14 Publié dans actu, Environnement, nature, flore, Gourmandise, bonnes adresses,Cuisine, Quand est-ce, Grande Histoire et petites histoires, Landes, Les halles et le carreau, Lire, Bouquins - bouquins, des livres pour vivre, Mon atelier cuisine, Mon Béarn, Objectif et grands formats, Passions, Personnalités d'exception, Printemps 2018, Pyrénées-Atlantiques, Versailles | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : asperges, les premières, fontenelle, béarn, primeurs, landes, louis xiv, la quintinie, versailles, serres chaudes, potager du roi, alain passard
10/02/2018
Neige de février, l'hiver au domaine de Trianon Versailles, les plus belles images
Apollon
somme ses chevaux d'arracher son char à la glace.
Le bassin d'Apollon, tourné vers l'est
en direction du château
regarde vers le bassin de Latone
mère d'Apollon.
Le Soleil apparaît , timide, rouge et froid,
la glace a cédé les chevaux de bronze piaffent.
La neige s'invite sur le parc
et métamorphose le paysage
dernières images de Trianon et Versailles
dans la neige de février 2018.
Photos dues
aux adorateurs du domaine
13:47 Publié dans actu, Anthologie personnelle de la poésie, Astronomie, Dire l'Amour , Autour du coeur..., Environnement, nature, Gironde, Grande Histoire et petites histoires, Histoire de l'Art, peinture,danse,sculpture,archit, Hiver 2017-2018, Lescun, Mémoire., Mes amours musicales, Musique pour le jour et la nuit, Objectif plume, Passions, Patrimoine, architecture, monument historique, Photo, Versailles, Vidéo, Voyage | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : versailles, neige, parc, apollon, statues, bassins, gel, hiver, architecture, grand siècle, hervé niquet, lully, trianon, domaine, des pas sur la neige, debussy
05/09/2017
Qui suis-je ? Mais oui, c'est P'tit Louis.
aujourd'hui, 5 septembre , c'est ma date de naissance.
Je n'ose pas vous dire quel serait mon âge en l'an de grâce 2017.
Mais qui suis-je ?
Bien sûr, Louis XIV......
tous renseignements sur le commentaire de Bernard
18:59 Publié dans actu, Colle , énigme et devinette, Été 2017, Grande Histoire et petites histoires, Histoire de l'Art, peinture,danse,sculpture,archit, Personnalités d'exception, Versailles | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : 5 septembre, date anniversaire, célébrité, histoire, tableau, nourrice, louis xiv, versailles, roi, xvii ème siècle, grand siècle
30/03/2017
Violence et démesure baroques à Versailles
Un des bosquets les plus fascinants du parc du château
de Versailles reste pour moi celui de l' Encelade .
Le baroque y est au comble de la démesure, évoquant
un épisode de la théologie, le géant Encelade pris dans
les laves. Œuvre des frères Marsy, Gaspard et
Balthazar, qui ont également sculpté le groupe du
bassin de Latone, mère d'Apollon
Quelques images de ce bassin après être revenu sur la
mythologie grecque avec l'histoire d'Encelade :
Encelade ou Encélade (Ἐγκέλαδος / Egkélados) est un des Géants , fils de Gaïa (la Terre), fertilisée par le sang d'Ouranos (le Ciel). Avec les autres Géants, Encelade apparut dans une région très particulière, soit Phlégra , en Thrace soit Pallène.
Lors de la Gigantomachie, combat de Zeus et les Olympiens contre les Géants, Encelade fut mis hors de combat par la déesse Athéna qui lui jeta tout simplement à la figure la Sicile, il y fut emprisonné sous le volcan Etna. Les éruptions volcaniques de l'Etna passaient pour être la respiration du Géant, de même que les secousses telluriques, provoquées par les mouvements du Géant se retournant sous la montagne (un mythe similaire existe à propos de Thyphon et de Vulcain ).
En Grèce moderne , on continue d'appeler un tremblement de terre une « frappe d'Encelade ».
Quel récit fabuleux que la mythologie qui nous ancre dans la terre-mère, quel temps où on réglait ses comptes en se balançant à la tête , qui la Sicile, qui l'Etna, les montagnes en guise de cailloux , ....
07:16 Publié dans actu, Anthologie personnelle de la poésie, Grande Histoire et petites histoires, Histoire de l'Art, peinture,danse,sculpture,archit, Lire, Bouquins - bouquins, des livres pour vivre, Mythologie, Objectif et grands formats, Passions, Printemps 2017, Versailles | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : versailles, jardins, bosquets, encelade, lave, bassin, gigantomachie, zeus, athena, sicile, etna, mythologie grecque, hésiode, apollonios de rhodes, nonnos, apulée